พายแอปเปิลใส่ลูกเกดและอบเชย

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเกี่ยว และเป็นฤดูที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแอปเปิลเป็นพิเศษ ผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและใยอาหารสูงเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบอีกด้วย แอปเปิลพันธุ์เนื้อแน่น รสเปรี้ยว หรือหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับทำพาย เพราะจะไม่เสียรูปทรงเมื่อนำไปทำไส้ และดูดซับน้ำตาลได้ดี ทำให้มีรสหวานแต่ไม่เลี่ยน พายแอปเปิลชิ้นนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย ด้วยเปลือกพายด้านบนที่ทำจากขนมปังอบเชยชิ้นเล็กๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

400 กรัม ฐานพาย
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
อบเชยป่น 1.5 ช้อนชา
ลูกเกดดำ 1/3 ถ้วย
ลูกเกดสีทอง 1/3 ถ้วย
แอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ น้ำหนักรวม 1.8 กิโลกรัม เช่น แกรนนี่สมิธ โกลเด้นเดลิเชียส และแมคอินทอช
น้ำมะนาว 1 ลูก
ลูกจันทน์เทศขูด 0.5 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
นม 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มได้ตามต้องการ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, ไข่, น้ำนม, แอปเปิ้ล, ลูกเกด, น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำแป้งพาย 1 แผ่นวางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบพาย
หน้าพายซินนามอนโรลนำแป้งที่เหลือออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วทาเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ให้ทั่ว ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวงกับอบเชย 1 ช้อนชา แล้วโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนย กดเบาๆ ด้วยนิ้วมือเพื่อให้ส่วนผสมติดกับแป้ง

ม้วนแป้งให้แน่นเป็นทรงกระบอก ตัดปลายทั้งสองข้างออกประมาณ 3.5 เซนติเมตร แล้วหั่นทรงกระบอกนั้นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1.2 เซนติเมตร วางชิ้นแป้งโดยให้ด้านที่หั่นลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งไว้ เรียงให้เป็นวงกลมแน่นๆ โรยแป้งบางๆ แล้วค่อยๆ คลึงให้เป็นวงกลมขนาด 25 เซนติเมตร ย้ายกระดาษรองอบไปวางบนถาดอบ แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบพาย
ใส่ลูกเกดสีเข้มและสีทองลงในชามขนาดกลางแล้วเทน้ำร้อนให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ลูกเกดนุ่ม แล้วจึงเทน้ำออก
ไส้แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว (1.2 ซม.) แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ คลุกเคล้ากับน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ถ้วย (0.5 ถ้วย) และน้ำมะนาว ละลายเนยที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง

ใส่แอปเปิลลงไปแล้วผัด คนเป็นครั้งคราว จนกว่าแอปเปิลที่แข็งจะนิ่มลงแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 15-18 นาที (แอปเปิลหวาน เช่น แอปเปิลแมคอินทอช จะนิ่มมากและปล่อยน้ำออกมามากกว่า) ใส่แป้ง อบเชยที่เหลือ 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงไป คนจนน้ำข้นขึ้น ประมาณ 2 นาที ยกกระทะออกจากเตา ใส่ลูกเกดลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ไส้เย็นสนิท (สามารถเก็บไส้ไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นานถึง 2 วัน)
ใส่ไส้ลงในกระทะ เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ คว่ำแผ่นแป้งซินนามอนโรลลงบนพาย โดยเอาแผ่นกระดาษรองอบออก (ไม่เป็นไรหากบางชั้นแยกออกจากกันเล็กน้อยระหว่างขั้นตอน) กดแป้งให้ติดกัน พับขอบแป้งเข้ามาและบีบให้ติดกันตามต้องการ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและแช่เย็นประมาณ 30 นาที
วางถาดอบในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส (400°F) วางจานพายลงบนถาดอบ แล้วอบจนกระทั่งขอบพายเหลืองกรอบและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 50 นาที (ถ้าหน้าพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมพายไว้หลวมๆ) นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นลงเล็กน้อย
เคลือบผสมน้ำตาลไอซิ่งและนมในชามจนเนียน (ถ้าไอซิ่งข้นเกินไป ให้เติมนมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเทไอซิ่งลงบนเค้ก