ขนมปังเซียบัตต้าทำเอง
น่าแปลกใจที่ขนมปังอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีอายุเพียงแค่ 35 ปีเศษเท่านั้น มันถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โดยมีเป้าหมายที่จะโค่นล้มขนมปังบาแกตต์ของฝรั่งเศสให้ตกไปอยู่อันดับสองในอิตาลี และพวกเขาก็ทำได้สำเร็จ ขนมปังเซียบัตตาแบบใหม่ (ภาษาอิตาลี: ciabatta ขนมปังเซียบัตต้า (รูปทรงคล้ายรองเท้าแตะ) เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชและได้รับความนิยมอย่างมาก จนกระทั่งไม่กี่ปีต่อมาก็เริ่มมีการผลิตในปริมาณมากทั้งในอังกฤษและสหรัฐอเมริกา จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ เซียบัตต้าเป็นที่ชื่นชอบเพราะมีเปลือกกรอบแน่นและเนื้อในโปร่งเบา มีรูพรุนขนาดใหญ่จำนวนมาก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้ ขั้นแรก แป้งต้องมีความชุ่มชื้นมาก ประการที่สอง ต้องโรยน้ำลงบนแป้งขณะอบ
อบขนมปังเซียบัตต้าให้หอมอร่อย แล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง หรือจะนำไปทำพานินี่แสนอร่อยก็ได้
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
แป้งโด
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1/4 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วย (36 องศาเซลเซียส)
- แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
ขนมปัง
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
- นมพร่องมันเนย 1% ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำ 2/3 ถ้วย (36°C)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งคุณภาพดี 2 และ 1/3 ถ้วย
- เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดสำหรับโรยถาดอบ
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- แป้งโด.
ในการทำหัวเชื้อ ให้ละลายยีสต์ในน้ำ ผสมแป้งลงไปโดยใช้มือคลุกเคล้าจนส่วนผสมเนียนและไม่มีก้อน ส่วนผสมจะค่อนข้างเปียกและเหนียว ปิดฝาหัวเชื้อแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง สำหรับขนมปังเซียบัตต้า คุณจะต้องใช้หัวเชื้อ 1 ถ้วย - ขนมปัง.
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ให้ผสมนม ยีสต์ น้ำ น้ำมันมะกอก และหัวเชื้อ (หรือสามารถผสมแป้งในชามด้วยช้อนไม้ก็ได้)
เปลี่ยนหัวตีแบบใบพายออก แล้วใส่หัวตีแบบตะขอลงไป เติมแป้งและเกลือ แล้วนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อย แล้วนวดต่ออีก 3 นาที นวดแป้งในชามด้วยมือจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและเด้ง (แป้งจะเหนียวเกินไปที่จะนวดบนเคาน์เตอร์) - วางแป้งในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที เมื่อแป้งขึ้นแล้ว จะมีฟองอากาศขนาดใหญ่จำนวนมากอยู่ภายใน
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วปั้นเป็นทรงกระบอก (เหมือนก้อนขนมปัง) จากนั้นยืดแป้งที่อ่อนนุ่มให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30 x 20 ซม. ตัดครึ่ง (เพื่อให้แต่ละชิ้นมีขนาด 15 x 10 ซม.) แล้ววางลงบนถาดอบสองถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment และโรยด้วยแป้งข้าวโพด คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง 30 นาที - ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส แล้ววางถาดอบคว่ำลงบนเตาอบ นำถาดอบร้อนออกจากเตาอบ วางแป้งลงบนกระดาษรองอบโดยตรง แล้วนำกลับเข้าเตาอบ ฉีดน้ำเล็กน้อยลงบนก้อนแป้ง ปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว แล้วอบประมาณ 20-25 นาที โดยฉีดน้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 10 นาที รอให้ขนมปังเย็นลงก่อนเสิร์ฟ
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
