โบลิลโลเม็กซิกัน: ขนมปังกรอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา:
ปริมาณ: ขนมปัง 10 ชิ้น

โบลิลโลของเม็กซิโกเป็นญาติสนิทของบาแกตต์ฝรั่งเศส อร่อย หอม และกรอบเหมือนกัน มีรูปร่างเป็นขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีปลายแหลมคล้ายหู โบลิลโลที่อบตามสูตรนี้จะออกมาเหมือนซื้อมาจากร้านเบเกอรี่ ตราบใดที่คุณทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง ขนมปังนุ่มๆ หอมๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชและขนมปังเปิดหน้า และยังสามารถเสิร์ฟแทนขนมปังกับอาหารจานใดก็ได้ หรือจะกินเล่นๆ กับชาก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

น้ำ 3/4 ถ้วย
ยีสต์สำเร็จรูปหรือยีสต์ที่มีชีวิต 0.5 ช้อนชา*
แป้งสาลีคุณภาพดีหรือแป้งทำขนมปัง 1 ถ้วย**

แป้งโด

แป้ง 3 ถ้วย
ยีสต์สำเร็จรูปหรือยีสต์สด 1.5 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
ไขมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลง
น้ำอุ่น 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโดก่อนวันอบขนมหนึ่งคืน ให้ใส่ยีสต์และน้ำลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากัน แล้วเติมแป้ง ผสมอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องนวด ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้ววางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง ยีสต์ที่ใส่ลงไปในแป้งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมของคุณ พอถึงเช้าวันรุ่งขึ้น ยีสต์จะฟูขึ้นและมีฟองอากาศ
วันถัดไปใส่หัวเชื้อ แป้ง เกลือ ยีสต์ และไขมันลงในชามขนาดใหญ่หรือชามของเครื่องผสมอาหารกำลังสูง เริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆ เติมน้ำอุ่นตั้งแต่เริ่มต้น สำคัญ: หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง คุณจะต้องลดปริมาณน้ำลงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หากใช้เครื่องผสมอาหาร ให้นวดเป็นเวลา 7 นาทีที่ความเร็วระดับ 2 หากนวดด้วยมือ ให้นวดแป้งประมาณ 15 นาที แป้งควรจะหลุดออกจากชาม

ย้ายแป้งจากชามไปยังพื้นผิวสำหรับนวด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แป้งควรนุ่มแต่ยังคงมีความหยาบเล็กน้อย
ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันพืชลงในชามขนาดใหญ่ วางแป้งลงในชามแล้วคลึงให้ทั่วพื้นผิว ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาน้อยลง
เมื่อแป้งขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ให้ใช้กำปั้นกดเบาๆ เพื่อไล่ลมออก แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 110 กรัม) วางชิ้นแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดด้วยแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมันไว้ แล้วพักไว้ 15 นาที เพื่อกระตุ้นกลูเตน ทำให้ปั้นเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น
ในการทำซาลาเปา ให้โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง ใช้ฝ่ามือแผ่แป้งแผ่นหนึ่งให้แบน พับแป้งเป็นสามส่วนเข้าหาตัว แล้วกดให้แน่นด้วยนิ้วมือ พับแป้งเป็นสามส่วนอีกครั้ง แล้วกดให้แน่นจนเป็นรูปทรงยาวรี ควรปิดปลายทุกด้านให้สนิท
จากนั้นวางแป้งไว้ระหว่างฝ่ามือที่ประกบกัน แล้วกดลงเบาๆ แต่ให้แน่น พร้อมกับคลึงแป้งไปรอบๆ เล็กน้อย ขณะเดียวกันก็บีบปลายของขนมปังเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นรูปทรง "หู" แบบดั้งเดิม
วางขนมปังแต่ละชิ้นโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน แล้วคลุมด้วยแผ่นพลาสติกที่ทาด้วยน้ำมันเช่นกัน พักให้ขนมปังขึ้นฟูประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส 20 นาทีก่อนอบ วางถาดโลหะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
เมื่อแป้งขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ให้ใช้มีดคมหรือใบมีดกรีดเป็นมุม 45 องศาลงบนขนมปังแต่ละชิ้น
ฉีดน้ำอุ่นลงบนซาลาเปา แล้วนำเข้าอบ โดยเติมน้ำเย็น 1.5 ถ้วยลงในถาดอบ ไอน้ำจะช่วยสร้างเปลือกบางๆ กรอบๆ บนซาลาเปา อบประมาณ 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง นำซาลาเปาออกจากเตาอบ แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
สามารถเก็บซาลาเปาไว้ได้หลายวันโดยห่อด้วยพลาสติกแรป หรือจะแช่เย็นไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน เมื่อต้องการอุ่น ให้นำซาลาเปาออกมาละลายน้ำแข็งเล็กน้อย โรยน้ำเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณ 12-15 นาที จนกว่าจะอุ่นและกรอบ

บันทึก

* หากใช้ยีสต์สด ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นก่อน คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 5 นาที

**การใช้แป้งขนมปังจะทำให้ขนมปังมีเนื้อแน่นขึ้น**

คุณจะต้องใช้ถาดอบขนาดใหญ่ ถาดใส่น้ำโลหะ ขวดสเปรย์ และแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร

คุณสามารถใช้พิมพ์อบขนมปังบาแกตต์แบบพิเศษสำหรับทำโบลิลโลได้ แต่ถาดอบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน

การอบขนมด้วยแป้งยีสต์ใช้เวลานาน ดังนั้นควรวางแผนขั้นตอนทั้งหมดให้ดี เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่พึงพอใจ