เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

โซเปสเป็นอาหารริมทางยอดนิยมของเม็กซิโก ทำจากแป้งตอร์ติญาข้าวโพด เสิร์ฟพร้อมหน้าต่างๆ มากมาย แป้งตอร์ติญาทำจากส่วนผสมง่ายๆ ของมาซา ฮารินา (แป้งข้าวโพดเม็กซิกัน) และน้ำ นำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมัน แล้วเสิร์ฟพร้อมหน้าต่างๆ แบบเม็กซิกันดั้งเดิม สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่ลงตัวของซัลซ่ามะเขือเทศย่างและพริกอาร์โบล เห็ดป่าผัด (หรือฮุยต์ลาโคเช่เพื่อรสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้น) ครีมเปรี้ยว และชีสเควโซ เฟรสโกบด ซัลซ่ามะเขือเทศย่างสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารเม็กซิกันอื่นๆ ด้วย

วัตถุดิบ:

เค้ก

• แป้งมาซาฮารินา 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• พริกเซราโนสับละเอียด 1 ช้อนชา หรือพริกฮาลาปิโนสับละเอียด 2 ช้อนชา (พร้อมเมล็ด)
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา (ประมาณ 2 กลีบขนาดกลาง)
• หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
• เห็ดฮุยต์ลาโคเช่กระป๋อง 1 กระป๋อง (450 กรัม) หรือ 2 กระป๋อง (200 กรัม) ที่สะเด็ดน้ำแล้ว หรือเห็ดป่ารวม 220 กรัม สับหยาบๆ
• ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซัลซ่ามะเขือเทศย่าง 3/4 ถ้วยตวง ผสมพริกชิลีเดออาร์โบล (ดูสูตรด้านล่าง)
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมเฟรช 3 ช้อนโต๊ะ เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
• ชีสเควโซเฟรสโกบด สำหรับเสิร์ฟ

ซัลซ่ามะเขือเทศย่างกับชิลีเดออาร์โบล

• มะเขือเทศลูกพลัม 450 กรัม (ประมาณ 4 ลูก)
• พริกชิลลี่ เดอ อาร์โบล 3-6 เม็ด ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
• หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
• ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งข้าวโพด, เห็ด, ซอสซัลซ่า, ชีสเควโซเฟรสโก, ครีมเปรี้ยว, พริกเดออาร์โบล, มะเขือเทศลูกพลัม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส และปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่แป้งมาซาฮารินาลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำ แล้วนวดด้วยมือจนได้แป้งที่เนียนนุ่ม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียง 1-2 นาที คุณต้องการแป้งที่ชุ่มชื้น หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นลงไปอีกเล็กน้อย หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งลงไปอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
• แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางก้อนแป้งบนจานหรือเขียง แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง นำแป้งทีละชิ้นมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ทาน้ำมันบางๆ บนกระทะหรือเตาแผ่นเรียบ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อนจัด ค่อยๆ ใส่แผ่นแป้งลงไปทอดจนกระทั่งมีฟองสีน้ำตาลเล็กๆ ปรากฏขึ้นที่ก้นกระทะ ประมาณ 45 วินาที
ขั้นตอนที่ 4
• ใช้ตะหลิวพลิกด้านแล้วทอดต่ออีก 30-45 วินาที พลิกอีกครั้ง นับถึง 10 แล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบ เก็บแผ่นแป้งไว้ในเตาอบอุ่นๆ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออีกสามชิ้น (เติมน้ำมันเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น) และเก็บไว้ในเตาจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริก กระเทียม และหัวหอมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดฮุยต์ลาโคเช่ (หรือเห็ดชนิดอื่นๆ) พร้อมเกลือเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดฮุยต์ลาโคเช่ร้อนทั่ว ประมาณ 5 นาที (หรือจนเห็ดสุกและมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 10 นาที) ยกลงจากเตา แล้วใส่ผักชีลงไปคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6
• จัดวางแผ่นตอร์ติญาลงบนจาน ทาซัลซ่ามะเขือเทศพริกย่างบางๆ ลงบนแต่ละแผ่น วางเห็ดฮุยต์ลาโคเชหรือเห็ดชนิดอื่นๆ ไว้ด้านบน ราดด้วยครีมเปรี้ยว และโรยด้วยชีสเควโซเฟรสโกที่บดแล้ว เสิร์ฟซัลซ่าที่เหลือไว้ข้างๆ
  
  

  ซัลซ่ามะเขือเทศย่างกับชิลีเดออาร์โบล

  
  ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็นโหมดอบย่าง
  
  วางมะเขือเทศบนถาดอบแล้วนำไปอบจนไหม้เกรียมเป็นจุดๆ ประมาณ 10-12 นาที นำมะเขือเทศออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงจนสามารถจับได้ ปอกเปลือก และตัดแกนแข็งๆ ออก ย้ายมะเขือเทศลงในชามขนาดใหญ่ (อย่าลืมน้ำมะเขือเทศที่ไหลออกมาบนถาดอบด้วย) จากนั้นสับมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ขั้นตอนที่ 7
• ระหว่างที่ทอดมะเขือเทศ ให้ตั้งกระทะแห้งบนไฟกลาง แล้วทอดพริก (ถ้าจำเป็น) พลิกไปมาเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเริ่มมีควันขึ้น ประมาณ 5 นาที ตักใส่ชามพักไว้
ขั้นตอนที่ 8
• ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม และหัวหอมลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 7 นาที ใส่พริกคั่ว มะเขือเทศ และน้ำ 2 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 12 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน พักให้เย็นลงเล็กน้อย
  
  ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น ใส่ผักชี เกลือ และพริกไทยดำ แล้วปั่นจนซอสเนียน กรองซัลซ่าใส่ชาม เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย เก็บในขวดโหลที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็งได้นานหนึ่งเดือน.
  ทางออก: 2 ช้อนโต๊ะ

คะแนนโหวต: 1