50 สูตรพัฟเพสตรี้

หลักการพื้นฐานของการใช้แป้งพัฟ

ในการละลายแป้งแช่แข็ง ให้แบ่งแป้งออกเป็นแผ่นๆ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที (หรือในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง) ห้ามละลายแป้งในไมโครเวฟ

ควรคลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ เสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด (หมายเหตุ: เราแนะนำให้ใช้แป้งแช่แข็งขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) สำหรับสูตรนี้ หากแป้งของคุณมีขนาดใหญ่กว่านี้ ให้ตัดให้ได้ขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) ก่อนนำไปอบ) หากแป้งเริ่มติด ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่

ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีพอแตกและน้ำ 2 ช้อนชา จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ใช้ส่วนผสมนี้ "ยึด" แป้งเข้าด้วยกัน

นำแป้งพัฟไปอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

1. วาฟเฟิลรสหวานและเครื่องเทศ.

ทาแผ่นแป้งพัฟ 1 แผ่นด้วยเนยละลาย โรยด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ลพับแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งแล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 18 x 30 ซม. จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9 x 10 ซม. จำนวน 6 ชิ้น นำไปทอดในเครื่องทำวาฟเฟิลจนกรอบ ประมาณ 6-8 นาที

2. เฟรนช์โทสต์กับแป้งพัฟ.

ตีไข่ไก่ 1 ฟองเบาๆ กับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา คลึงแป้งพัฟให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยด้วยน้ำตาลอบเชย 2 ช้อนชา ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 3 นิ้ว (7.5 ซม.) (จะได้ทั้งหมด 16 ชิ้น) นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่ น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

3. คีชใส่สมุนไพร.

ตีไข่ไก่ 4 ฟองกับครีมข้น 3/4 ถ้วยตวง, สมุนไพรสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง (ผักชีฝรั่ง, โหระพา และต้นหอม), เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย รีดแป้งพัฟให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว วางแป้งลงในพิมพ์อบขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) เทส่วนผสมไข่ลงไปด้านใน อบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที

4. พัฟเพสตรี้เบญเญต์.

ตัดแผ่นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 2.5 x 5 เซนติเมตร (ทั้งหมด 36 ชิ้น) ทอดในน้ำมันร้อน 175 องศาเซลเซียส จนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน โรยหน้าโดนัทด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

5. เบญเญต์แซลมอนรมควัน.

เตรียมเบญเญต์ (ขั้นตอนที่ 4) ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (ไม่ต้องโรยน้ำตาลไอซิ่ง) ในเครื่องปั่น ผสมปลาแซลมอนรมควันและครีมชีสอย่างละ 100 กรัม ผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบครีม แล้วบีบไส้ลงในโดนัท

6. เบญเญต์ช็อกโกแลตถั่ว.

เตรียมเบญเญต์ (ขั้นตอนที่ 4) อย่าโรยน้ำตาลไอซิ่งจนกว่าจะใส่ไส้ ใส่ครีมช็อกโกแลตเฮเซลนัท 3/4 ถ้วยลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก แล้วบีบไส้ลงในโดนัท โรยน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

7. โครนัท (โดนัทครัวซองต์) - โดนัทที่ทำจากแป้งพัฟสอดไส้.

ทาแผ่นแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว แล้วพับเป็นสามส่วน ตัดเป็นวงกลมขนาด 3 นิ้ว 3 วง แล้วตัดวงกลมเล็กๆ ขนาด 1 นิ้วตรงกลางแต่ละวง นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาทีจนแข็งตัว ทอดในเนยปริมาณมากที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6 นาที โรยด้วยน้ำตาลขณะที่แป้งยังอุ่นอยู่ ใส่พุดดิ้งวานิลลา 1 ถ้วยลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก บีบไส้ลงไปทั้งสองด้านของโดนัท ราดด้วยแยมอุ่นๆ ก่อนเสิร์ฟ

8. โดนัทไส้เยลลี่.

ตัดแผ่นแป้งพัฟ 2 แผ่นเป็นวงกลมขนาด 3 นิ้ว (7.5 ซม.) จำนวน 18 ชิ้น ทาแยม 2 ช้อนชาลงบนครึ่งหนึ่งของแต่ละวงกลม ทาขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีพอแตก แล้วกดขอบให้ติดกันแน่น นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที ทาโดนัทแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย แล้วจุ่มลงในน้ำตาล

9. โดนัทเคลือบน้ำตาล.

