ช็อกโกแลตคาราเมลทรัฟเฟิลพร้อมแชมเปญ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: แข็ง
ปริมาณ: เห็ดทรัฟเฟิล 50 เม็ด

ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตคาราเมลผสมแชมเปญ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ช็อกโกแลตนมสับ 500 กรัม
ช็อกโกแลตนม 600 กรัม ตกผลึกใหม่*
ครีมข้น 150 กรัม
น้ำตาลอินเวอร์ตหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด 2.5 ช้อนโต๊ะ
เหล้าองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ เช่น กรัปปา (ทำจากกากองุ่น)
เนยที่อ่อนตัวแล้ว 60 กรัม
แชมเปญ 150 กรัม
อุปกรณ์พิเศษ: แม่พิมพ์ทรัฟเฟิลสำหรับ 50 ชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตนม, ครีม, แชมเปญ, เห็ดทรัฟเฟิล, น้ำเชื่อม, สุรา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ช็อคโกแลตละลายช็อกโกแลตที่ตกผลึกแล้วในกระทะ แล้วเทใส่พิมพ์ทรัฟเฟิลจนเต็ม จากนั้นเทช็อกโกแลตกลับลงในกระทะ ช่องพิมพ์จะถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลต เช็ดพิมพ์ให้สะอาดระหว่างการทำแต่ละช่อง แล้วนำไปแช่เย็น เมื่อช็อกโกแลตเริ่มแข็งตัวประมาณ 5 นาที มันจะหดตัว ทำให้คุณสามารถแกะพิมพ์ออกจากแต่ละช่องได้ พร้อมใช้งานต่อไป ทิ้งช็อกโกแลตไว้ในพิมพ์
Creme dulce de leche (คาราเมลโฮมเมด)นำแชมเปญและครีมไปต้มในหม้อขนาดเล็กจนเดือด ใส่ครีมร้อน ช็อกโกแลตสับ และน้ำเชื่อมลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียนด้วยเครื่องปั่นมือถือ ใส่เหล้าองุ่นและเนยลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นจนส่วนผสมเซ็ตตัวและมีลักษณะคล้ายฟองดองต์

เห็ดทรัฟเฟิลใส่คาราเมลลงในถุงบีบ แล้วบีบใส่ลงในช็อกโกแลตทรงครึ่งวงกลม เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย ทำความสะอาดรอบๆ รอยบุ๋ม แล้วประกบแม่พิมพ์เข้าด้วยกัน นำไปแช่เย็นข้ามคืน
หลังจากครบเวลาแล้ว ให้นำ "คาโบชง" ที่ทำเสร็จแล้วออกมา ช็อกโกแลตจะคงรูปอยู่ได้ที่อุณหภูมิห้อง เสิร์ฟได้เลย

บันทึก *

เมื่อทำงานกับช็อกโกแลต สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเนื้อช็อกโกแลตที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เงาวาว มีความหนืดแต่ไม่ข้นเกินไป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้ ช็อกโกแลตจะต้องผ่านกระบวนการเทมเปอร์อย่างเหมาะสม

วิธีการทำให้ช็อกโกแลตนมแข็งตัวในไมโครเวฟ

การให้ความร้อนกับช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 43-46 องศาเซลเซียส จะทำให้พื้นผิวของช็อกโกแลตแข็งตัวและเงางาม มีหลายวิธีที่จะทำเช่นนี้ แต่เราจะกล่าวถึงวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการละลายช็อกโกแลตคือ หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปใส่ในชามแก้ว นำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาที จนกว่าช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะละลาย นำออกจากไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากัน ความร้อนจะช่วยละลายชิ้นส่วนที่เหลือ จากนั้น นำช็อกโกแลตไปแช่เย็นในน้ำแข็งจนถึงอุณหภูมิ 27°C (80°F) อุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อนำกลับมาอุ่นใหม่จะอยู่ที่ 29-30°C (85-86°F)

อีกวิธีหนึ่งเรียกว่า "คาลเล็ต" ละลายช็อกโกแลตเพียงบางส่วนในหม้อตุ๋น คนจนเนียน จากนั้นใส่คาลเล็ตลงไปเคลือบ คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตประมาณ 1/4 ของปริมาณเดิม

วิธีแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือบนหม้อสองชั้น เทส่วนผสมสองในสามลงบนพื้นผิวหินแกรนิต ใช้ไม้พายปาดช็อกโกแลตลงมาและผสมจนกว่าจะได้อุณหภูมิที่ต้องการคือ 27°C (80°F) เมื่อเริ่มข้นขึ้น ให้เติมลงในช็อกโกแลตที่เหลือที่ยังไม่ละลาย วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดลง

ก่อนนำไปใช้ ให้ตรวจสอบคุณภาพของช็อกโกแลตด้วยวิธีง่ายๆ นี้ จุ่มขอบกระดาษลงในช็อกโกแลต หากทำถูกต้อง ช็อกโกแลตจะแข็งตัวภายใน 5 นาทีและเกิดเป็นฟิล์มเงาวาว ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลของเนยโกโก้ได้ก่อตัวเป็นโครงสร้างผลึกเมื่อเย็นตัวลง ทำให้ช็อกโกแลตมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับการทำขนมหวาน