ทามาเล่ไส้ฟักทองและเห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 14

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 344, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 38 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 1058 มก. น้ำตาล 6 จี.

ทามาเล่เม็กซิกันมังสวิรัตินี้สอดไส้ด้วยฟักทองบัตเตอร์นัทและเห็ดพอร์โทเบลโล มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ทั้งหมดนี้เป็นเพราะซอสโฮมเมดที่ทำจากพริกสองชนิด ออริกาโน และยี่หร่า ซึ่งใส่ทั้งในส่วนของไส้และแป้งข้าวโพด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสแดง

พริกแอนโชแห้ง 10 เม็ด เอาเมล็ดและก้านออก
พริกแห้งแคลิฟอร์เนีย 4 เม็ด เอาเมล็ดและก้านออก
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแดง 1 ขวด (540 กรัม)

การเติม

น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ
เห็ดพอร์โทเบลโล 340 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
ฟักทองบัตเตอร์นัทปอกเปลือก 340 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง 2 ช้อนชา

แป้งโด

แป้งมาซา 3 ถ้วย
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
ไขมันสำหรับทำอาหาร 1 ถ้วย
เปลือกข้าวโพด 1 ห่อ (200 กรัม)
มะกอกดำ สำหรับทำทามาเล่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทอง, เห็ดพอร์โทเบลโล, แป้งข้าวโพด, เนยเทียม, เปลือกข้าวโพด, ออริกาโน, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสทามาเล่สีแดง:

เทน้ำเดือด 4 ถ้วยลงบนพริกแอนโช พริกแคลิฟอร์เนีย หัวหอม และกระเทียม ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นปั่นในเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่น (พร้อมกับน้ำ) จนเนียน
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ยี่หร่าและออริกาโน ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่พริกแกง น้ำซุปผัก น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ซอสพริกสำเร็จรูป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มให้เดือด

การเติม:

ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่เห็ด ฟักทอง กระเทียม ออริกาโน และเกลือเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนผักนิ่ม ประมาณ 10 นาที ไส้จะเริ่มนุ่มเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ ใส่ซอสแดง 3/4 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นลง
แป้งโด:

ผสมแป้งมาซา ผงฟู และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำซุปผักและซอสแดง 1/2 ถ้วย ตีเนยขาวด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
แช่เปลือกข้าวโพดในน้ำร้อนจนนิ่มและยืดหยุ่นได้ ประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบเปลือกให้แห้ง
วางแป้งลงบนด้านเรียบของเปลือกข้าวโพด โดยคลุมให้ทั่วทั้งแผ่นยกเว้นปลายแหลม แล้วใส่ไส้ฟักทองและเห็ด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละแผ่น ม้วนทามาเล่โดยพับด้านยาวด้านหนึ่งประมาณหนึ่งในสามทับไส้ แล้วพับอีกด้านหนึ่งทับลงไป กดปลายแหลมยาวลงบนทามาเล่ (โดยปล่อยให้ไส้โผล่ออกมาที่ปลายอีกด้าน) กดมะกอกสองลูกลงไปในแป้งตรงปลายเปิดของทามาเล่แต่ละชิ้น
วางตะกร้าสำหรับนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอ โดยให้ก้นตะกร้าอยู่เหนือระดับน้ำเล็กน้อย ปูเปลือกข้าวโพดลงในตะกร้า วางทามาเล่ที่ม้วนแล้วโดยให้ด้านที่เปิดอยู่หงายขึ้น วางเหรียญสองเหรียญไว้ที่ก้นหม้อ ปิดทามาเล่ด้วยเปลือกข้าวโพด
คลุมตะกร้าด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาด ปิดหม้อด้วยฝาปิดสนิทหรือใช้ฟอยล์คลุม แล้วนึ่งประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือด เหรียญจะเริ่มส่งเสียงดัง ลดไฟลงจนเสียงเหรียญเบาลง ถ้าไม่ได้ยินเสียงเหรียญแล้ว แสดงว่าน้ำระเหยหมดแล้ว ควรเติมน้ำทันที เสิร์ฟทามาเล่พร้อมซอสแดง

ซอสพริกแดง:
นี่คือซอสพริกแดงเม็กซิกันที่ทำจากพริกแอนโชแห้ง เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารเม็กซิกันหลายชนิด