50 สูตรอาหารจานเคียงสำหรับฤดูใบไม้ผลิ

1. ซุปถั่วลันเตาบดผสมใบสะระแหน่ ต้มถั่วลันเตาแห้ง 4 ถ้วยในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้ 3/4 ถ้วย นำถั่วลันเตาไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับใบสะระแหน่สด 1/2 ถ้วยและเนย 4 ช้อนโต๊ะจนเนียน เติมน้ำที่ใช้ต้มตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2. ถั่วลันเตาผัดเบคอนและใบสะระแหน่ ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 85 กรัม และหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าครึ่งหัว ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12 นาที ใส่ถั่วลันเตาแช่แข็ง 200 มิลลิลิตร และเกลือครึ่งช้อนชา ผัดต่ออีก 2-3 นาที หรือจนร้อนทั่ว ใส่ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ และเปลือกมะนาวขูดครึ่งลูก ปรุงรสด้วยพริกไทย

3. ถั่วลันเตาแกงกะหรี่รสเผ็ด ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก 1 หัวในน้ำมันมะพร้าวด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที ใส่ผงกะหรี่ ขิงขูด 2 ช้อนชา และกระเทียมขูด อย่างละ 2 ช้อนชา ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ถั่วลันเตาแช่แข็ง 2 ถ้วยตวง กะทิกระป๋อง 1 ถ้วยตวง และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดจนเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที โรยหน้าด้วยผักชีสับและพริกฮาลาปิญโญแดง

4. ถั่วฝักยาวผัด ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ถั่วฝักยาวสีเขียวบาง 570 กรัม และเกลือ ¼ ช้อนชา ผัดประมาณ 8-11 นาที จนถั่วฝักยาวนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย คนให้ทั่วครึ่งทาง ในนาทีสุดท้าย ใส่ถั่วอัลมอนด์สับ ¼ ถ้วย กระเทียมบด 1 กลีบ และพริกปาปริก้า ½ ช้อนชา โรยด้วยผักชีสับ ผิวเลมอนขูด และเกล็ดเกลือ

5. ถั่วลันเตาหวานทอด ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง ใส่ถั่วลันเตาหวาน 570 กรัม และเกลือ ¼ ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 5-7 นาที จนถั่วลันเตานุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย โรยด้วยใบสะระแหน่สับ ผิวเลมอนขูด และเกล็ดเกลือ


6. ถั่วลันเตาหวานเคลือบน้ำผึ้ง ต้มถั่วลันเตาหวาน 1.5 ปอนด์ในน้ำเดือดใส่เกลือจนสุกเขียวสด ประมาณ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ผัดหอมแดงซอย 1 หัวในเนยด้วยไฟกลางจนนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ถั่วลันเตา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย ผัดต่ออีก 2 นาทีจนถั่วลันเตาเคลือบด้วยซอส

7. สลัดถั่วลันเตาหวาน นำถั่วลันเตาหวาน 340 กรัม (หั่นบางๆ เฉียงๆ) 12 ออนซ์ มาคลุกเคล้ากับหัวไชเท้าหั่นบางๆ 1 กำมือ ต้นหอมสับ 1 ต้น น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ และใบตาร์รากอนสับ 1 ช้อนโต๊ะ หั่นส้ม 1 ลูก แล้วคั้นน้ำจากเยื่อส้ม ใส่ลงในสลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

8. สลัดผักโขมฤดูใบไม้ผลิ ต้มถั่วลันเตาหวาน 2 ถ้วยในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำกับถั่วปากอ้าผ่าครึ่ง 2 ถ้วยและถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย แกะเปลือกถั่วปากอ้า คลุกเคล้ากับผักต่างๆ ได้แก่ ขนมปังคันทรี่เก่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 6 ถ้วย ผักเอสคาโรลสับ และหอมแดงซอยบางๆ 1/2 ถ้วย ราดด้วยน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยและน้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยชีสริคอตต้าขูดฝอย

9. สลัดผักร็อกเก็ตและต้นอ่อนถั่วลันเตา ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเมเยอร์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าผักร็อกเก็ต 1/4 ถ้วยตวง ต้นอ่อนถั่วลันเตาสับ 2 ถ้วยตวง และหัวไชเท้าหั่นบาง 2 หัว กับน้ำสลัด ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยหน้าด้วยชีสแพะที่บดแล้ว

10. สลัดหน่อไม้ฝรั่ง ผสมพาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วยตวง กับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกหน่อไม้ฝรั่ง 2 กำใหญ่เป็นเส้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำสลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด

