ชีสเค้กเม็กซิกัน "ชามูโก"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที บวกเวลานวด
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปัง 10 ชิ้น

ขนมปังชามูโกแบบเม็กซิกันนั้นคล้ายกับขนมเดนิชชื่อดังมาก แต่แตกต่างตรงที่มีไส้ครีมชีสมากกว่า ขนมปังชนิดนี้อบจากแป้งพัฟที่ใช้ยีสต์เป็นส่วนผสม โดยตัดเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ไส้ต่างๆ เช่น แยมหรือครีมชีส จากนั้นจึงม้วนแป้งห่อไส้ให้เป็นรูปทรงคล้ายตะกร้า เนื่องจากขั้นตอนการนวดแป้งค่อนข้างใช้เวลานาน คุณสามารถเริ่มรีดแป้งล่วงหน้าและแช่เย็นแป้งระหว่างการรีดแต่ละครั้งได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น ขนมปังชามูโกแบบเม็กซิกันยังมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างอบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และเปลือกมะนาว ลองอบขนมปังพัฟแสนอร่อยเหล่านี้กับครีมชีส แล้วลิ้มรสชาติที่ยอดเยี่ยมจนถึงคำสุดท้ายดูสิ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปัง

ยีสต์แห้ง 1 ซอง
นมสด 0.5 ถ้วยตวง อุ่นเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 0.5 ช้อนชา
อบเชย 1/4 ช้อนชา
ผงกระวาน 1/8 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 1/8 ช้อนชา
เนย 220 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วแช่แข็งประมาณ 5 นาที

การเติม

ครีมชีส 2 ห่อ (ห่อละ 250 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 2 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามแยกกัน

ไข่สำหรับทา

ไข่ขาว 2 ฟอง ตีให้เข้ากันกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งยีสต์, ไข่, น้ำนม, ครีมเปรี้ยว, ครีมชีส, เปลือกมะนาว, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมยีสต์ในนมแล้วทิ้งไว้ให้ละลายประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ไข่และน้ำตาลลงไป

ร่อนส่วนผสมแห้ง (แป้ง เกลือ กระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ) เข้าด้วยกัน แล้วใส่เนยและส่วนผสมที่เหลือลงไป ปั่นทุกอย่างในเครื่องปั่นอาหารจนเนยกลายเป็นเศษเล็กๆ
นำส่วนผสมเปียกมาผสมกับส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นจนเย็นสนิท (ใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง แต่ฉันชอบแช่ข้ามคืน) สามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 1 เดือน

โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แป้งโด และมือของคุณ ปั้นแป้งโดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วรีดให้ได้ขนาดประมาณ 37x37 เซนติเมตร พับแป้งโดสองครั้ง (ครั้งหนึ่งในแนวนอน และอีกครั้งในแนวตั้ง) แล้วรีดให้ได้ขนาด 37x37 เซนติเมตรอีกครั้ง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง โดยรีดแป้งให้ได้ขนาด 30 x 60 เซนติเมตร หากแป้งเริ่มอุ่นขึ้น ให้นำไปแช่เย็นระหว่างการรีดแต่ละครั้ง รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50 x 60 เซนติเมตร จากนั้นพับ ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
หลังจากเตรียมไส้เสร็จแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50x25 เซนติเมตร จากนั้นตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยปกติฉันจะแบ่งเป็น 8 ชิ้น แต่คุณจะทำ 10 ชิ้นก็ได้ถ้าต้องการ เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับพัฟเพสตรี้ได้โดยการทาแยมผลไม้เล็กน้อยตรงกลาง
วางไส้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแป้งแต่ละชิ้น แล้วพับแป้งเข้ามาประกบด้านข้างให้เป็นรูปตะกร้าโดยมีไส้อยู่ด้านใน ส่วนตัวแล้วฉันชอบทำแป้งพัฟให้มีรูปทรงกลมแบบดั้งเดิม
วางพัฟเพสตรี้ลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างกัน 5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้พัฟเพสตรี้ติดกันระหว่างอบ

ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนหน้าพัฟเพสตรีแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและเพื่อให้ได้เปลือกที่เงางาม โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง (turbinado sugar) ถ้าต้องการ

พักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที
อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นบนตะแกรง แล้วจึงเสิร์ฟ