เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

กลิ่นหอมของอบเชย คาราเมล และเหล้าเบอร์เบินรสเปรี้ยว เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ลูกแพร์ของพายรูปดาวแสนอร่อยนี้ ซึ่งจะเป็นเมนูที่โดดเด่นบนโต๊ะอาหารในวันปีใหม่หรือคริสต์มาสของคุณ สำหรับไส้ ให้เคี่ยวลูกแพร์แยกต่างหากกับเครื่องเทศและเหล้า จากนั้นจัดเรียงลงในถาดพายที่รองด้วยแป้งพาย ตัดแป้งพายให้เป็นรูปดาวขนาดต่างๆ โรยด้วยน้ำตาลทรายสีทอง แล้ววางลงบนไส้ เมื่อพายสุกแล้ว พื้นผิวรูปดาวของพายจะไม่เพียงแต่มีเปลือกกรอบอร่อยเท่านั้น แต่ยังจะเปล่งประกายสวยงามภายใต้แสงไฟประดับในเทศกาลอีกด้วย

วัตถุดิบ:

พาย

• แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
• น้ำตาล 4 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• เนยเย็น 200 กรัม หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตกกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
• อุปกรณ์พิเศษ: ที่ตัดคุกกี้รูปดาว ขนาด 4 ซม., 5 ซม. และ 9 ซม.

ลูกแพร์

• ลูกแพร์เบเรบอส 6 ลูก (ประมาณ 1.3 กิโลกรัม) สุกแต่ไม่นิ่มเกินไป
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• เบอร์เบิน 1/4 ช้อนโต๊ะ + แอล. 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
• น้ำตาลตกแต่งสีทอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ลูกแพร์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, อบเชย

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• พายในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วหรือที่ตัดแป้ง คลุกเนยกับส่วนผสมแห้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปแล้วนวดด้วยส้อมจนแป้งชุ่มชื้นและร่วน นวดแป้งด้วยมืออีกสองสามครั้งจนเข้ากัน หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม 2 ก้อน น้ำหนักประมาณ 300 กรัมต่อก้อน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ลูกแพร์ในระหว่างนี้ ปอกเปลือก เอาแกนออก และผ่าลูกแพร์ครึ่งซีก หั่นแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น แล้วหั่นชิ้นเหล่านั้นครึ่งตามขวางอีกครั้ง ใส่ผงน้ำตาล อบเชย เกลือ และเหล้าเบอร์เบิน 1/4 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง นำกระทะออกจากเตา ใส่ลูกแพร์ลงไป แล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ผัดจนน้ำตาลละลายและลูกแพร์เริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ปิดฝากระทะและเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนลูกแพร์นุ่มเมื่อใช้มีดจิ้มดู ประมาณ 3-6 นาที เทลูกแพร์ลงในกระชอนที่วางอยู่บนชามเพื่อรองรับน้ำที่ออกมา เทน้ำลูกแพร์กลับลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนน้ำเชื่อมข้นและเป็นคาราเมล ประมาณ 2 นาที ราดน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์และนำไปแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส วางถาดอบคว่ำลงบนตะแกรงล่างสุดของเตาอบ และปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบอีกใบ
ขั้นตอนที่ 4
• บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละแผ่นให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางวงกลมหนึ่งแผ่นลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) แล้วตัดขอบแป้งให้เหลือส่วนที่ยื่นออกมาด้านข้างเพียง 0.5 นิ้ว (1 ซม.) ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนขอบแป้ง พับขอบแป้งลงด้านล่างแล้วกดให้แนบกับขอบพิมพ์ จากวงกลมแป้งแผ่นที่สอง ใช้พิมพ์คุกกี้รูปดาวขนาด 1.5 นิ้ว (4 ซม.) 2 นิ้ว (5 ซม.) และ 3.5 นิ้ว (9 ซม.) ตัดแป้งเป็นรูปดาว แล้ววางลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนดาวแต่ละดวง โรยน้ำตาลตกแต่งสีทองลงบนดาวบางดวง นำดาวและพิมพ์ที่มีแป้งไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• คนแป้งข้าวโพดและเหล้าเบอร์เบินที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้) ลงในไส้ลูกแพร์ที่เย็นแล้ว จากนั้นตักไส้ใส่ลงในพิมพ์พาย จัดเรียงแป้งเป็นรูปดาวบนผิวหน้าไส้ โดยให้บางส่วนซ้อนทับกัน และเหลือส่วนใหญ่ของไส้ไว้ใต้แป้ง โดยให้เห็นแป้งผ่านรูเล็กน้อย วางพายลงบนถาดอบอีกใบ
ขั้นตอนที่ 6
• นำพายไปอบโดยวางบนถาดอบคว่ำลง จนกระทั่งเปลือกพายมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ลูกแพร์นุ่ม และไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที (หากหน้าพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมปิดไว้) ปล่อยให้พายเย็นลงประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
  
  
  บันทึก
  
  เวลาตวงแป้ง เราควรใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดให้เรียบ การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้งเกินไป.

คะแนนโหวต: 1