ทามาเล่แบบเม็กซิกันดั้งเดิม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 32

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 294, ไขมันทั้งหมด 18 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 27 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 32 มก. โซเดียม 662 มก. น้ำตาล 5 จี.

“เนื่องในวันแห่งความตาย เราตัดสินใจทำทามาเล่ที่ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก และจัดงาน ‘ทามาลาดา’ ซึ่งทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันในครัวเพื่อทำทามาเล่ นี่เป็นโอกาสให้เราได้มารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองและให้เกียรติบรรพบุรุษของเรา และในตอนท้ายของวัน ทุกคนก็ได้นำทามาเล่กลับบ้านอย่างน้อยโหลหนึ่ง สิ่งที่ทำให้สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ คือปริมาณไขมันหมูที่เราใส่เข้าไปเพื่อให้ทามาเล่หลุดออกจากถาดได้ง่ายขึ้น” มาเรีย เด เฆซุส อากีร์เร อธิบาย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูกอบ 1.2 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
เปลือกข้าวโพด 30-32 ชิ้น (จากหนึ่งห่อขนาด 220 กรัม)
พริกแอนโช 2 เม็ด
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
ไขมันหมู 340 กรัม
แป้งข้าวโพดมาซาฮารินาแบบสุกเร็ว 4 ถ้วย สำหรับทำทามาเล่
ผงฟู 3/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมูส่วนไหล่, เนื้อหมู, เปลือกข้าวโพด, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, พริกแอนโช, ไขมันหมู, แป้งข้าวโพด

ปรุงอาหารตามสูตร:

เนื้อ:

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 8 เซนติเมตร โดยแยกกระดูกไว้ เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง (หม้อตุ๋นจะดีที่สุด) ใส่เนื้อหมูลงในกระทะ ทอดจนเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน หัวหอม กระเทียม 3 กลีบ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 2-4 ถ้วย หรือให้ท่วมเนื้อหมู แล้วใส่กระดูกลงในกระทะ ปิดฝาให้สนิท แล้วตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง
เปลือกข้าวโพด:

แยกใบออกและนำขนเล็กๆ และฝุ่นละอองออกให้หมด แช่ในน้ำร้อนขณะที่กำลังต้มหมู (หรือแช่ข้ามคืนก็ได้)

ใช้ที่คีบ ค่อยๆ ตักเนื้อหมูออกจากน้ำซุปใส่จานหรือเขียง เทน้ำซุปที่เหลือผ่านกระชอนลงในชามใบใหญ่ ระวังอย่าให้หัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ กระชอนไว้ พักน้ำซุปที่กรองแล้วไว้ (ประมาณ 4 ถ้วย) ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นใหญ่ๆ อยู่ในทามาเล่ ย้ายลงในหม้อขนาดกลาง
ชิลี:

ตัดก้านพริกแอนโชออก ผ่าเปิด แล้วเอาเมล็ดและเส้นใยออกให้หมด ใส่พริกลงในหม้อขนาด 3 ควอร์ต เติมน้ำให้ท่วม และใส่เกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำออกจากเตา ปิดฝา แล้วพักไว้ ปล่อยให้ไอน้ำอบประมาณ 5 นาที
ใส่พริกแอนโชที่นิ่มแล้ว ยี่หร่าป่น และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้เข้ากัน ใส่กระเทียมที่เหลือลงไปบด แล้วค่อยๆ เติมน้ำซุปหมูที่เหลือ 2/3 ถ้วยลงไป ปั่นต่อไปจนเนียน กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในชามขนาดใหญ่ แยกส่วนผสมพริกไว้ 1/4 ถ้วยสำหรับทำแป้งชุบ แล้วเทซอสพริกที่เหลือลงบนหมูฉีก คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ให้ร้อนด้วยไฟอ่อน
แป้งโด:

ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ละลายมันหมู เทมันหมูที่ละลายแล้วลงในชามใบใหญ่ ใส่แป้งมาซาฮารินาลงในชามที่มีมันหมู จากนั้นใส่ผงฟู เกลือ 3/4 ช้อนชา ซอสพริกแดงที่เหลือ 1/4 ถ้วย และน้ำซุปหมูที่เหลือ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน เติมน้ำซุปหมูเพิ่มตามต้องการจนกว่าแป้งจะชุ่มชื้นและฟู
การประกอบทามาเล่:

สะเด็ดน้ำจากเปลือกข้าวโพดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด นำแป้งมาทาลงบนด้านเรียบของเปลือกข้าวโพด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อเปลือก) ใส่เนื้อลงตรงกลางแป้ง ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งที่ พับเปลือกข้าวโพดครึ่งหนึ่งตามแนวตั้ง ให้ปิดไส้ให้มิดชิด พับปลายแหลมขึ้นเพื่อยึดทามาเล่ไว้ให้เข้าที่
การนึ่ง:

วางทามาเล่โดยหงายด้านที่เปิดขึ้นด้านในตะกร้าสำหรับนึ่งที่พอดีกับหม้อขนาดใหญ่ (10 ควอร์ต) หากมีพื้นที่ว่างในตะกร้า ให้วางขวดแก้วหรือชามเซรามิกขนาดเล็กที่ทนความร้อนได้คว่ำลงตรงกลาง แล้วจัดเรียงทามาเล่รอบๆ วางเปลือกข้าวโพดไว้ด้านข้างของตะกร้าและด้านบนของทามาเล่ แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 3-5 เซนติเมตร

บันทึก:
คุณสามารถวางเหรียญไว้ที่ก้นกระทะเพื่อให้ได้ยินเสียงกลิ้งเมื่อต้องการเติมน้ำ
ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือกลางค่อนไปทางอ่อน วางตะกร้าสำหรับนึ่งลงในหม้อ แล้วปิดฝาให้สนิท นึ่งทามาเล่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเริ่มหลุดออกจากเปลือก ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใช้ที่คีบนำทามาเล่ออกมาวางบนถาดอบเพื่อให้เย็นสนิท