พายช็อกโกแลตพร้อมวิปครีม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: พาย 1 ชิ้น

ครีม บัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย และแป้ง ทำให้พายของเอเมอริล ลากัสเซ่ชิ้นนี้เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง ช่วยให้ไส้พายมีความหนาแน่นและฟูฟ่อง ฐานช็อกโกแลตทำจากคุกกี้สปองจ์บด ตามด้วยไส้ที่ผสมช็อกโกแลต และตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไส้ช็อกโกแลต

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 1 3/4 ถ้วยตวงสำหรับตีวิปครีม
บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
ไข่แดง 4 ฟอง
วานิลลาสกัด 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สำหรับทำครีม
ช็อกโกแลตกึ่งหวานคุณภาพดีสับละเอียด 110 กรัม

ฐานพายช็อกโกแลต

เนยจืดละลาย 110 กรัม
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
คุกกี้แซนด์วิชช็อกโกแลตเช่น ช็อกโกพาย (เอาไส้สีขาวออก) เพื่อให้ได้เศษขนม 1 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บิสกิตคุกกี้, น้ำตาลไอซิ่ง, สารสกัดวานิลลา, แป้ง, ไข่, ครีม, นมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไส้ช็อกโกแลต

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทราย ครีมหนัก 3/4 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน นำไปตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด แล้วคนเป็นครั้งคราว จนกว่าน้ำตาลและแป้งข้าวโพดจะละลายและส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนตลอดเวลา

ตีไข่แดงเบาๆ ในชาม เทส่วนผสมร้อนๆ ครึ่งถ้วยลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วคนให้เข้ากันจนข้นขึ้น ประมาณ 1-2 นาที

เทส่วนผสมลงในชาม แล้วใส่ช็อกโกแลต เนย และสารสกัดวานิลลาลงไป คนต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี (ส่วนผสมจะข้นมาก) ปิดส่วนผสมด้วยพลาสติกแรปให้สนิท โดยให้พลาสติกสัมผัสกับพื้นผิว แล้วนำไปแช่เย็นจนครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 30 นาที
ฐานพายช็อกโกแลต

คุณจะต้องใช้ แครกเกอร์เกรแฮม ใช้แป้งโฮลวีตในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ได้เศษแป้งหยาบ 2 ถ้วย

ในเครื่องบดอาหารหรือเครื่องปั่น บดแครกเกอร์เกรแฮมและคุกกี้แซนด์วิชช็อกโกแลตจนเป็นผงร่วน

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ในชาม ผสมเศษคุกกี้กับน้ำตาลและเนยโดยใช้มือ กดส่วนผสมให้ทั่วก้นพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว คลุมเค้กด้วยพลาสติกแรป แล้ววางพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้วอีกอันทับลงไป กดให้แน่นเพื่อปรับผิวหน้าให้เรียบ (อาจดูเหมือนมีเศษคุกกี้เยอะเกินไป แต่แค่กดให้แน่นก็พอ) นำพิมพ์ออกและลอกพลาสติกแรปออกจากเค้กก่อนนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบประมาณ 15 นาที

นำแป้งพายออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้ ได้แป้งพาย 1 แผ่น (ขนาด 23 ซม.)

ในชามที่แช่เย็นแล้ว เทครีมหนัก 1 3/4 ถ้วยลงไป และเติมน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

ค่อยๆ ตักวิปครีมประมาณ 1/4 ส่วนลงไปผสมกับไส้ช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว จากนั้นตักส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนแป้งพาย

นำไปแช่เย็นจนกว่าไส้จะเย็นตัวและเซ็ตตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ส่วนวิปครีมที่เหลือซึ่งยังไม่ได้ผสมลงในไส้ช็อกโกแลต ให้นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาครีมวิปปิ้งหวานที่เหลืออยู่บนพาย แล้วเสิร์ฟทันที