Empanadas de Calabaza – ขนมอบฟักทองเม็กซิกัน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเอมปานาดาส เด คาลาบาซา – ขนมพายฟักทองสไตล์เม็กซิกัน

เวลา:
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 12 ชิ้น

เอมปานาดาแสนอร่อยและกรอบเหล่านี้อบจากแป้งยีสต์สอดไส้ฟักทอง ไส้ฟักทองนั้นทำจากฟักทองที่เคี่ยวในน้ำเชื่อมปิโลนซิลโล ซึ่งเป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี ต่างจากน้ำตาลทรายแดงทั่วไปตรงที่ให้รสชาติเข้มข้นและหอมกลิ่นคาราเมล อบเชยถือเป็นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมปิโลนซิลโล เมื่อรวมกันแล้วจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ฟักทองที่ปรุงสุก ตักไส้ฟักทองปรุงรสใส่ลงในแป้งที่ตัดเป็นวงกลม พับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม แล้วนำไปอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

ฟักทองหนัก 1.2 กิโลกรัม ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
น้ำตาลปีลอนซิโยหรือน้ำตาลทรายแดง 180 กรัม
น้ำ 1/4 ถ้วย
อบเชย 1 แท่ง (2.5 ซม.) นำออกหลังจากฟักทองสุกแล้ว
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เมล็ดอนิสบด 1 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา

แป้งโด

แป้ง 2.5 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีพอแตก
นมร้อน 1/3 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เนยละลาย 55 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก สำหรับทาหน้าเอ็มปานาดา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทอง, ปิโลนซิลโล, อบเชย, เมล็ดอนิส, ดอกคาร์เนชั่น, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, น้ำตาล, เนย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ฟักทองลงในหม้อ เติมน้ำตาลปีลอนชิโอโล น้ำ 1/4 ถ้วย และแท่งอบเชย นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จนฟักทองนุ่ม จากนั้นเอาแท่งอบเชยออก
เมื่อถึงตอนนี้น้ำตาลปีลอนซิโยน่าจะละลายหมดแล้ว ใส่ผงอบเชย ผงโป๊ยกั๊ก และกานพลูลงไป เคี่ยวฟักทองต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 20 นาที หรือนานกว่านั้นเล็กน้อย คนบ่อยๆ จนกว่าจะได้ความข้นเหมือนแยม สามารถเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าและนำมาใช้เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องได้

แป้งโด: ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็ก เติมนมร้อน แล้วทิ้งไว้ 5 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ไข่ เนยละลายที่เย็นแล้ว น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมยีสต์ลงไปแล้วนวดจนเป็นแป้งนุ่ม นวดต่อบนพื้นผิวที่โรยแป้งประมาณ 5 นาที โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น
วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมันทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 12 ก้อนเล็กๆ นุ่มๆ สำหรับปั้นเป็นแผ่นกลมๆ คลุมด้วยพลาสติกแรป
ต่อไปเป็นการทำเอ็มปานาดา: บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 17 เซนติเมตร ยืดแป้งหากจำเป็น
วางไส้ประมาณ 1/4 ถ้วยลงตรงกลางแป้งแต่ละแผ่น แล้วพับแป้งปิดไส้ให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ใช้ส้อมกดขอบให้ปิดสนิท
ถ้าคุณต้องการให้พายมีรูปทรงสมมาตร ให้ปั้นแป้งเป็นรูปครึ่งวงกลม วางชามคว่ำลงบนแป้ง แล้วกดลงเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออก
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส วางเอ็มปานาดาลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้ 2 ถาด ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว และโรยด้วยน้ำตาลตามต้องการ พักให้ขึ้นฟูประมาณ 30-35 นาที
อบประมาณ 15-18 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง โดยหมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
หากต้องการให้เอมปานาดามีสีเข้มขึ้น ให้งดใส่น้ำตาล และนำไปอบในเตาอบประมาณ 2-3 นาทีหลังจากอบเสร็จแล้ว ระวังอย่าให้ไหม้

ส่วนที่เพิ่มเข้าไป:

ฉันแช่แข็งเอมปานาดาไว้สองสามชิ้นเพื่อกินทีหลัง บางครั้งฉันก็อยากกินอะไรหวานๆ กับกาแฟ ระหว่างที่รอกาแฟ ฉันก็เอาเอมปานาดาไปอุ่นในเตาอบ ปรากฏว่ามันกรอบเหมือนเดิมแต่ไส้นุ่ม ดังนั้นตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าเอมปานาดาสามารถแช่แข็งได้