ทามาเล่หมู

คะแนนโหวต: 6

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แคท ทอยช์

เวลา: 3 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ทามาเล่ 24 ชิ้น

ทามาเล่หมู - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1.2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 7 เซนติเมตร
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
ไทม์สด 4 กิ่ง หรือไทม์แห้ง 2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 12 เม็ด
เปลือกข้าวโพดแห้ง 24 ชิ้น
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
พริกป่น 1/3 ถ้วยตวง และ 1/2 ช้อนชา (ดูสูตรเครื่องเทศพริกได้ที่นี่)
กระเทียมสับ 1 กลีบ
แป้งสาลี 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4 ถ้วย
มันหมู 1 1/3 ถ้วย
เกลือหยาบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, หัวหอม, โหระพา, ออริกาโน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เปลือกข้าวโพด, ยี่หร่า, กระเทียม, แป้ง, แป้งข้าวโพด, ไขมันหมู, เครื่องปรุงรสพริก

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไส้: ใส่เนื้อสับลงในหม้อแล้วเติมน้ำเย็น 6 ถ้วยตวง ใส่เกลือ 2 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ โหระพา ออริกาโน ใบกระวาน และพริกไทยดำ ปิดฝา แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรับอุณหภูมิให้เดือดปุดๆ อย่างอ่อนโยน หมูตุ๋นจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง ตักเนื้อใส่จานแล้วแยกเป็นเส้นใย กรองน้ำซุป แล้วเทกลับลงในกระทะ เก็บไว้ให้ร้อน.
ในระหว่างนี้ ให้นำเปลือกข้าวโพดใส่ลงในชามแล้วเทน้ำร้อนให้ท่วม ใช้จานกดลงเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกข้าวโพดทั้งหมดจมอยู่ในน้ำ แช่ไว้จนกว่าเปลือกจะนิ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง

ผสมเนื้อหมู ยี่หร่า พริกป่น 1/3 ถ้วย กระเทียม แป้ง น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย ลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำระเหยหมด ประมาณ 25 นาที
เตรียมแป้ง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวโพด น้ำมันหมู เกลือ 2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำซุปเนื้อ 2 2/3 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน
เตรียมทามาเล่: นำใบไม้ขึ้นจากน้ำแล้วซับให้แห้ง วางใบไม้ลงบนพื้นผิวที่สะอาด ทิ้งใบเล็กๆ หรือใบที่ฉีกขาด วางแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางใบแต่ละใบ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) จากนั้นวางเนื้อหมู 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแป้ง แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ม้วนทามาเล่เป็นทรงกระบอก โดยให้แน่ใจว่าไส้อยู่ด้านในแป้ง จากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้าด้านในแล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร
วางตะกร้าสำหรับนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำไว้ประมาณ 1-2 นิ้ว วางทามาเล่ลงในตะกร้าแล้วปิดฝาหม้อ นำไปต้มจนน้ำเดือดและนึ่งทามาเล่จนกระทั่งแป้งแยกออกจากใบ ประมาณ 1 ชั่วโมง นำทามาเล่ออกจากตะกร้าแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย