พิซซ่าเบียนก้าหน้าชีส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2 - 3

พิซซ่า "เบียนก้า" ใส่ชีส - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มอสซาเรลล่าชีสหั่นบาง 170 กรัม
ชีสทาเลจโจหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 170 กรัม
พาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งพิซซ่าครึ่งสูตร (ดูสูตรด้านล่าง)
แป้งสำหรับนวดแป้ง
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสด 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งพิซซ่าพื้นฐาน:

ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำอุ่น 1 ถ้วย (43°C)
น้ำตาลเล็กน้อย
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มสำหรับทาชามให้ทั่ว
แป้งสาลี 2.5-3 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้หากจำเป็น
แป้งข้าวโพด ปริมาณพอสำหรับโรยที่ตักพิซซ่า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสทาเลจจิโอ, ชีสพาร์เมซาน, แป้งยีสต์, แป้งข้าวโพด, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส และวางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่า (ถ้ามี) ไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ

วางแป้งพิซซ่าที่รีดแล้วลงบนไม้พายที่โรยด้วยแป้งข้าวโพด หรือบนด้านหลังของถาดอบ โดยใช้แป้งสาลีหากจำเป็นเพื่อช่วยให้แป้งเลื่อนออกได้ง่าย โรยหน้าพิซซ่าด้วยชีสโมซซาเรลล่าและชีสทาเลจจิโอ ออริกาโน เกลือ และพริกไทย

อบพิซซ่าประมาณ 10-12 นาที พลิกด้านด้วยตะหลิว แล้วอบต่ออีก 10-12 นาที จนกว่าชีสจะละลายและขอบพิซซ่าเป็นสีเหลืองทอง โรยหน้าพิซซ่าด้วยชีสพาร์เมซาน ราดด้วยน้ำมันมะกอก และเสิร์ฟทันที
แป้งพิซซ่าพื้นฐาน: ในชามขนาดใหญ่ ผสมยีสต์ น้ำ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้จนขึ้นฟองประมาณ 5 นาที ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และแป้งครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากันดี ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมด ยกเว้น 1/2 ถ้วย แล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งโดว์จนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งโดว์ควรจะเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดอย่างน้อย 5 นาที (ควรนวดนานถึง 7 นาที) โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น จนกว่าจะได้แป้งที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่ติดมือ

วางแป้งโดว์ลงในชามขนาด 2-3 ควอร์ตที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมัน ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้แป้งโดว์ขึ้นในที่อุ่นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส และวางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่า (ถ้ามี) ไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (แต่ละส่วนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-14 นิ้ว) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม (สำหรับคาลโซเน่ ดูเคล็ดลับด้านล่าง) วางแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 15 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้วรีดให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ย้ายแป้งไปวางบนแผ่นรองอบพิซซ่า (โรยด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อให้เลื่อนออกได้ง่าย) แล้วใส่หน้าตามชอบ

วางลงบนหินอบพิซซ่าที่อุ่นไว้แล้ว อบจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง โดยปกติจะใช้เวลา 12-18 นาที (ขึ้นอยู่กับหน้าพิซซ่าและความหนาของแป้ง) นำออกจากเตาอบด้วยตะหลิวโลหะและเสิร์ฟทันที

ปริมาณที่ได้: พิซซ่า 2 ถาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 33-35 ซม.) หรือ คาลโซเน่ 4 ชิ้น สำหรับ 4-6 ที่
คำแนะนำ: ในการทำคาลโซเน่ ให้แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมสี่ก้อน วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 15 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้เป็นวงกลมสี่วง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) วางไส้ที่เลือกไว้ตรงกลางด้านใดด้านหนึ่งของแต่ละวง แล้วพับแป้งปิดไส้ให้ชิดขอบ

ใช้ส้อมหรือนิ้วมือบีบขอบแป้งให้เป็นรอยย่น จากนั้นใช้มีดกรีดเป็นรอยเล็กๆ บนหน้าแป้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก นำไปอบบนแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 245 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งแป้งเป็นสีน้ำตาลสวยงาม นำออกจากเตาอบด้วยตะหลิวและเสิร์ฟทันที