อบเชยรูปดาวแบบดั้งเดิม "Zimtsterne"

คะแนนโหวต: 21

วิธีทำ - ขนมรูปดาวอบเชยแบบดั้งเดิม "Zimtsterne"

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คุกกี้ 24 ชิ้น

นี่คือคุกกี้คริสต์มาสแบบเยอรมันดั้งเดิม คุณจะพบเห็นได้แทบทุกครัวในช่วงวันเซนต์นิโคลัส (6 ธันวาคม) คุกกี้เหล่านี้ปราศจากกลูเตนและเป็นการผสมผสานระหว่าง... มาการอง และเมอแรงก์รสถั่ว อร่อยจนหยุดกินไม่ได้เลย คุกกี้เหล่านี้ทำมาเพื่อให้เก็บได้นาน และจะนิ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลไอซิ่ง 2 1/4 ถ้วยตวง และน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเติมสำหรับคลุก (*ใช้ 1/2 ถ้วยตวงหากใช้เมล็ดอัลมอนด์ และ 1 3/4 ถ้วยตวงหากใช้ไข่ขาว)
อัลมอนด์หั่นฝอยพร้อมเปลือก 425 กรัม (ประมาณ 4.5 ถ้วย)
อบเชยป่น 1 และ 1/4 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง จากไข่ประเภท CO ที่อุณหภูมิห้อง
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาลไอซิ่ง, เปลือกมะนาว, อบเชย, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง

ใส่ผงน้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 1/2 ถ้วยตวง อัลมอนด์ 285 กรัม (3 ถ้วยตวงพูนๆ) และอบเชยทั้งหมดลงในเครื่องบดอาหาร บดจนอัลมอนด์ละเอียด แต่ยังมีชิ้นใหญ่ๆ เหลืออยู่บ้าง
ในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วสูงจนขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 1 นาที ค่อยๆ ใส่ผงน้ำตาลที่เหลือลงไปตีจนไข่ขาวข้น เนียน และตั้งยอดแข็ง ประมาณ 2 นาที ตักส่วนผสมนี้แยกไว้ 2/3 ถ้วยสำหรับทำน้ำตาลเคลือบ

นำส่วนผสมอัลมอนด์บดและเปลือกเลมอนขูดมาผสมกับไข่ขาวที่เหลือ แล้วนวดจนได้แป้งที่เหนียว

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ 2 ถาด โดยปูด้วยกระดาษไขหรือแผ่นรองอบซิลิโคน

วางกระดาษไขลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย วางแป้งลงบนกระดาษไข กดให้แบน แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มหากจำเป็น จากนั้นวางกระดาษไขอีกแผ่นทับด้านบน คลึงแป้งระหว่างกระดาษไขทั้งสองแผ่นให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร

พลิกแป้งกลับด้านแล้วค่อยๆ ลอกแผ่นกระดาษออก เพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น ให้วางกระดาษกลับลงบนแป้ง พลิกกลับด้านอีกครั้ง แล้วค่อยๆ ลอกกระดาษแผ่นต่อไปออกจนกว่าแป้งจะหลุดออกมาหมด
ใช้พิมพ์รูปดาวขนาด 8 ซม. ตัดคุกกี้เป็นรูปดาว แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 ซม. (เศษแป้งสามารถนำไปรีดใหม่ได้) ใช้ช้อนเล็ก แปรงทาขนม หรือตะหลิวปาดไข่ขาวที่เหลือลงบนหน้าคุกกี้แต่ละชิ้น ระวังอย่าให้ไข่ขาวล้นขอบ กดหรือโรยอัลมอนด์สไลซ์ที่เหลือลงบนคุกกี้
อบคุกกี้จนกระทั่งด้านล่างเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และส่วนสีขาวสุกและกรอบ ประมาณ 30 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตูเตาอบเพื่อระบายความร้อน แล้วอบต่ออีก 10 นาที

คำแนะนำสำหรับแม่ครัวที่ยุ่งอยู่เสมอสามารถแช่แข็งแป้งโดโดยวางกระดาษไขคั่นระหว่างแผ่นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้เก็บคุกกี้ที่อบเสร็จแล้วในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 10 วัน