เอมปานาดาเวเนซุเอลา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 12 ชิ้น

เอมปานาดาของเวเนซุเอลาทำจากแป้งข้าวโพด ซึ่งทำให้แตกต่างจากขนมอบที่คล้ายกันในประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา สูตรนี้ใช้แป้งข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการพิเศษสำหรับทำตอร์ติญาในละตินอเมริกา เพื่อให้รีดแป้งได้ง่ายขึ้น ให้คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปหนาๆ ใส่ไส้เนื้อบด หัวหอม พริกหวาน และเครื่องเทศลงในแป้งที่รีดเป็นวงกลม แล้วปั้นเอมปานาดาให้เป็นรูปครึ่งวงกลมขนาดเท่ากัน นำไปทอดในน้ำมันจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอะโวคาโด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

เนื้อส่วนไหล่วัว 700 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น เล็มไขมันส่วนเกินออก
ใบกระวาน 4 ใบ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดหนึ่งในสี่ลูก
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
หอมแดง 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ต้นหอมซอย 1 ต้น
พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสสเปน sazon completa 2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา

แป้งโด

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
เนยจืด 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดสำหรับทำตอร์ติญา 3.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสอะโวคาโดแบบทำง่าย

ผักชี 1 และ 1/4 ถ้วย (ทั้งใบและก้าน)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
อะโวคาโดขนาดกลาง 1 ลูก ผ่าครึ่งและปอกเปลือก
พริกหวานสีเขียวสับ 1 ใน 4 ลูก
ต้นหอมซอย 1 ต้น
น้ำส้มสายชูขาว 4 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวโพด, เนื้อวัว, พริกหวาน, อะโวคาโด, น้ำซุป, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ออริกาโน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไส้:

ใส่เนื้อวัว ใบกระวาน และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนเนื้อเปื่อยยุ่ย ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ตักเนื้อใส่ชามแล้วใช้ส้อมฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ปล่อยให้เย็นลง พักน้ำซุปไว้ก่อน

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม พริกหวาน กระเทียม และหอมแดง ผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่ต้นหอมซอย ปาปริก้า กะหล่ำปลีดอง ออริกาโน ยี่หร่า และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
ใส่เนื้อวัวและน้ำซุป 1 ถ้วยลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ
นวดแป้ง:

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำร้อน 3.5 ถ้วย น้ำตาล น้ำมันพืช เนย และเกลือ คนจนละลาย จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเนียน นวดต่อบนพื้นผิวที่สะอาดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ปั้นเป็นก้อนกลม 12 ก้อน โดยใช้แป้งประมาณ 0.5 ถ้วยต่อก้อน
ฉีดน้ำลงบนก้อนแป้งแต่ละก้อน วางแป้งหนึ่งก้อนระหว่างแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแบบหนาที่ทาน้ำมันบางๆ สองแผ่น (หรือตัดถุงพลาสติกแบบหนามาเปิดก็ได้) แล้วคลึงให้เป็นวงกลมขนาด 17.5 เซนติเมตร (7.5 นิ้ว) นำแผ่นฟิล์มด้านบนออก แล้วตักไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะใส่ลงตรงกลางวงกลม
ใช้แผ่นพลาสติกห่ออาหารด้านล่างพับแป้งครึ่งหนึ่งทับไส้ แล้วกดให้ปิดสนิท ตัดขอบด้วยมีดให้เป็นรูปครึ่งวงกลม หรือใช้ขอบชามด้านโค้งกดให้แน่น นำแผ่นพลาสติกออก แล้ววางเอ็มปานาดาลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300°F) ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2.5 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส (350°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด นำเอ็มปานาดาลงไปทอดทีละไม่กี่ชิ้น จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
นำไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วเก็บไว้ในเตาอบอุ่นๆ ระหว่างที่อบพายที่เหลือ
เตรียมซอส:

ใส่ผักชี น้ำมันมะกอก อะโวคาโด พริกหวาน หอมแดง น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงในเครื่องปั่น เติมเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 2 ช้อนชา แล้วปั่นจนเนียน หากจำเป็นให้เติมน้ำได้ถึง 1/4 ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับเอ็มปานาดา