คัพเค้กปราศจากกลูเตน ราดด้วยกานาช

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คัพเค้ก 8 ชิ้น

ทำคัพเค้กชิฟฟอนคุณภาพระดับร้านอาหารได้เองที่บ้าน เค้กเนื้อเนียนนุ่มนี้แตกต่างจากเค้กอื่นๆ ตรงที่ใส่น้ำมันพืช และเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟูนั้นได้มาจากการผสมไข่แดงที่ตีแยกกับไข่ขาวที่ตีแยกในปริมาณที่มากกว่า เนื่องจากคัพเค้กเหล่านี้ปราศจากกลูเตน จึงใช้ผงอัลมอนด์และแป้งมันสำปะหลังแทนแป้งสาลี อบคัพเค้กในพิมพ์ขนาดเล็กแต่ละชิ้นแล้วเสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมช็อกโกแลตกาแนช เค้กที่ได้ออกมานั้นยอดเยี่ยมมาก: นุ่ม เบา ชุ่มชื้นเล็กน้อย มีรสชาติเข้มข้นของอัลมอนด์และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไม่มีใครเดาได้เลยว่าคุณอบมันโดยไม่ใช้แป้งสาลี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กชิฟฟอนสปองจ์

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง แช่เย็น
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 120 มล.
น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
น้ำมันพืช 60 มล.
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
อัลมอนด์บด 120 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

กานาช

ช็อกโกแลตดำ 115 กรัม
วิปปิ้งครีม 120 มล.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งอัลมอนด์, แป้งมันสำปะหลัง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำตาลทรายแดง, ช็อกโกแลตดำ, ครีม, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และวางถ้วยอบขนาด 300 มล. หรือภาชนะอบอื่นๆ ที่เหมาะสมจำนวน 8 ใบลงบนถาดอบโดยไม่ต้องทาไขมัน
ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี หรือในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ แล้วตีจนขึ้นฟอง

ในหม้อตั้งไฟแรง เคี่ยวน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจนถึง 115°C (230°F) (ใช้เวลาประมาณ 2 นาที) ยกหม้อลงจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วปานกลาง (เทน้ำเชื่อมลงด้านข้างของชามเพื่อป้องกันการกระเด็น) จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูง และตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
ในชามสะอาด ตีน้ำตาลทรายแดง เนย ไข่แดง และวานิลลาจนขึ้นฟูและเนียน จากนั้นใส่ผงอัลมอนด์และแป้งมันสำปะหลังลงไป คนให้เข้ากัน
ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้ว 1 ใน 3 ส่วน ลงไปผสมกับส่วนผสมเค้ก จากนั้นเมื่อเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่เหลืออีก 2 ใน 3 ส่วนลงไปผสม แบ่งส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์คัพเค้ก 6 พิมพ์ให้เท่าๆ กัน แล้วนำไปอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าคัพเค้กจะคืนตัวเมื่อกดเบาๆ หากต้องการเสิร์ฟขณะอุ่น ให้คว่ำพิมพ์คัพเค้กลง แล้วพักให้เย็นประมาณ 15 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ให้ย้ายคัพเค้กใส่จาน เสิร์ฟขณะยังอุ่น โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และราดด้วยช็อกโกแลตกาแนชอุ่นๆ

ช็อกโกแลตกาแนช

ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม

ตั้งไฟครีมจนเกือบเดือด แล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ ทิ้งไว้สักหนึ่งนาที

ใช้ไม้พายคนส่วนผสมจนช็อกโกแลตละลายเข้ากับครีม กานาชสามารถใช้ขณะอุ่นเป็นซอส หรือรอให้เย็นลงจนเซ็ตตัวแล้วใช้เป็นฟองดองต์ได้ เห็ดทรัฟเฟิล. กานาชสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเท่ากับครีม และควรอุ่นก่อนนำไปใช้.