ทามาเล่ฟักทองบัตเตอร์นัท

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 484, ไขมันทั้งหมด 28 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 58 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 774 มก. น้ำตาล 14 จี.

ทามาเล่ของเม็กซิโกคือแป้งข้าวโพดที่สอดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดแล้วนำไปนึ่ง ทามาเล่ขนาดเล็กเหมาะสำหรับเป็นของฝากในงานปาร์ตี้ ในขณะที่ขนาดใหญ่เป็นวิธีที่ดีในการสร้างความประทับใจให้แขกบนโต๊ะอาหารในวันหยุดด้วยอาหารที่โดดเด่นและการจัดวางที่ไม่เหมือนใคร ลองทำทามาเล่แบบมังสวิรัติโดยใช้ฟักทองบัตเตอร์นัทดู สูตรนี้ใช้ฟักทองทั้งในแป้งข้าวโพดและไส้ ซึ่งความหวานตามธรรมชาติของฟักทองจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพริกชิโปเล่รสเผ็ด มะกอกดอง เคเปอร์รสเปรี้ยว และผักชีรสจัดจ้าน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

บัตเตอร์นัทสควอชหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
ต้นหอมซอย 0.5 ถ้วยตวง, ใบเขียว 6 ใบ
พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
แป้งมาซาฮารินา 3 ถ้วยตวง (ควรใช้แป้งโคลอมเบีย)
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

การเติม

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 กำเล็ก สับละเอียด ประมาณ 0.5 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
พริกชิโปเล่ 2 เม็ดในซอสอะโดโบ หั่นบางๆ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
มะกอกปิเมนโตสเปนสับ 1/2 ถ้วย
ลูกเกดสีทอง 0.5 ถ้วย
เคเปอร์ 1/4 ถ้วย
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ช้อนชา
ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย
ใช้แผ่นเปลือกข้าวโพดขนาดมาตรฐานประมาณ 16 แผ่น หรือแผ่นเล็กประมาณ 22 แผ่น (แช่น้ำเพื่อให้นิ่ม)
ซอสพริกสำหรับเสิร์ฟ (ไม่บังคับ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบัตเตอร์นัท, เปลือกข้าวโพด, ลูกเกด, เปลือกส้ม, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, มะกอก, เคเปอร์, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ใส่ฟักทองบัตเตอร์นัทลงในหม้อขนาดกลางพร้อมกับน้ำซุป ต้นหอมซอย ซอสอะโดโบ กระเทียม เกลือ และยี่หร่า นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวจนฟักทองนุ่ม ประมาณ 15 นาที
ตักเนื้อฟักทองออกด้วยกระชอน โดยเก็บน้ำซุปไว้ในกระทะ แบ่งฟักทองครึ่งหนึ่งไว้สำหรับทำไส้ จากนั้นบดฟักทองส่วนที่เหลือในชามขนาดใหญ่ คนแป้งมาซาฮารินาลงไปโดยใช้ส้อม ค่อยๆ เทน้ำซุปลงในไส้ ผสมด้วยส้อม (หรือมือ) จนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชทีละน้อย คนจนแป้งนุ่มและชุ่มชื้น ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้

การเติม:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่ต้นหอม กระเทียม พริกป่น ยี่หร่า และเกลือ ผัดจนต้นหอมนิ่ม ประมาณ 1 นาที ใส่ฟักทองที่แยกไว้ มะกอก ลูกเกด และเคเปอร์ ผัดเบาๆ ให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง ประมาณ 1 นาที ใส่ซุปและเปลือกส้มขูด ผัดเป็นครั้งคราว จนซุปซึมเข้าเนื้อฟักทองเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ใส่ผักชี แล้วยกลงจากเตา
การประกอบ:

ตัดเปลือกข้าวโพด 2 เปลือกเป็นชิ้นยาว 2/4 นิ้ว กว้าง 0.5 นิ้ว วางเปลือกข้าวโพดที่แช่น้ำแล้วที่เหลือบนเขียง โดยให้ด้านที่เปิดอยู่หงายขึ้น ตักแป้งประมาณ 1/4 ถ้วยลงตรงกลางเปลือกข้าวโพดแต่ละเปลือก โดยเหลือเปลือกข้าวโพดไว้พอที่จะปิดทามาเล่ได้ ตักไส้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน จากนั้นปิดไส้ด้วยแป้งอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ห่อด้านที่เปิดอยู่ของเปลือกข้าวโพดรอบไส้ บิดปลาย และมัดด้วยแถบแป้งที่ตัดไว้
วางตะกร้าสำหรับนึ่งขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) ลงในหม้อ วางทามาเล่ลงในตะกร้า ปิดฝา และนึ่งจนกระทั่งแป้งเริ่มโปร่งแสงเล็กน้อย ประมาณ 50 นาที นำทามาเล่ออกจากตะกร้าและพักไว้ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด