คุกกี้ช็อกโกแลตไส้คาราเมลและอัลมอนด์

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - คุกกี้ช็อกโกแลตชิปคาราเมลและอัลมอนด์

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คุกกี้ 36 ชิ้น

คุกกี้ช็อกโกแลตร้อนสไตล์เม็กซิกัน ชาวเม็กซิกันนิยมปรุงรสช็อกโกแลตด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น อบเชย พริกไทย ทั้งออลสไปซ์และพริกป่น ผสมผงโกโก้และเครื่องเทศลงในแป้งคุกกี้ แล้วอบเป็นวงกลมช็อกโกแลตขนาดเล็ก เพิ่มรสชาติด้วยการราดนมข้นหวานหรือคาราเมล แล้วโรยด้วยอัลมอนด์สไลด์ คุกกี้กรอบ หอม และเข้มข้นด้วยรสชาติอบอุ่น เป็นของหวานที่เหมาะสำหรับช่วงวันหยุดฤดูหนาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย

ผงโกโก้เม็กซิกันไม่หวาน 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้ผงอบเชยป่น 3/4 ช้อนชา ผสมกับผงโกโก้ไม่หวานแทนได้)
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 0.5 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
เนยหวาน 3 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
เนยเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นปริมาณพอสมควร
พริกป่นไคเยนปริมาณพอสมควร
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
โปรตีนจากไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวานต้มตามที่ต้องการ
อัลมอนด์สับละเอียด 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, โกโก้, อบเชย, พริกป่นคาเยน, น้ำตาลทรายแดง, ครีมโดลเช่ เดอ เลเช่, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง โกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือ คนให้เข้ากันดี จากนั้นใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก แล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน บี้ก้อนน้ำตาลให้แตกถ้าส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนแข็งเกินไป ให้ใช้เครื่องปั่นอาหารปั่นให้ละเอียด)
ในชามขนาดกลาง ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องตีมือจนเนียน ใส่ส่วนผสมน้ำตาล อบเชย พริกไทย และวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1 นาที ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไปแล้วตีจนเนียน หยุดเครื่องตี

ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ใช้มือรวบแป้งและปั้นเป็นทรงกระบอกยาว 22-25 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกแรป พับหรือบิดปลายกระดาษอย่างระมัดระวังอย่าให้แป้งบิดหรือแบน นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 45 นาที หรือจนกว่าจะใช้
วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ส่วนล่างและส่วนบนของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350°F (175°C) ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขหรือฟอยล์อลูมิเนียม
ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งที่แช่เย็นแล้วเป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร วางคุกกี้ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างกัน 2.5 เซนติเมตร อบประมาณ 12-14 นาที เมื่ออบไปได้ครึ่งทาง ให้หมุนถาดอบและพลิกกลับด้าน คุกกี้จะพองตัวและแตกเล็กน้อยด้านบน จากนั้นจะยุบตัวลงเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จ
นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วใช้ตะหลิวโลหะตักคุกกี้ขึ้นมาวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง รอให้เย็นสนิทก่อนเก็บ สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 2 สัปดาห์ หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับคุกกี้หลังจากพักให้เย็นบนตะแกรงแล้ว ราดด้วยนมข้นหวานต้มสุก และโรยด้วยอัลมอนด์สับ