สตรอว์เบอร์รีและอัลมอนด์ครัมเบิล
ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร หรือทำไม แต่สิ่งนี้คือความฝันที่พังทลาย เตาอบไม่ได้ทำให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นสีแดงเหนียวๆ อย่างที่คุณอาจคิด แต่กลับทำให้ผลเบอร์รี่มีรสชาติเข้มข้น ฉ่ำน้ำ ราวกับเวทมนตร์ คุณสามารถนำสตรอว์เบอร์รีที่ถูกที่สุดและแข็งที่สุดจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาผสมกับครัมเบิลเนยอัลมอนด์ แล้วอบ จากนั้นก็เปลี่ยนมันให้กลายเป็นรสชาติของฤดูร้อนแบบอังกฤษในวันที่อากาศหนาวเย็น แน่นอนว่าต้องเสิร์ฟพร้อมครีมเยอะๆ ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งจำเป็น ไม่ใช่ทางเลือกเสริม
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
ถ้าให้เลือกสิ่งที่ไม่สามารถปรับปรุงได้ในขั้นตอนการทำอาหาร ผมคงพนันได้เลยว่าสตรอว์เบอร์รีนั้นเสีย (ไม่สุกและไม่มีรสชาติ) สิ่งเดียวที่ทำให้ผมรู้สึกผิดและยอมรับความผิดพลาดของตัวเองก็คือ ผมอ่านบทความของไซมอน ฮอปกินสัน เชฟชาวอังกฤษระดับตำนาน ซึ่งเขาแนะนำให้ใช้สตรอว์เบอร์รีแบบนั้นทำพาย ดังนั้นผมจึงทำตามนั้น แต่ที่จริงแล้วไม่เชิงเสียทีเดียว เพราะผมขี้เกียจกว่าเขา ผมเลยทำเป็นครัมเบิลแทน
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- สตรอว์เบอร์รีไร้ก้าน 450 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย
- แป้งอัลมอนด์ 1/4 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 4 ช้อนชา
สำหรับชั้นบนสุด:
- แป้งสาลี 2/3 ถ้วยพูนๆ
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์หั่นบาง 1 และ 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดงเกือบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมข้นสำหรับเสิร์ฟ
- ถาดอบพายทนความร้อน 1 ใบ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. และลึก 5 ซม. (จุได้ประมาณ 1 1/4 ควอร์ต)
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส
นำสตรอว์เบอร์รีที่เอาขั้วออกแล้วใส่ลงในถาดอบพาย (ฉันใช้ถาดกลม) โรยด้วยน้ำตาล แป้งอัลมอนด์ และสารสกัดวานิลลา เขย่าถาดให้เข้ากันสักครั้งสองครั้ง - ขั้นตอนต่อไป เตรียมส่วนผสมชั้นบนสุด โดยใส่แป้งและผงฟูลงในชาม แล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้ากับเนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (หรือใช้เครื่องผสมอาหาร) จนได้เนื้อสัมผัสร่วนคล้ายข้าวโอ๊ตสีอ่อน จากนั้นใส่เมล็ดอัลมอนด์หั่นฝอยและน้ำตาลทรายแดงลงไป แล้วใช้ส้อมผสมให้เข้ากัน
- โรยส่วนผสมนี้ลงบนสตรอว์เบอร์รีให้เป็นชั้นบางๆ กดเบาๆ ให้ติดกับขอบจาน วางจานบนถาดอบแล้วนำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อถึงเวลานี้ ชั้นบนสุดของส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง และน้ำสีชมพูแดงบางส่วนจะไหลเยิ้มออกมาและเดือดปุดๆ บริเวณขอบ
- พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมเหยือกครีมสดแช่เย็น
คำแนะนำสำหรับใช้ในอนาคต: สามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับอบล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน ปิดถาดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน อบตามคำแนะนำ แต่เพิ่มเวลาอบอีก 5-10 นาที ตรวจสอบ: ส่วนผสมตรงกลางควรจะร้อนจัด
เคล็ดลับการแช่แข็ง: ส่วนผสมสำหรับโรยหน้าสามารถแช่แข็งในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้นานถึง 3 เดือน โรยส่วนผสมที่แช่แข็งลงบนสตรอว์เบอร์รีได้ทันที โดยใช้มือบี้ก้อนใหญ่ๆ ให้แตกออก ส่วนผสมที่โรยหน้าเสร็จแล้วแต่ยังไม่ได้อบ สามารถแช่แข็งได้โดยห่อด้วยพลาสติกแรปสองชั้นและฟอยล์อลูมิเนียมอีกชั้นหนึ่ง นานถึง 3 เดือน นำออกมาละลายในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง แล้วนำไปอบตามวิธีข้างต้น
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
