พายแอปเปิ้ลครัมเบิลโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ครัมเบิล

คะแนนโหวต: 1

พายแอปเปิลสูตรนี้ทำง่ายกว่าพายแอปเปิลแบบดั้งเดิมที่มีเปลือกสองชั้น ส่วนบนของพายกรอบเข้ากันได้ดีกับไส้ที่นุ่ม การเคี่ยวน้ำแอปเปิลช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ในขณะที่การนำไปผัดกับเนยจะทำให้เปลือกพายกรอบและมีรสหวานคาราเมล ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมให้กับพาย

เวลา: 6 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 – 8

แอปเปิ้ลตุ๋นกับอบเชยและกานพลูใช้เป็นไส้ในพายโฮมเมดชิ้นนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพายกรอบ

แป้งอเนกประสงค์ 2.5 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มสำหรับคลึงแป้งด้วย
น้ำตาล 4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง และน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

แอปเปิ้ล 1.3 กิโลกรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา

สตรอยเซล

แป้ง 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
อัลมอนด์หั่นบาง 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมะนาว, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, รากขิง, ลูกจันทน์เทศ, สตรอยเซล, แป้งพายกรอบ, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับการทดสอบผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลืองผสมกับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปแล้วปั่นจนแป้งจับตัวเป็นก้อน นำแป้งออกมา คลึงให้เป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน
สำหรับการบรรจุเทน้ำมะนาวลงในชามขนาดกลาง ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นหั่นเป็น 4 ชิ้น ใส่แอปเปิ้ลและน้ำตาลทรายแดงลงในชามที่มีน้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลและแอปเปิลลงไป คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือดเบาๆ ประมาณ 2 นาที ปิดฝา ลดไฟลงเหลือปานกลาง และเคี่ยวต่อจนแอปเปิลนิ่มและปล่อยน้ำออกมา ประมาณ 7 นาที

กรองแอปเปิ้ลในกระชอนที่วางอยู่บนชามขนาดกลางเพื่อคั้นน้ำแอปเปิ้ลออกมาให้หมด เขย่ากระชอนเพื่อคั้นน้ำให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทน้ำแอปเปิ้ลกลับลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้นและมีสีคาราเมลอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที

ผสมแอปเปิ้ลพร้อมน้ำแอปเปิ้ล อบเชย เกลือ กานพลู ขิง และลูกจันทน์เทศลงในชามขนาดกลาง พักไว้ให้เย็น
สำหรับหน้าขนมสตรอยเซลผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ใส่เนยลงไปแล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมแป้ง จากนั้นใส่เมล็ดอัลมอนด์ลงไป

การประกอบและการอบพายวางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วคลึงแป้งให้เป็นวงกลม วางลงบนกระดาษรองอบหรือกระดาษไข แล้วแช่แข็งอย่างน้อย 10 นาที

วางแป้งลงบนถาดอบ กดขอบให้แน่นเพื่อปิดสนิทหากต้องการ ใส่ไส้ลงไปแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ โรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

นำพายไปอบบนถาดอบที่อุ่นไว้แล้วจนกระทั่งขอบพายมีสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง พักพายบนตะแกรงให้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหาร พายมะนาวโรยหน้าด้วยครัมเบิลอัลมอนด์.