ทาแผ่นแป้งพัฟแผ่นแรกด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางแผ่นแป้งพัฟอีกแผ่นทับด้านบน แล้วกดให้ติดกันแน่น ตัดเป็นวงกลมขนาด 3 นิ้ว (7.5 ซม.) (ทั้งหมด 9 ชิ้น) จากนั้นตัดวงกลมเล็กๆ ขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ออกจากตรงกลางของแต่ละวงกลม นำเข้าอบในเตาอบ (ทั้งโดนัทและวงกลมเล็กๆ ที่ได้จากการตัดตรงกลาง) ที่อุณหภูมิ 405°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที พักให้เย็น สำหรับน้ำตาลเคลือบ ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวงกับน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน หากต้องการสี ให้เติมสีผสมอาหาร นำโดนัทไปจุ่มในน้ำตาลเคลือบแล้วพักให้เซ็ตตัว

10. ไข่เบเนดิกต์ในแป้งพัฟ.

รีดแป้งโดว์แผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. ตัดเป็นวงกลม 4 วง แต่ละวงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12.5 ซม. ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ 1.5 ซม. นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 405°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที หากแป้งพองขึ้น ให้ใช้ช้อนกดตรงกลางลง วางเบคอนรมควันอุ่นๆ และไข่ลวกไว้ตรงกลางแป้งแต่ละวง ราดด้วยซอสฮอลแลนเดส

11. ซองอาหารเช้า.

นำไข่คน 3 ฟองมาตีให้เข้ากัน แล้วพักให้เย็น รีดแป้งโดว์แผ่นหนึ่งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว ตัดเป็นวงกลมขนาด 4 นิ้ว (ทั้งหมด 9 ชิ้น) กระจายไข่คน ชีสขูด 3/4 ถ้วย และเบคอนกรอบ 3 ชิ้น ให้ทั่วแผ่นแป้ง พับครึ่งให้เป็นห่อ แล้วใช้ส้อมกดขอบให้แน่น นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

12. พายผักฤดูใบไม้ผลิ.

รีดแป้งโดว์แผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. ใช้มีดกรีดขอบแป้ง (ประมาณ 2.5 ซม.) แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวที่เหลือ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (405°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที วางหน้าแป้งที่อบเสร็จแล้วด้วยครีมชีสผสมสมุนไพร (ครีมชีสที่มีสมุนไพร) ผักกาดหอม หัวไชเท้าหั่นบาง ผิวเลมอนขูด และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

13. พายหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดชิตาเกะ.

นำหน่อไม้ฝรั่งสับ 2 ถ้วยตวง และเห็ดหอมหั่น 2 ถ้วยตวง มาผัดกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ 1 กลีบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดประมาณ 8 นาที จนผักนุ่ม เตรียมแป้งสำหรับพายฤดูใบไม้ผลิ (หมายเลข 12) วางหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดหอมที่ผัดแล้วลงบนแป้ง โรยด้วยชีสสวิสขูด 1 ถ้วยตวง นำเข้าอบจนชีสละลาย

14. พิซซ่าแป้งพัฟหน้าชีส.

รีดแป้งโดว์แผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 13 นิ้ว แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 13 นิ้ว ทาไข่ที่ขอบแป้งแล้วพับเข้าหากันให้เป็นรูปถาดพิซซ่า ใช้ส้อมจิ้มแป้งส่วนที่เหลือให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450°F (230°C) ทาซอสพิซซ่า 1/2 ถ้วย มอสซาเรลล่าชีส พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ และออริกาโนแห้งเล็กน้อยให้ทั่วแป้ง นำเข้าอบต่ออีก 5 นาที

15. พิซซ่ามันฝรั่ง.

เตรียมแป้งพิซซ่าเช่นเดียวกับพิซซ่าชีส (หมายเลข 14) ผัดมันฝรั่งใหม่หั่นบาง 1 1/2 ถ้วย และหัวหอมหั่นบาง 1/2 ถ้วย ในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าแป้งด้วยชีสโพรโวโลนขูด 1/2 ถ้วย วางส่วนผสมมันฝรั่งและหัวหอมลงด้านบน ตกแต่งด้วยใบไทม์และชีสพาร์เมซานขูด เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450°F (230°C) และอบต่ออีก 5 นาที

16. ขนมปังกรอบสมุนไพร.

คลึงแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว ทาด้วยเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียมสับ 1 กลีบ โรยด้วยผักชีและไทม์สับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมซุปหรือสลัด

อาหารเรียกน้ำย่อย

17. แครกเกอร์แป้งพัฟ.

รีดแป้งแผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6 ซม. (ทั้งหมด 16 ชิ้น) วางลงบนถาดอบ แล้วปิดทับด้วยถาดอบอีกแผ่น นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (405°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที ทาด้วยเนยละลาย ปรุงรสด้วยเมล็ดป๊อปปี้ เกลือ และพริกไทย

18. คานาเป้ไข่แป้งพัฟ.

เตรียมแครกเกอร์ (หมายเลข 17) โดยไม่ต้องทาไขมันหรือปรุงรส ปล่อยให้เย็นลง ผสมไข่ต้มสับละเอียด 3 ฟองกับมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ และมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ทาส่วนผสมลงบนแครกเกอร์ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

19. คานาเป้แซลมอนรมควัน.

เตรียมแครกเกอร์ (หมายเลข 17) โดยไม่ต้องทาเนยหรือปรุงรส ปล่อยให้เย็นลง ทาด้วยครีมชีส วางปลาแซลมอนรมควันไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและพริกไทย

20. คานาเป้พร้อมชีสและซอสชัทนีย์.

เตรียมแครกเกอร์ (หมายเลข 17) โดยไม่ต้องทาเนยหรือปรุงรส ปล่อยให้เย็นลง ทาเนยเค็มลงบนแครกเกอร์แต่ละชิ้น แล้ววางชีสเชดดาร์หั่นบางๆ และซอสไว้ด้านบน มะม่วงชัทนีย์.

21. ชีสสติ๊กพัฟเพสตรี้.

คลึงแป้ง 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย กดให้ติดกัน ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 1/4 นิ้ว (ทั้งหมด 16 เส้น) บิดแต่ละเส้น นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 13-15 นาที

22. พัฟเพสตรี้ชีสเชดดาร์.

คลึงแป้ง 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว ตัดเป็นสามชิ้น แล้วทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก โรยด้วยชีสเชดดาร์ขูด 3/4 ถ้วย นำแป้งทั้งสามชิ้นมาวางซ้อนกัน แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว (ทั้งหมด 12 ชิ้น) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (405°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

23. ขนมปังแท่งงา.

รีดแป้ง 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. แล้วตัดเป็นแถบกว้าง 1.5 ซม. (ทั้งหมด 20 ชิ้น) ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก โรยด้วยงาและเกลือ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียสจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 13-15 นาที

24. ขนมปังแท่งแฮมรมควันทำขนมปังแท่งงา (หมายเลข 23) พักให้เย็น แล้วห่อด้วยแฮมโปรsciutto

25. คุกกี้ปาล์มเมียร์โรยชีสพาร์เมซาน.

โรยชีสพาร์เมซาน 1/4 ถ้วยลงบนถาดอบ วางแผ่นแป้งลงไป โรยชีสพาร์เมซาน 1/4 ถ้วยและไทม์สับละเอียด 1/2 ช้อนชาลงไป คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว พับแป้งครึ่งหนึ่งจากด้านตรงข้ามสองด้าน โดยเว้นขอบไว้ 3 นิ้ว แล้วพับอีกครั้งให้มาบรรจบกันตรงกลาง พับแป้งครึ่งหนึ่งเหมือนพับหนังสือ ตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ กว้าง 1/2 นิ้ว (ทั้งหมด 24 ชิ้น) อบที่อุณหภูมิ 405°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-22 นาที

26. พัฟเพสตรี้แท่งโรยสมุนไพร.

ในเครื่องปั่น ให้ใส่สมุนไพร 1 ถ้วย (ต้นหอม, ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง), อัลมอนด์คั่ว 1/3 ถ้วย, ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ปั่นจนเนียน รีดแป้งแผ่นหนึ่งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 11 นิ้ว แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว ทาด้วยเนยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยด้วยส่วนผสมสมุนไพรที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ตัดเหมือนพายออกเป็น 16 ชิ้น เริ่มจากด้านที่กว้างที่สุด ม้วนแต่ละชิ้นขึ้น ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

27. พายผักโขมกรีก "Spanakopita".

