พายเลมอนครัมเบิลใส่อัลมอนด์

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ไรอัน ลีเบ

เวลา: 6 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 – 10

พายเลมอนครัมเบิลใส่ถั่วอัลมอนด์ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ฐานชอร์ตเบรดผสมถั่ว

อัลมอนด์ทั้งเมล็ด 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มสำหรับรีดแป้งด้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 4-5 ช้อนโต๊ะ

การเติม

น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ บวกกับน้ำมะนาว 1/2 ถ้วย (จากมะนาว 3-4 ลูก)
เนยเย็น 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เหล้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ท็อปปิ้งแบบกรุบกรอบ

คุกกี้อะมาเร็ตติ (คุกกี้อัลมอนด์) 8 ชิ้น บดละเอียด
อัลมอนด์ทั้งเมล็ดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้อัลมอนด์, แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, แป้ง, สารสกัดจากอัลมอนด์, เปลือกมะนาว, เหล้ามะนาว, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเตรียมฐานในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นอัลมอนด์ น้ำตาล และผิวเลมอนเข้าด้วยกัน ใส่แป้งและเกลือลงไป แล้วปั่นจนเข้ากันดี ใส่เนยลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่สารสกัดอัลมอนด์และน้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะลงไป ปั่นจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ

วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ ค่อยๆ กดแป้งให้แบนเป็นวงกลมโดยใช้แผ่นพลาสติกนั้น ห่อให้มิดชิดแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 24 ชั่วโมง
คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. แล้ววางลงในพิมพ์อบขนาด 23 ซม. พับส่วนเกินของแป้งเข้าไปด้านใน นำไปแช่เย็นจนแป้งแข็งตัวประมาณ 30 นาที

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) ปิดหน้าพายด้วยฟอยล์และวางถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงไป อบจนขอบพายเริ่มเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 13-15 นาที

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วนำตุ้มถ่วงและฟอยล์ออก อบต่อจนกระทั่งเปลือกพายกรอบและเป็นสีเหลืองทองทั่วทั้งชิ้น ประมาณ 10-12 นาที นำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท
เตรียมไส้ผสมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และเกลือในหม้อขนาดกลาง คนจนเนียน ใส่ไข่ ไข่แดง ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน มูสประมาณ 8 นาที

ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยลงไปทีละชิ้น ผสมให้เข้ากันประมาณ 15 วินาที จากนั้นใส่เหล้ามะนาวลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่แช่เย็นไว้ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
การเตรียมหน้าขนม: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ผสมส่วนผสมที่สับแล้วเข้าด้วยกัน คุกกี้อะมาเร็ตติใส่เมล็ดอัลมอนด์ น้ำตาล และเนยละลายลงในชามขนาดใหญ่

วางบนถาดอบแล้วนำเข้าอบจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-14 นาที นำไปใส่จานแล้วปล่อยให้เย็นสนิท โรยหน้าด้วยส่วนผสมกรุบกรอบก่อนเสิร์ฟ