11. หน่อไม้ฝรั่งย่างรสเผ็ด นำหน่อไม้ฝรั่ง 2 กำ คลุกกับน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างบนไฟปานกลางถึงสูงประมาณ 3 นาที พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งหน่อไม้ฝรั่งมีสีเขียวสดและกรอบ ขณะที่ยังอุ่นอยู่ นำหน่อไม้ฝรั่งไปคลุกกับกระเทียมสับ 1 กลีบ พริกเฟรสโนบดครึ่งเม็ด และน้ำมะนาวครึ่งลูก ปรุงรสด้วยเกลือ

12. หน่อไม้ฝรั่งราดซอสบัลซามิก นำหน่อไม้ฝรั่ง 2 กำ คลุกกับน้ำมันมะกอกบนถาดอบที่มีขอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปอบด้วยไฟแรงจนนุ่มและกรอบเล็กน้อย มีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 3-4 นาที ราดด้วยน้ำส้มบัลซามิก อบต่ออีก 1-2 นาที โรยด้วยเกล็ดเกลือ

13. หน่อไม้ฝรั่งในซอสซีอิ๊วขิง ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกหน่อไม้ฝรั่ง 1 กำใหญ่ แล้วหั่นเป็นเส้นๆ ผสมซีอิ๊วขาวปรุงรสเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา และน้ำมันงา 2 ช้อนชา ในกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ ผัดกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ ประมาณ 30 วินาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป ผัดประมาณ 3 นาที คนบ่อยๆ จนหน่อไม้ฝรั่งสุกนิ่ม ใส่ซอสลงไป ผัดต่ออีก 1-2 นาที จนซอสข้นขึ้น โรยด้วยงาคั่ว

14. เห็ดอบกับหน่อไม้ฝรั่ง นำเห็ดครีมินีหั่นสี่ส่วน 12 ออนซ์ (340 กรัม) มาคลุกกับน้ำมันมะกอก จากนั้นคลุกกับชีสพาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) บนถาดอบที่อุ่นไว้แล้ว จนกระทั่งเห็ดนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที นำหน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.)) มาคลุกกับน้ำมันมะกอก แล้วใส่ลงไปรวมกับเห็ด นำเข้าอบจนกระทั่งหน่อไม้ฝรั่งนุ่ม ประมาณ 5-7 นาที

15. หน่อไม้ฝรั่งราดน้ำสลัดมัสตาร์ด-น้ำส้มสายชู นำหน่อไม้ฝรั่ง 2 กำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนิ่มและมีสีเขียวสดใส ประมาณ 3 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง ผสมน้ำส้มสายแดง 1 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชา จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดน้ำสลัดลงบนหน่อไม้ฝรั่ง

16. สลัดมันฝรั่งใส่หน่อไม้ฝรั่ง ต้มมันฝรั่งแดงขนาดเล็ก 12 ออนซ์ (340 กรัม) (หั่นเป็นสี่ส่วน) ในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทำตามสูตรที่ 15; ตัดแต่งหน่อไม้ฝรั่งที่ต้มแล้ว และเพิ่มน้ำสลัดเป็นสองเท่า คลุกเคล้ากับมันฝรั่งและไข่ต้มสับ 2 ฟอง

17. มันฝรั่งผัดมะนาวและผักชีฝรั่ง ต้มมันฝรั่งขนาดเล็ก 900 กรัม (2 ปอนด์) ในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน โดยเก็บน้ำต้มไว้ 1/4 ถ้วย คลุกเคล้ากับเนย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มมันฝรั่ง ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย และเปลือกมะนาวขูด 1 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

18. ขนมปังแผ่นบางๆ ราดด้วยมันฝรั่งและมะนาว บนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้ว นำแป้งพิซซ่า 450 กรัม (ประมาณ 450 กิโลกรัม) ที่อุณหภูมิห้อง มาคลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 25 เซนติเมตร (ประมาณ 1.8 กิโลกรัม) นำมันฝรั่งใหม่หั่นบางๆ 230 กรัม (ประมาณ 1.8 กรัม) คลุกเคล้ากับมะนาวครึ่งลูก (หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นบางๆ อีกครั้ง) น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และโรสแมรี่สับ 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางลงบนแป้งพิซซ่าแล้วโรยด้วยชีส Pecorino Romano ขูดฝอย 1/3 ถ้วย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (ประมาณ 200-25 นาที) จนเป็นสีเหลืองทอง

19. สลัดมันฝรั่งใส่โอลีฟ ต้มมันฝรั่งแดงขนาดเล็ก 900 กรัม (หั่นเป็นสี่ส่วน) ในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 15-20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่ขึ้นฉ่ายสับ 3 ต้น มะกอกดำสับ 1/3 ถ้วย หอมแดงสับละเอียด 1/2 หัว ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด และน้ำส้มสายชูไวน์แดง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

20. มันฝรั่งบดโรยต้นหอม ผัดต้นหอมซอย 1 กำมือกับกระเทียมสับ 3 กลีบและเกลือเล็กน้อยในเนย 110 กรัมจนนิ่ม ประมาณ 3 นาที ต้มมันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 900 กรัมในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบดให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมของต้นหอมและนม 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

21. มันฝรั่งต้มอบ ต้มมันฝรั่งแดงขนาดเล็ก 790 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ และกระเทียม 2 กลีบ ในน้ำเกลือไฟอ่อนจนนุ่ม ประมาณ 25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเอาใบกระวานออก คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ตักใส่ถาดอบแล้วเกลี่ยให้แบนด้วยไม้พาย โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบด้วยไฟแรง โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 15-20 นาที จนเหลืองกรอบ

22. ต้นหอมผัดน้ำมัน ในกระทะ ใส่ต้นหอมซอย 4 ต้น (ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) น้ำ 1/2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เนย 3 ช้อนโต๊ะ และไทม์สับ 1/2 ช้อนชา กับเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและปรุงด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20 นาที จนต้นหอมนิ่ม เปิดฝาและปรุงต่อจนน้ำระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

23. กราแตงต้นหอม เตรียมต้นหอมตามสูตรที่ 22 ใส่ลงในภาชนะอบขนาด 950 มล. แล้วคนให้เข้ากับครีมข้น 1/2 ถ้วย โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง ชีสพาร์เมซานขูด และชีสกรุยแยร์ขูด (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนเดือดปุดๆ ประมาณ 20 นาที

24. ข้าวกล้องผัดเห็ดและต้นหอม ทำตามสูตรที่ 22 ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 8 ออนซ์ (230 กรัม) ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 6 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ นำออกจากเตาแล้วใส่เวอร์มุธแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนแห้ง ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น ข้าวกล้องหุงสุก 3 ถ้วย และน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

25. หัวไชเท้าผัดมิโซะ ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวไชเท้าผ่าครึ่ง 2 กำ กับน้ำตาล 3/4 ช้อนชา ในเนยด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาที เติมน้ำ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 2 ช้อนชา คนจนหัวไชเท้าเคลือบด้วยซอส หากซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

26. หัวไชเท้าย่าง นำหัวไชเท้าผ่าครึ่ง 2 กำมือ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 2 กลีบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นวางลงบนแผ่นฟอยล์หนา แล้วพับให้แบน นำไปย่างบนไฟปานกลางถึงสูง พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 12-15 นาที

27. ผักฤดูใบไม้ผลิผัดปลาแอนโชวี่ ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวไชเท้าและหัวผักกาดอ่อนอย่างละ 1 กำ (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.) แครอทอ่อนผ่าครึ่ง 2 กำ น้ำและเนยอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ใบมาจอแรม 1 ช้อนโต๊ะ และปลาแอนโชวี่ 2 ตัว ปิดฝาและปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม ประมาณ 10-12 นาที ใส่ถั่วลันเตาหวาน 1 ถ้วย แล้วปิดฝา ปรุงต่อจนนิ่ม ประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

28. หัวผักกาดตุ๋น แยกใบจากหัวผักกาดอ่อน 1½ ปอนด์ (680 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นหัวผักกาดเป็นสี่ส่วน ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวผักกาดและไทม์สับ 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำซุปไก่ ¾ ถ้วย ปิดฝา และเคี่ยวจนหัวผักกาดนิ่ม ประมาณ 4 นาที เปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟแรง และเคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที หรือจนกว่าน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ใบที่แยกไว้ลงไป และเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีจนใบเหี่ยว โรยด้วยต้นหอมซอย

29. อาร์ติโชกตุ๋นไวน์ ผัดอาร์ติโชกอ่อนผ่าครึ่ง 4 ปอนด์ (1130 กรัม) และหอมแดงหั่นสี่ส่วน 4 หัว ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง เติมน้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย และไวน์ขาว 1/2 ถ้วย ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที เปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที หรือจนกว่าน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เปลือกเลมอนขูด 1 ลูก ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย และใบตาร์รากอนสับ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

