เค้กช็อกโกแลตพร้อมครีมกานาช

คะแนนโหวต: 21

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เพอร์นิลล์ เพเดอร์เซน

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

เค้กช็อกโกแลตพร้อมครีมกานาช - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับเค้ก

แป้งสาลีคุณภาพดีร่อนแล้ว 3.5 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มสำหรับทาพิมพ์ด้วย
กาแฟร้อนเข้มข้น 2 ถ้วย
ผงโกโก้ 1.5 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
โซดา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
4 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา

สำหรับครีมกานาช

ช็อกโกแลตดำสับ 700 กรัม
ครีมข้น 3 1/3 ถ้วย

สำหรับตกแต่ง

ช็อกโกแลตขาว 120 กรัม สับละเอียด
ช็อกโกแลตนม 120 กรัม สับละเอียด
ช็อกโกแลตดำ 230 กรัม สับละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, กาแฟ, โกโก้, ไข่, สารสกัดวานิลลา, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตนม, ไวท์ช็อกโกแลต, ช็อคโกแลต, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแบบฟอร์ม: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พับกระดาษไขแผ่นใหญ่ครึ่งหนึ่ง วางพิมพ์กลมขนาด 25 เซนติเมตรลงบนกระดาษไข แล้วใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดเป็นวงกลม ทาพิมพ์อบ 2 อันด้วยน้ำมันพืช วางวงกลมที่ตัดแล้วลงไป แล้วทาด้วยน้ำมันพืชอีกครั้ง จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้ง: เทกาแฟร้อนลงในชาม ใส่ผงโกโก้ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่แป้งลงในชามเครื่องผสมอาหาร ใส่เกลือ เบกกิ้งโซดา เบกกิ้งพาวเดอร์ และน้ำตาล ติดหัวตีแบบใบพัดเข้ากับเครื่องผสมอาหาร แล้วเปิดความเร็วต่ำ ผสมส่วนผสมแป้งประมาณ 1 นาที ใส่ไข่ น้ำมันพืช สารสกัดวานิลลา และน้ำ 2 ถ้วย ผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที ลดความเร็วเครื่องผสมอาหารลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมกาแฟลงไปเป็นสายบางๆ ผสมจนเนียน

เตรียมส่วนผสมเค้ก: เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบ อบเค้กประมาณ 50-60 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดแสดงว่าเค้กสุกแล้ว นำพิมพ์ออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำเค้กออกจากพิมพ์และพักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางแผ่นกระดาษแข็งขนาด 25 ซม. คั่นระหว่างเค้กแต่ละชิ้น (เพื่อป้องกันความเสียหายขณะเคลื่อนย้าย) ห่อเค้กด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมครีมกานาช: บดดาร์กช็อกโกแลตในเครื่องบดอาหาร ตั้งครีมในกระทะให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด เปิดเครื่องบดอาหารแล้วเทครีมร้อนลงไปผ่านรูที่ฝา คนให้เข้ากับช็อกโกแลตจนเนียน เทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ แล้ววางชามนั้นลงในชามที่ใส่น้ำเย็นและน้ำแข็ง แช่เย็นครีมโดยคนตลอดเวลาประมาณ 20 นาที
เตรียมอุปกรณ์ตกแต่ง: ละลายไวท์ช็อกโกแลตในหม้อตุ๋นหรือไมโครเวฟ ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในถุงบีบครีม วางถุงพลาสติกหรือตะแกรงสองใบลงบนถาดอบ บีบไวท์ช็อกโกแลตเป็นเส้นบางๆ ลงบนถุงทั้งสองใบ
วางถาดอบไว้ในที่เย็นและแช่ช็อกโกแลตให้แข็งตัวประมาณ 10 นาที จากนั้นละลายช็อกโกแลตนมและบีบเป็นลายเส้นเพิ่มเติมลงบนช็อกโกแลตขาว รอให้เย็นลง
ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วทาให้ทั่วไวท์ช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลต จากนั้นปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นตัวลงประมาณ 30 นาที
นำช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นและนำถุงออก จากนั้นหักแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ขนาดและรูปทรงต่างๆ กัน
ประกอบเค้ก: หั่นเค้กแต่ละชั้นออกเป็นสองส่วนตามแนวยาวเพื่อให้ได้เค้กสี่ชั้น ตักครีมกานาชครึ่งหนึ่งใส่ชามแล้วตีจนขึ้นฟูเล็กน้อย ทาครีมที่ตีแล้วหนึ่งในสามลงบนเค้ก วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป แล้วทำซ้ำกับเค้กอีกสองชั้นที่เหลือ ปิดเค้กด้วยครีมที่เหลือที่ยังไม่ได้ตี จากนั้นติดแผ่นช็อกโกแลตลงบนด้านข้างของเค้ก