พายแอปเปิ้ลสูง

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที

“ฉันชอบอบพายในพิมพ์ทรงลึก” อินา การ์เทนกล่าวพลางวางแอปเปิลลงในพาย ซึ่งเธอวางแผนจะอบในพิมพ์ทรงลึก เธอใส่เครื่องเทศหอมสามชนิดลงในไส้ ได้แก่ ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ และอบเชย เพื่อให้ได้รสชาติอบอุ่นที่ทำให้พายแอปเปิลเป็นที่ชื่นชอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นสี่ส่วน น้ำหนัก 1.8 กิโลกรัม แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
เปลือกส้มขูด 1 ลูก
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง บวกอีก 1 ช้อนชาสำหรับโรยหน้าพาย
แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 3/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
แป้งพายชั้นดี (ดูสูตรด้านล่าง)
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับใช้เคลือบ

แป้งพายชั้นเยี่ยม:

เนยเย็นจัด 165 กรัม
แป้งสาลี 3 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ไขมันพืชแช่เย็นจัด 1/3 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 6-8 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, แป้งพายกรอบ, แป้ง, น้ำมะนาว, น้ำส้ม, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส

หั่นแอปเปิลแต่ละชิ้นเป็นสามส่วนตามขวาง แล้วนำมาผสมในชามกับเปลือกแอปเปิลทั้งสองชนิด น้ำแอปเปิล น้ำตาล 1/2 ถ้วย แป้ง เกลือ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ
คลึงแป้งพายครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์พายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 นิ้ว (23-25 ซม.) โดยให้แป้งเลยขอบพิมพ์ออกมาประมาณ 1 ซม. อย่าดึงแป้งให้ตึงเกินไป หากแป้งออกมาเป็นวงกลมเล็กเกินไป ให้นำกลับไปคลึงบนเคาน์เตอร์อีกครั้ง

ใส่ไส้แอปเปิลลงในแป้งพาย ทาไข่ที่ขอบแป้งเพื่อช่วยให้ไส้ติดแน่น วางแป้งแผ่นที่สองทับไส้ แล้วตัดขอบให้เหลือขอบประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) พับขอบแป้งแผ่นบนเข้าไปใต้ขอบแป้งแผ่นล่าง แล้วใช้ปลายนิ้วหรือส้อมกดให้แน่น ทาไข่ให้ทั่วทั้งหน้าพาย โรยน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วใช้มีดกรีดเป็นรอย 4-5 รอย

วางพายบนถาดอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที จนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและน้ำผลไม้เริ่มเดือดปุดๆ เสิร์ฟขณะยังอุ่นอยู่

วาร์ปหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นในระหว่างที่เตรียมส่วนผสมแป้ง ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีด แล้วกดปุ่มปั่นหลายๆ ครั้ง

ใส่เนยและเนยขาวลงไป ปั่นประมาณ 8-12 ครั้ง จนเนยจับตัวเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงานอยู่ ให้เทน้ำเย็นจัดลงไปผ่านรูที่ฝาเครื่อง แล้วตีต่อไปจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นำแป้งแต่ละส่วนมาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เยอะๆ ให้เป็นวงกลม โดยคลึงจากตรงกลางออกไปด้านนอก พลิกแป้งแล้วโรยแป้งอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด พับวงกลมที่ได้ครึ่งหนึ่ง วางลงในกระทะ แล้วคลี่ออกให้พอดีกับกระทะ ทำซ้ำกับชั้นบนสุด
ทางออก: แป้งพาย 2 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.)