30. อาร์ติโชกทอดกรอบ นำอาร์ติโชกอ่อนผ่าครึ่ง 900 กรัม (2 ปอนด์) มาผสมกับบัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วย (1/2 ถ้วย) ผสมแป้ง 2 ถ้วย (1/2 ถ้วย) กับเกลือ 2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) และพริกไทยป่นเล็กน้อย คลุกอาร์ติโชกในแป้ง แล้วคลี่ใบออก นำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 185°C (350°F) ทีละน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

31. รูบาร์บดอง นำน้ำ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วย เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ มาเคี่ยวประมาณ 1 นาที จนน้ำตาลละลาย เทใส่ก้านรูบาร์บหั่น 2 ก้านในขวดโหล แช่เย็นข้ามคืน

32. สลัดข้าวสเปลต์และรูบาร์บดอง หมักรูบาร์บ (หมายเลข 31) สะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำหมักไว้ 1/4 ถ้วย คลุกรูบาร์บกับข้าวสเปลต์สุก 4 ถ้วย ใส่ผักเอนไดฟ์สับ 1 หัว หอมแดงสับขนาดเล็ก 1/2 หัว วอลนัทและใบโหระพาฉีกอย่างละ 1/2 ถ้วย น้ำมันวอลนัท 1/4 ถ้วย และน้ำหมักที่เก็บไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

33. สลัดผักรวม (เฟนเนลและรูบาร์บ) หมักรูบาร์บ (หมายเลข 31) สะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำหมักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ คลุกรูบาร์บกับใบแดนดิไลออนสับ 1 กำเล็ก เฟนเนลหั่นบางๆ 1 หัวเล็ก น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำหมักที่เก็บไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

34. สลัดเฟนเนลกับแอปเปิล หั่นหัวเฟนเนล 2 หัวและแอปเปิ้ลกาลา 2 ลูกครึ่ง เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าเฟนเนลและแอปเปิ้ลกับน้ำสลัด ใส่ใบตาร์รากอนสับ ใบพาร์สลีย์สับ และต้นหอมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

35. ถั่วฝักยาวผัดไส้กรอกโชริโซ่ นำถั่วปากอ้าที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ถ้วยไปต้มในน้ำเดือดจนนุ่ม ประมาณ 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกออก ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ผัดไส้กรอกโชริโซ่แห้งสับ 1 ออนซ์ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ถั่วปากอ้า พริกหวานย่างสับ 1/2 ถ้วย ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดคนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

36. สลัดข้าวกับถั่ว หุงข้าวบาสมาติ 1 ถ้วยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใช้ส้อมคนให้ฟู แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย ต้มถั่วปากอ้าผ่าซีก 1 ถ้วยในน้ำเดือดจนนุ่ม ประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำและปอกเปลือก ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา คลุกข้าวและถั่วกับน้ำสลัด ใส่เมล็ดทับทิม ผักชีฝรั่งสับ พาร์สลีย์ และถั่วพิสตาชิโออย่างละ 1/3 ถ้วย

37. คูสคูสราดซอสเพสโต้ใบกระเจี๊ยบ ต้มคูสคูสอิสราเอล 2 ถ้วยในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้ 1/2 ถ้วย นำผักซอร์เรลและผักชีฝรั่งอย่างละ 2 ถ้วย ปั่นรวมกับต้นหอมซอย 2 ต้น และอัลมอนด์ลวกคั่ว 1/3 ถ้วย คนให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทซอสลงในคูสคูส คนให้เข้ากัน เติมน้ำที่ใช้ต้มเพื่อเจือจางซอสตามต้องการ

38. สลัดบีทรูทกับวอลนัท ราดน้ำมันมะกอกลงบนบีทรูท 8 หัว แล้วห่อแต่ละหัวด้วยฟอยล์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนสุกนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง พักให้เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็น 4 ชิ้น นำวอลนัทคั่ว 1/4 ถ้วยตวง ผสมกับหอมแดงสับ 1 หัวเล็ก น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายแดง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นในเครื่องปั่นอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้ากับบีทรูท โรยด้วยชีสแพะบดและผักชีสับ 1 ถ้วยตวง

39. ผักสลัดราดน้ำสลัดหัวหอม ผสมหอมแดงซอยบางๆ 1 หัว น้ำส้มสายชูแชมเปญ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยอย่างละ 1/4 ช้อนชา ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา คลุกเคล้าผักสลัด 1/2 ถ้วย และผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย กับน้ำสลัดให้เข้ากัน

40. เฟนเนลย่างและต้นหอม นำเฟนเนลอ่อน 2 หัวเล็ก (ผ่าครึ่งตามยาว) และต้นหอม 1 กำมือ คลุกกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างบนไฟปานกลางถึงสูง พลิกไปมาจนนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 2-5 นาที ราดด้วยน้ำมะนาวเมเยอร์และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ

41. ถั่วลันเตาผัดหัวหอมในซอสครีม ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันเนย 4 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดหัวหอมใหญ่หั่น 2 หัวด้วยไฟกลางจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไทม์สด 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ซุปไก่ 1 ถ้วยตวง และนม 1 ถ้วยตวง คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 3-5 นาที จนข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่ถั่วลันเตาแช่แข็ง 2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

42. ถั่วเลนทิลกับเฟต้าชีสและสมุนไพร นำถั่วเลนทิลสีน้ำตาลกระป๋องขนาด 14 ออนซ์ 2 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด) พริกแดงย่างสับ 1 ถ้วย ชีสเฟต้าบด 1 ถ้วย และสมุนไพรสับ (สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และ/หรือต้นหอม) อย่างละ 1 ถ้วย ราดด้วยน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย และน้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

43. แครอทเคลือบน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและขิง ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้น 8 หัว น้ำ 1 ถ้วย เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและปรุงด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนแครอทนิ่ม ประมาณ 10 นาที เปิดฝาและปรุงต่ออีก 3 นาที คนเป็นครั้งคราว จนแครอทเคลือบเงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

44. ซอสแครอทรสเผ็ด ต้มแครอทสับ 900 กรัม (2 ปอนด์) ในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 12-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ผัดหัวหอมสับ 1 หัว ในเนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบ และผงยี่หร่า เกลือ และน้ำผึ้งอย่างละ 1/2 ช้อนชา ผัดต่ออีก 1 นาที นำไปปั่นรวมกับแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น


45. แครอทอบกับผักชี นำแครอท 900 กรัม (หั่นครึ่งตามยาว) คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีบด 2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา บนถาดอบที่มีขอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218°C) จนนุ่ม ประมาณ 40 นาที โรยหน้าด้วยผักชี

46. ​​สลัดพาสต้าออร์โซและแครอทอบ ทำตามสูตรที่ 45; หั่นแครอทที่สุกแล้วเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) ต้มพาสต้าออร์โซ 1 ถ้วยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ผสมทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน พร้อมกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเจือจาง คลุกแครอทกับพาสต้าออร์โซ น้ำสลัด และผักชีสับ 1/4 ถ้วย โรยด้วยงาคั่วและราดด้วยน้ำมันมะกอก

47. เส้นแครอทกับถั่วลันเตา ผัดแครอท 340 กรัม (หั่นบางๆ ด้วยเครื่องหั่นผักแบบเกลียว) กับถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม ประมาณ 4-5 นาที ใส่ซุปไก่ 1/4 ถ้วย และเนย 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนผักเคลือบด้วยซอส ใส่ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

48. เห็ดนางฟ้าอบ บนถาดอบที่มีขอบ ให้ผสมเห็ดนางรมขนาดใหญ่ 680 กรัม (ตัดแต่งแล้ว เอาส่วนหัวออก และผ่าครึ่งดอกใหญ่ๆ) น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือและพริกไทยอย่างละ ½ ช้อนชา นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 35-40 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทอง คลุกเคล้ากับซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนชา โรยด้วยต้นหอมสับ

49. ผักเอสคาโรลตุ๋นกับเบคอน ในกระทะขนาดเล็ก ผัดเกล็ดขนมปังปังโกะ 1/4 ถ้วยในน้ำมันมะกอก ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากับชีสพาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ ในหม้อขนาดใหญ่ ผัดเบคอนหั่นหนา 4 ชิ้นในน้ำมันมะกอก ใส่ผักเอสคาโรลหัวใหญ่ 1 หัว (ฉีกเป็นใบ) มะเขือเทศลูกพลัมสับ 4 ลูก และหัวหอมแดงหั่นบาง 1 หัว ปิดฝาและปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10-12 นาทีจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยเกล็ดขนมปังปังโกะ

50. คีชผักสวิสชาร์ดแบบไม่มีแป้งพาย นำใบผักสวิสชาร์ด 1 กำมือไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด ตีไข่ 2 ฟองกับครีมข้น 1/2 ถ้วยตวง แล้วใส่เมล็ดสน ลูกเกด และชีสพาร์เมซานขูด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย อย่างละ 1/2 ช้อนชา ทาเนยที่ก้นและด้านข้างของภาชนะอบขนาด 950 มล. (32 ออนซ์) แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เทส่วนผสมไข่ลงไป อบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) จนสุก ประมาณ 25-30 นาที