ชีสเค้กมะพร้าวราดครีมมะนาว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12 - 16
ชีสเค้กเป็นของหวานที่ประกอบด้วยชั้นตั้งแต่หนึ่งชั้นขึ้นไป ชั้นฐานและชั้นที่บางที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมของชีสสดเนื้อนุ่ม (โดยทั่วไปคือครีมชีสหรือริคอตต้า) ไข่ วานิลลา และน้ำตาล ชั้นล่างสุดมักทำจากแป้งพายหรือแป้งพายที่ทำจากคุกกี้บด (แบบอเมริกัน) ด้านบนของชีสเค้กจะเคลือบด้วยแยมเจลาตินหรือครีมสีสดใส และตกแต่งด้านบนด้วยผลไม้หรือวิปครีมตามสไตล์ที่เลือก ชีสเค้กสมัยใหม่มักทำโดยไม่ต้องอบ ชีสเค้กแบบโบราณเป็นที่นิยมในกรีกโบราณก่อนที่ชาวโรมันจะนำสูตรไปใช้เสียอีก ชีสเค้กแบบสมัยใหม่ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารภาษาอังกฤษในปี 1390 ทำให้ถือว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอังกฤษ มันไม่ได้มาในรูปแบบปัจจุบันจนกระทั่งศตวรรษที่ 18
สูตรนี้ผสมผสานรสเปรี้ยวอมหวานของพายมะนาวเข้ากับเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มของชีสเค้ก ตกแต่งด้วยลูกพลัมตีฟูและบลูเบอร์รี่สด ทำให้ขนมหวานนี้ดูสวยงามน่ารับประทาน
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
เค้กมะพร้าว
- มะพร้าวขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
- โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
ชีสเค้ก
- ครีมชีส 3 ห่อ (ห่อละ 250 กรัม) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- นมข้นหวาน 300 มล.
- เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
- ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
- น้ำมะนาวคั้นสด 1/2 ถ้วย
ครีมมะนาว
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 1/2 ถ้วย
- เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
ท็อปปิ้ง
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
- นมผงพร่องมันเนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- บลูเบอร์รี่สด 1/2 ถ้วย สำหรับตกแต่ง
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ทาไขมันบางๆ บนพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 9 นิ้ว แล้ววางบนถาดอบ
- เค้กมะพร้าวผสมมะพร้าวขูด น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง แล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมมะพร้าวขูด เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบประมาณ 18 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วปล่อยให้เย็นลง
- ชีสเค้กตีครีมชีสจนขึ้นฟูและนุ่ม ใส่นมข้นหวานลงไป ตีให้เข้ากัน โดยใช้ไม้พายปาดข้างและก้นชามให้ทั่ว ใส่ผิวเลมอนขูดและวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่และไข่แดงทีละฟอง ใส่น้ำมะนาวลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำเช่นกัน
- ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว นำไปอบประมาณ 40 นาที จนขอบเริ่มเซ็ตตัว แต่ตรงกลางยังคงนุ่มเล็กน้อย ระหว่างที่ชีสเค้กกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมเลมอนเคิร์ด
- คัสตาร์ดมะนาวในชามโลหะ ผสมไข่ ไข่แดง ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนเข้าด้วยกัน ใส่เนยและครีมเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน แล้ววางชามไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ คนเป็นระยะจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 10 นาที
กรองครีมผ่านตะแกรงแล้วค่อยๆ ทาลงบนชีสเค้ก เมื่อชีสเค้กเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (ไม่ต้องคลุมด้วยพลาสติกแรป) - วิปครีมสำหรับตกแต่งตีครีมและนมผงพร่องมันเนยจนขึ้นฟองนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน
- เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วชีสเค้ก โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 5 เซนติเมตร เพื่อให้เห็นเปลือกมะนาว จัดเรียงบลูเบอร์รี่ไว้ด้านบนของครีม นำไปแช่เย็น แล้วเสิร์ฟ
ชีสเค้กนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน.
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
