ช็อกโกแลตแท่งร็อคกี้โร้ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
ปริมาณ: 600 กรัม

ร็อคกี้โร้ดเป็นขนมหวานยอดนิยมที่ทำจากช็อกโกแลตและมาร์ชเมลโลว์เป็นหลัก ขนมชนิดนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในออสเตรเลียเพื่อเป็นวิธีขายช็อกโกแลตที่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่งทางไกล โดยมีการใช้สารเติมแต่งต่างๆ สูตรนี้ใช้ครีมมาร์ชเมลโลว์และอัลมอนด์เค็มเป็นไส้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ช็อกโกแลตดำสับละเอียด 450 กรัม มีปริมาณโกโก้ 54%
อัลมอนด์คั่วเกลือสับ 110 กรัม
60 กรัม ครีมมาร์ชเมลโลว์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, อัลมอนด์, ครีมมาร์ชเมลโลว์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ช็อกโกแลตลงในเครื่องบดอาหารที่ติดตั้งอุปกรณ์บด บดช็อกโกแลตประมาณ 25-30 ครั้ง หรือจนกว่าจะได้ลักษณะคล้ายเศษขนมปังหยาบๆ
เริ่มเดินเครื่องเครื่องปั่นอาหารและปั่นเป็นเวลา 1 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนช็อกโกแลต หยุดเครื่องปั่นอาหารและใช้ไม้พายสะอาดๆ แซะส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านข้างและก้นโถเครื่องปั่นอาหาร ทิ้งไว้ให้ช็อกโกแลตอยู่ในโถเป็นเวลา 1 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเครื่องปั่นอาหาร หลังจากนั้น 1 นาที ให้ขูดส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านข้างและก้นโถเครื่องปั่นอาหารอีกครั้ง

ทำซ้ำขั้นตอนในย่อหน้าก่อนหน้า 3-4 ครั้ง หรือจนกว่าช็อกโกแลตจะเนียนเป็นของเหลว และมีอุณหภูมิ 88-90°F (31-32°C) อย่าปล่อยให้ช็อกโกแลตมีอุณหภูมิเกิน 93°F (34°C) หากอุณหภูมิใกล้เคียง แต่ยังไม่ถึง 90°F (32°C) ให้ใช้ไดร์เป่าผมเป่าความร้อนอย่างรวดเร็วประมาณ 10 วินาที จนกว่าจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ
นำโถเครื่องเตรียมอาหารออกจากฐานและถอดใบมีดออก ใช้ไม้พายปาดด้านข้างของช็อกโกแลตและคนต่อไปอีก 1 นาที ทดสอบการเทมเปอร์ของช็อกโกแลตโดยการตักช็อกโกแลตปริมาณเล็กน้อยมาเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวโลหะที่วางอยู่บนถุงน้ำแข็ง ช็อกโกแลตควรแข็งตัวภายใน 3 นาทีและมีพื้นผิวมันเงาปราศจากรอยด่าง
หากช็อกโกแลตมีรอยด่างขณะตรวจสอบการเทมเปอร์ที่เหมาะสม ให้ขูดและคนต่อไปอีกหนึ่งนาทีแล้วทดสอบอีกครั้ง อุณหภูมิของช็อกโกแลตควรอยู่ระหว่าง 27-32 องศาเซลเซียส
เมื่อช็อกโกแลตเริ่มเย็นตัวลง มันจะแข็งตัวติดอยู่ด้านข้างของโถเครื่องปั่นอาหาร ให้ใช้ไม้พายปาดด้านข้างลงมาตามต้องการ แล้วใช้ไดร์เป่าผมเป่าด้วยลมร้อนประมาณ 10 วินาที จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 90°F (32°C) อีกครั้ง
คนอัลมอนด์สองในสามส่วนและครีมมาร์ชเมลโลว์ลงในช็อกโกแลตจนเข้ากันดี จากนั้นเทลงบนถาดอบที่คว่ำลงบนถุงระบายความร้อนและรองด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน โรยหน้าด้วยอัลมอนด์และครีมมาร์ชเมลโลว์ที่เหลืออีกหนึ่งในสามส่วน นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวประมาณ 30 นาที
หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ก่อนเสิร์ฟ เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและมืด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ลูกอม / อาหารอเมริกัน / อัลตัน บราวน์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน