เอมปานาดาไส้มันฝรั่งและไส้กรอกโชริโซ่

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เอมปานาดา 20 ชิ้น

เอมปานาดาไส้มันฝรั่งและไส้กรอกโชริโซ่ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 3-4 หัว (ประมาณ 225 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา
450 กรัม ไส้กรอกโชริโซ่ (เอาเปลือกออก)
หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
กระเทียมบด 2 กลีบ
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
มะกอกเขียวขนาดใหญ่ 12 ลูก หั่นเป็นชิ้น ยัดไส้ด้วยพริกปิเมนโต
ลูกเกดสีอ่อน 1/2 ถ้วย
แป้งสำหรับทำเอ็มปานาดา 1 ชุด (ดูสูตรด้านล่าง)

แป้งสำหรับทำเอ็มปานาดา:

แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพดสีขาวละเอียด 1 ถ้วย (masa harina)
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยละลายที่เย็นแล้ว 1/2 ถ้วย (110 กรัม)
ไข่ไก่ประเภท CO 1 ฟอง ตีให้เข้ากันกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อใช้เป็นตัวหล่อลื่น
เนยสำหรับทาพิมพ์

น้ำจิ้มครีมเปรี้ยวโรยผักชี:

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ผักชีสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวครึ่งลูก
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ไส้กรอกโชริโซ่, หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, แป้งข้าวโพด, น้ำมะนาว, ไข่, ครีมเปรี้ยว, ยี่หร่า, ออริกาโน, ลูกเกด, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วนำไปต้มโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณ 15 นาที
ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่ไส้กรอกโชริโซลงไป ผัดประมาณ 5 นาที จนไขมันละลายและไส้กรอกกรอบ

ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยยี่หร่า ออริกาโน เกลือ และพริกไทย ผัดประมาณ 5 นาที จนผักนิ่มและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงสวยงาม เทน้ำซุปใส่ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที

สะเด็ดน้ำมันฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้บี้มันฝรั่งให้เป็นชิ้นขนาดเท่าเหรียญรูเบิล ใส่โอลิฟและลูกเกดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไส้ให้เย็นก่อนนำไปใช้ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสผักชี

แป้งสำหรับทำเอ็มปานาดา: ในชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยละลายลงไป ค่อยๆ เติมน้ำ 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย แล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งควรมีลักษณะเบาและไม่เหนียว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที
โรยแป้งบางๆ บนไม้คลึงแป้งและพื้นผิวที่ใช้ทำงาน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการทำงาน แล้วคลึงให้มีความหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลม 10 ชิ้น ทำซ้ำกับแป้งอีกครึ่งหนึ่ง

วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ ลงตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น โดยเว้นขอบไว้ 1.5 เซนติเมตร ทาไข่ที่ขอบแป้งแล้วพับครึ่งเพื่อห่อไส้ให้มิดชิด บีบขอบให้แน่นด้วยส้อม นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำไปอบ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) วางเอ็มปานาดาลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน แล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้ส้อมจิ้มรูเล็กๆ บนด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา อบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

ครีมเปรี้ยวผสมผักชี: ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมเปรี้ยว ผักชี และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับเอ็มปานาดา
ปริมาณที่ได้: 1 ช้อนโต๊ะ