คัพเค้กรสเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่เชื่อม

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ไรอัน ดอช

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: คัพเค้ก 12 ชิ้น

คัพเค้กรสเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่เชื่อม - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับคัพเค้ก:

แป้งคุณภาพดี 1.25 ถ้วย
ผงโกโก้ไม่หวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กากน้ำตาลดำ 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำเดือด 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

สำหรับแครนเบอร์รี่เชื่อม:

แครนเบอร์รี่ 24 ลูก (ถ้าแช่แข็ง ให้ละลายและสะเด็ดน้ำก่อน)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1.25 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
โรสแมรี่ 2 กิ่ง
เนยจืด 350 กรัม อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำเชื่อม, สารสกัดวานิลลา, โกโก้, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, โรสแมรี่, แครนเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีการเตรียมแครนเบอร์รี่เชื่อม: ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงกับน้ำ นำไปตั้งไฟปานกลางในกระทะขนาดเล็ก คนจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 2 นาที

เทผลเบอร์รี่ลงในของเหลวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวออก แล้วโรยแครนเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วย เกลี่ยผลเบอร์รี่และน้ำตาลบนถาดอบ แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
ในระหว่างนี้ ให้ทำคัพเค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วางถ้วยกระดาษสำหรับทำคัพเค้กลงในพิมพ์คัพเค้ก 12 ถ้วย ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง โกโก้ผง ออลสไปซ์กานพลูและเกลือ

ในชามขนาดใหญ่ ผสมกากน้ำตาล น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกัน ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำเดือดในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นคนให้เข้ากับกากน้ำตาล ใส่ส่วนผสมแป้งและไข่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

เทส่วนผสมเค้กลงในถ้วยกระดาษสำหรับทำคัพเค้ก โดยเติมให้เต็มประมาณสองในสาม นำเข้าอบประมาณ 22 นาที จนกระทั่งเมื่อแตะเบาๆ บนหน้าคัพเค้กแล้วเค้กจะคืนตัว พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นคว่ำลงบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท

เตรียมน้ำเคลือบ: ตีไข่ขาวในเครื่องตีไข่ไฟฟ้าโดยใช้หัวตีแบบตะกร้อด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ ผสมน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วยกับน้ำและกิ่งโรสแมรี่ในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้นและต้มจนเดือด เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมได้ 230°F (113°C) แล้วจึงยกลงจากเตา ใช้ที่คีบนำโรสแมรี่ออกอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้
เปิดเครื่องผสมอาหารและค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู โดยเน้นที่ช่องว่างระหว่างหัวตีกับด้านข้างของชาม ตีต่อไปจนกว่าชามและส่วนผสมจะเย็นลง ประมาณ 12-15 นาที เปลี่ยนไปใช้หัวตีแบบใบพายและตีเนยทีละน้อยด้วยความเร็วปานกลาง ตีต่อไปจนกว่าไอซิ่งจะเนียนและข้น

ใส่ครีมไอซิ่งลงในถุงบีบที่ติดหัวบีบกลมขนาดใหญ่ แล้วบีบลงบนคัพเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยกิ่งโรสแมรี่เคลือบน้ำตาลสองสามกิ่งและแครนเบอร์รี่เชื่อม 2 ลูก