ผสมผักโขมสับแช่แข็ง 300 กรัม (ละลายน้ำแข็งและบีบน้ำออกแล้ว), ไข่ไก่ตีแล้ว 3 ฟอง, ชีสเฟต้า 1 1/2 ถ้วย, ต้นหอมสับ 1 กำ, ผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับละเอียดอย่างละ 1/4 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, เกลือ และพริกไทย รีดแป้งพาย 2 แผ่นให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 28 ซม. ทาไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นแป้งแผ่นแรก โดยเว้นขอบไว้ 1 1/2 ซม. ปิดทับด้วยแผ่นแป้งแผ่นที่สอง กดขอบให้แน่นและใช้ส้อมกด กรีดเป็นรอยยาว 4 รอยบนหน้าแป้ง แล้วทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก อบที่อุณหภูมิ 205°C (405°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที ดูสูตรเต็มได้ที่นี่ พายกรีก "สปานาโกปิตา".

28. เพรทเซลแป้งพัฟ.

ผสมหัวหอมแห้งป่น 1 ช้อนชาพูนๆ เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ดงา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมแห้งเล็กน้อย ตัดแผ่นแป้ง 1 แผ่นเป็นเส้นยาวประมาณ 2 เซนติเมตร (ทั้งหมด 12 เส้น) บิดแต่ละเส้นแล้วปั้นให้เป็นรูปเพรทเซล ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตกแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-35 นาที

29. พัฟชีสทอด.

รีดแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3 นิ้ว (ทั้งหมด 16 ชิ้น) วางชีสเชดดาร์ 1 แผ่นระหว่างแป้งโดว์ 2 ชิ้น นำไปทอดในกระทะที่ทาเนยแล้วด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที

30. ขนมปังกระเทียมจากแป้งพัฟ.

ตัดแผ่นแป้ง 1 แผ่นออกเป็นสองส่วน จากนั้นตัดแต่ละส่วนตามขวางเป็นแถบกว้าง 3.5 เซนติเมตร (ทั้งหมด 12 แถบ) มัดแต่ละแถบเป็นปมหลวมๆ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับ 2 กลีบ คลุกเคล้ากับแถบแป้งอุ่นๆ ชีสเปโคริโนขูด 2 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

31. ไส้กรอกห่อแป้ง.

รีดแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 27 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นแถบกว้าง 3.5 เซนติเมตร (ทั้งหมด 7 ชิ้น) ห่อไส้กรอกด้วยแป้งโดว์เป็นเกลียว ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตกแล้วโรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที แล้วตัดเป็นชิ้นๆ

32. ไส้กรอกโชริโซ่ห่อแป้ง.

รีดแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. ตัดครึ่ง แล้วตัดแต่ละครึ่งตามขวางเป็นแถบกว้าง 2.5 ซม. (ทั้งหมด 20 ชิ้น) ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตกแล้วปรุงรสด้วยพริกป่น ห่อไส้กรอกโชริโซ่ที่ปรุงสุกแล้วด้วยแป้งโดว์ ทาด้วยไข่อีกครั้ง โรยด้วยงา นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

33. พัฟเพสตรี้เกลียวสอดไส้เห็ด.

ทาแผ่นแป้งพัฟ 1 แผ่นด้วยเนยอ่อนตัว 2 ช้อนโต๊ะ วางเห็ดผัดเย็น 1 ถ้วย และชีสสวิสขูด 1/2 ถ้วยลงบนแป้ง ม้วนเป็นทรงกระบอกยาว แล้วตัดขวางเป็น 6 ชิ้น กว้าง 1.5 นิ้ว วางชิ้นแป้งที่ปิดเห็ดแล้วโดยหันด้านที่ตัดขึ้นด้านบนในถาดอบขนาด 8 นิ้ว อบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 55 นาที พักให้เย็น 5 นาที แล้วคว่ำลงบนจาน

34. เอมปานาดาเนื้อวัว.

ผัดเนื้อวัวบด 200 กรัมในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ซอสมะเขือเทศกระป๋องบด 1/2 ถ้วย หอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วย ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ มะกอกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา ผัดประมาณ 7 นาที หรือจนกว่าน้ำจะระเหยหมด พักให้เย็น รีดแป้งโดว์แผ่นหนึ่งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 40 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 7-8 ซม. (ประมาณ 24 ชิ้น) วางเนื้อวัวที่ผัดแล้วไว้ตรงกลางวงกลม บีบขอบให้ติดกันเป็นห่อ ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205°C จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

35. เอมปานาดาไส้ปลาทูน่า.

ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดมะเขือเทศสับละเอียด 1 ลูก พริกหวานสีเขียวและหัวหอมอย่างละ 1/4 หัว และกระเทียมสับ 2 กลีบ จนนิ่ม ใส่ปลาทูน่ากระป๋อง 140 กรัม (สะเด็ดน้ำแล้ว) ไข่ต้มสับ 1 ฟอง มะกอกสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับละเอียดอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่นไคเยนอย่างละ 1/4 ช้อนชา เกลือ และพริกไทย พักไว้ให้เย็น ทำเอ็มปานาดา (หมายเลข 34) โดยใช้ปลาทูน่าเป็นไส้

36. เอมปานาดาไส้เนื้อแกะผัดเนื้อแกะบดกับหัวหอม แครอท หัวผักกาด และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า อย่างละ 3/4 ถ้วย ในน้ำมันมะกอกประมาณ 10 นาที ใส่ผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักให้เย็น ทำเอ็มปานาดา (หมายเลข 34) โดยใช้เนื้อแกะเป็นไส้

37. ชีสบรีอบในแป้งพัฟ.

รีดแป้งโดว์แผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. วางชีสบรี 200 กรัมไว้ตรงกลางวงกลม ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีพอแตก แล้วบีบขอบแป้งเข้าตรงกลาง คว่ำลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยไข่อีกครั้ง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205°C (405°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที

38. คุกกี้ปาล์มเมียร์.

โรยน้ำตาล 1/4 ถ้วยลงบนถาดอบ วางแผ่นแป้ง 1 แผ่นลงไป โรยน้ำตาลอีก 1/4 ถ้วย แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว พับแป้งครึ่งหนึ่งจากด้านตรงข้ามสองด้าน โดยเว้นขอบไว้ 3 นิ้ว แล้วพับอีกครั้งให้มาบรรจบกันตรงกลาง พับแป้งครึ่งหนึ่งเหมือนพับหนังสือ ตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ กว้าง 1/2 นิ้ว (ทั้งหมด 24 ชิ้น) อบที่อุณหภูมิ 405°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-22 นาที

39. พัฟเพสตรี้รูปซองสอดไส้ช็อกโกแลตและเบอร์รี่.

คลึงแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. ตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. (ทั้งหมด 9 ชิ้น) กระจายสตรอเบอร์รี่หั่นและช็อกโกแลตชิปให้ทั่ววงกลม ทาไข่ที่ขอบแล้วพับครึ่งให้เป็นรูปซอง กดขอบด้วยส้อม ทาไข่อีกครั้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205°C (405°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-22 นาที

40. ทาร์ตเลมอนเมล็ดป๊อปปี้.

รีดแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. ทาด้วยเลมอนเคิร์ดและโรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้ ตัดครึ่ง แล้วตัดแต่ละครึ่งตามขวางเป็นแถบกว้าง 1 ซม. ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

41. ช็อกโกแลตนโปเลียนกับเบอร์รี่.

รีดแป้งพาย 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 นิ้ว แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 2.5 นิ้ว x 5 นิ้ว (ทั้งหมด 8 แผ่น) วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนถาดอบ แล้ววางถาดอบอีกแผ่นทับด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที ทาด้วยเนยละลายและโรยด้วยน้ำตาลทราย พักให้เย็นลง ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน ผสมนม 1/3 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คนจนข้น ใส่ช็อกโกแลต 2 ออนซ์ คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลง ผสมส่วนผสมลงในวิปครีม 1 1/2 ถ้วย ประกอบเค้ก โดยวางชั้นของครีมช็อกโกแลตและราสเบอร์รี่ไว้ระหว่างชั้นแป้งพายทุกๆ 2 ชั้น โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

42. เค้กพัฟเพสตรี้ราดวิปครีมและผลเบอร์รี่.

รีดแป้งแผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 เซนติเมตร วางแป้งลงบนถาดอบ ปิดด้วยถาดอบอีกแผ่น แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที พักให้เย็น แล้วตัดเป็น 3 ชิ้น ทาแยมเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งชั้นแรก จากนั้นทาด้วยวิปครีม 2/3 ถ้วย ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับแป้งอีกสองชั้นที่เหลือ

43. ชูโรสแป้งพัฟ.

ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา คลึงแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ตัดครึ่ง จากนั้นตัดแต่ละครึ่งตามขวางเป็นแถบกว้าง 5 ซม. (รวม 20 ชิ้น) นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที คลุกชูโรสที่อบเสร็จแล้วกับเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคลุกกับส่วนผสมของน้ำตาล 1 ถ้วย โกโก้ผง 1 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1/2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย

44. ขนมพัฟชีสเดนมาร์ก – ขนมพัฟชีสเดนมาร์กตีครีมชีส 150 กรัม น้ำตาล 1/3 ถ้วย ไข่แดง 2 ฟอง ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ วานิลลาสกัดและเกลืออย่างละ 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน รีดแป้งพัฟ 1 แผ่นให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 15 ซม. จำนวน 4 ชิ้น ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยด้วยน้ำตาล ตักไส้ลงตรงกลางแต่ละชิ้นแล้วบีบขอบเข้าหากันตรงกลาง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 405°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

45. โรลพีแคนหลายชั้น.

ผสมน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง กับถั่วพีแคนสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง และผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ รีดแป้งโดว์แผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 11 นิ้ว แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว ทาเนยอ่อนตัว 4 ช้อนโต๊ะลงบนแป้ง แล้วโรยด้วยส่วนผสมถั่วพีแคน ตัดเหมือนหั่นเค้กเป็น 16 ชิ้น เริ่มจากด้านที่กว้างที่สุด ม้วนแต่ละชิ้นขึ้น ทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก อบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

46. ​​คานโนลีแป้งพัฟ.

ฉีกแผ่นฟอยล์ขนาด 24 นิ้ว (60 ซม.) ออกมา 3 แผ่น ม้วนแต่ละแผ่นให้แน่นเป็นทรงกระบอก ตัดแต่ละทรงกระบอกออกเป็น 4 ชิ้น คลึงแผ่นแป้งพาย 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) ตัดเป็นแถบกว้าง 1 นิ้ว (2.5 ซม.) (ทั้งหมด 12 ชิ้น) ห่อแถบแป้งพายแต่ละชิ้นให้แน่นรอบทรงกระบอกฟอยล์ อบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที ปล่อยให้เย็นลง แล้วจึงนำฟอยล์ออก ผสมชีสริคอตต้า 16 ออนซ์ (450 กรัม) กับน้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย ชีสมาสคาโปเน 2 ช้อนโต๊ะ และสารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา ใส่ส่วนผสมลงในทรงกระบอกฟอยล์ จุ่มขอบลงในช็อกโกแลตชิปละเอียด

47. พายสตรอว์เบอร์รี.

รีดแป้งโดว์ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 เซนติเมตร ใช้มีดกรีดขอบแป้ง (ประมาณ 2.5 เซนติเมตร) ทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาล วางสตรอว์เบอร์รีหั่นชิ้นลงบนแป้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาลอีกครั้ง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (405°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที

48. พายเชอร์รี่ปิด.

เคี่ยวเชอร์รี่ไร้เมล็ด 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก และสารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา ด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น พักให้เย็นลง รีดแป้งพัฟ 2 แผ่นให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 11 นิ้ว ทาไส้ลงบนแผ่นแรกโดยเว้นขอบไว้ 1 นิ้ว วางแผ่นแป้งพัฟอีกแผ่นทับด้านบน กดขอบให้ติดกันด้วยส้อม กรีดเป็นรอยยาว 4 รอยบนด้านบน แล้วทาด้วยไข่ที่ตีพอแตก อบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ


49. Tarte Tatin - พายด้านในออก.

ตัดแป้งเป็นวงกลมขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) 1 ชิ้น ละลายน้ำตาล 3/4 ถ้วยในกระทะเทฟลอนขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) ด้วยไฟแรง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล ประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) คนให้เข้ากัน วางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน 5 หรือ 6 ลูก โดยคว่ำด้านกลมลงในกระทะ จากนั้นวางแป้งที่ตัดไว้ด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) ประมาณ 35 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและแอปเปิ้ลนุ่ม ปล่อยให้เย็นในกระทะประมาณ 10 นาที จากนั้นคว่ำลงบนจาน

50. โปรฟิเทอโรลพัฟเพสตรี้เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม.

รีดแป้ง 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. (ทั้งหมด 25 ชิ้น) ทาแต่ละชิ้นด้วยไข่และโรยด้วยน้ำตาล นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 14 นาที พักให้เย็น ผสมช็อกโกแลตละลาย 100 กรัมกับครีมหนัก 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปต้มให้เดือด วางไอศกรีมเล็กน้อยระหว่างแป้ง 2 ชิ้น แล้วราดด้วยซอสช็อกโกแลตที่เตรียมไว้