ถังหยวนไส้ถั่วลิสง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ถังหยวนเป็นขนมแป้งข้าวเหนียวนุ่มๆ ที่นิยมรับประทานเป็นของหวานในมื้ออาหารครอบครัวช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ละชามของถังหยวนเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี และความเนียนนุ่มของลูกถังหยวนก็เปรียบเสมือนคำอวยพรให้ครอบครัวมีความสุขตลอดปี ความหวานซ่อนอยู่ตรงกลางของลูกถังหยวนที่นุ่มและแน่นเล็กน้อย ไส้ถังหยวนแบบดั้งเดิมทำจากงาดำ แต่สูตรนี้ดัดแปลงโดยใช้เนยถั่วลิสงโฮมเมด เพื่อให้แป้งข้าวเหนียวปั้นง่ายและนวดไส้ได้สะดวก จึงนำข้าวต้มสุกก้อนเล็กๆ มานวดผสมลงไปด้วย โดยปกติลูกถังหยวนจะมีสีขาว แต่เพื่อให้ดูสวยงามเหมือนดอกไม้ในชาม จึงผสมสีชมพูลงในแป้งบางส่วน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือ 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
เนยจืดแช่เย็น 2.5 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
แป้งข้าวเหนียว 1 1/4 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มตามความจำเป็นในการนวดแป้ง
น้ำเดือด 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
สีเจลอาหารสีชมพูสำหรับแต่งสีแป้ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวเจ้า, ถั่วลิสง

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว จนสุกทั่ว ประมาณ 3 นาที จากนั้นย้ายถั่วลิสงลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วปั่นด้วยความเร็วสูง หยุดเครื่องปั่นเป็นระยะเพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างโถลงมา จนถั่วลิสงกลายเป็นเนื้อเนียน ประมาณ 3 นาที สามารถใช้เมล็ดงาดำแทนถั่วลิสงได้.
คนเนยลงไปจนเนียนสนิท ประมาณ 30 วินาที เทใส่ชามขนาดเล็กแล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัว ประมาณ 45 นาที

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำซึมเข้าแป้งหมด และแป้งนุ่มไม่เหนียว

ในขณะเดียวกัน ให้ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือด
หยิบแป้งออกมาเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อน้ำเดือด แล้วต้มจนลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ประมาณ 2 นาที ซับก้อนแป้งให้แห้ง แล้วนวดรวมกับแป้งในชามจนเนียน ถ้าแป้งยังเหนียวอยู่ ให้เติมแป้งข้าวเจ้าเพิ่ม
ใช้มือที่สวมถุงมือตักแป้งขึ้นมาสามในสี่ส่วน แล้วผสมกับสีผสมอาหารเจลสีชมพู 5 หยด (ดูหมายเหตุ) จนกว่าแป้งจะเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ แบ่งแป้งสีชมพูออกเป็น 20 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใช้มือที่สะอาดแบ่งแป้งสีขาวที่เหลือออกเป็น 4 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อีกผืนหนึ่ง พักไว้

บันทึก
หากคุณไม่ต้องการใช้สีผสมอาหาร คุณสามารถเติมน้ำบีทรูท 1 ช้อนโต๊ะแทนได้
ตักไส้ถั่วลิสงแช่เย็นออกมาทีละ 0.5-1 ช้อนชา เพื่อให้ได้ 24 ที่ แล้ววางลงบนจานที่รองด้วยพลาสติก นำไปแช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 15 นาที

ปั้นส่วนผสมแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม แล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัว ประมาณ 10 นาที
แผ่แป้งแต่ละชิ้นให้เป็นแผ่นกลมขนาด 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) แล้ววางไส้ถั่วลิสงทรงกลมไว้ตรงกลาง ห่อแป้งรอบไส้อย่างระมัดระวัง แล้วปั้นเป็นลูกกลมเรียบเนียน หากไส้ถั่วลิสงนิ่มเกินไป ให้นำไปแช่แข็งต่ออีก 10 นาที เมื่อปั้นข้าวปั้นเสร็จแล้ว ให้วางไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้ข้าวปั้นคงความชุ่มชื้นและนุ่ม
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด แล้วนำข้าวปั้นลงไปต้มทีละไม่กี่ก้อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดหม้อ จนกระทั่งข้าวปั้นเริ่มลอยขึ้นมา ประมาณ 5-7 นาที จัดข้าวปั้นสีขาว 1 ลูกใส่ชามเล็กๆ แล้ววางข้าวปั้นสีชมพู 5 ลูกล้อมรอบ เติมน้ำจากหม้อเล็กน้อยลงไปเพื่อจัดเป็นรูปดอกไม้ เสิร์ฟขณะอุ่นๆ