เค้กช็อกโกแลตพร้อมครีมชีสและคาราเมล

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เค้กช็อกโกแลต ราดด้วยครีมชีสและคาราเมล

เวลา: 4 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

เค้กช็อกโกแลตแคนดี้จะช่วยสร้างบรรยากาศโรแมนติกตลอดทั้งคืน แบ่งปันความรักอันหวานชื่นกับคนรักของคุณในวันวาเลนไทน์ เค้กนี้มีลักษณะเหมือนลูกอมจากคอลเลกชันช็อกโกแลต จึงเป็นที่มาของชื่อ เค้กแสนอร่อยนี้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมและจะสร้างความประทับใจเป็นพิเศษด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โกโก้ให้รสขมเล็กน้อยที่ลงตัว หวานด้วยครีมคาราเมล ในขณะที่กานาชช็อกโกแลตนมช่วยผสานรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กช็อกโกแลต

เนย 110 กรัม ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และใช้เนยอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรยพิมพ์
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

ครีมคาราเมล

น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมข้น 1/2 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เจลาตินชนิดธรรมดา 1 และ 1/4 ช้อนชา (ประมาณครึ่งซองขนาด 7 กรัม)
ครีมชีส 115 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (ที่อุณหภูมิห้อง)

ช็อกโกแลตกาแนช

ช็อกโกแลตนมแบบหยดหรือช็อกโกแลตนมแบบแท่งสับละเอียด 250 กรัม
ครีมข้น 3/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ชีสเคิร์ด, คาราเมล, ช็อกโกแลตนม, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), นมเปรี้ยว, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ไข่, เจลาติน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วพิมพ์อบสี่เหลี่ยมขนาด 20 เซนติเมตรสองอัน แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน

ในชามอีกใบ ให้ผสมเนยละลายเข้าด้วยกัน นมเปรี้ยวใส่ไข่ วานิลลา และน้ำ 1/2 ถ้วย นำส่วนผสมที่ได้ไปผสมกับส่วนผสมแห้ง แล้วคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งใส่พิมพ์เค้กสองพิมพ์ แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ

อบโดยหมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมาสะอาด ประมาณ 25 นาที
ปล่อยให้เค้กเย็นในพิมพ์ประมาณ 15 นาที จากนั้นคว่ำเค้กลงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ นำกระดาษรองอบออก แล้วคว่ำเค้กอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นสนิท
การทำคาราเมลครีมตั้งกระทะไม่ติดไฟขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยลงไป คนด้วยตะหลิวยางจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม ประมาณ 4-5 นาที

ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทครีมข้นลงไป (ส่วนผสมจะเดือดปุดๆ) เมื่อส่วนผสมหยุดเดือดแล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยและเกลือลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด ตักคาราเมลใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ในชามขนาดเล็ก ผสมเจลาตินกับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัวประมาณ 5 นาที นำเจลาตินไปเข้าไมโครเวฟ คนให้เข้ากันจนละลายหมด ประมาณ 10 วินาที ใส่ส่วนผสมเจลาติน ครีมชีส และครีมเปรี้ยวลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน
เทครีมคาราเมลใส่ชามแล้วนำไปแช่เย็น ตรวจสอบทุกๆ 5 นาที จนกว่าจะข้นพอที่จะทาได้ ประมาณ 5-15 นาที (แต่อย่าให้แข็งเกินไป) ก่อนประกอบเค้ก ให้ตีครีมให้เข้ากันดีจนมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
วางเค้กชั้นแรกบนแท่นวางเค้ก แล้วเทครีมคาราเมลลงตรงกลาง เกลี่ยให้เป็นชั้นหนาเกือบถึงขอบ วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป โดยจัดให้ตรงกันเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง นำเค้กไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมช็อกโกแลตกาแนชไว้ในหม้อขนาดเล็ก นำครีมไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด แล้วยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตนมลงไป เขย่าหม้อเบาๆ เพื่อให้ช็อกโกแลตจมอยู่ในช็อกโกแลตทั้งหมด

ตั้งทิ้งไว้ 3 นาทีโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนกานาชจนเนียนและนำไปแช่เย็นในตู้เย็นจนข้น (เหมือนมายองเนส) และพร้อมที่จะทาบนเค้กได้ ประมาณ 15 นาที (ระวังอย่าให้แข็งตัวมากเกินไป)
ผสมกานาชอีกครั้งแล้วทาให้ทั่วหน้าเค้ก ทั้งด้านบนและด้านข้าง นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่ากานาชจะแข็งตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน