พายเนื้อทูร์ติแยร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย

ทูร์ติแยร์ (Tourtière) เป็นพายแบบปิดโบราณที่มีต้นกำเนิดจากรัฐควิเบก ประเทศแคนาดา ถือเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมในช่วงคริสต์มาสของชาวแคนาดาเชื้อสายฝรั่งเศส ทูร์ติแยร์เป็นที่นิยมตลอดทั้งปีทั่วประเทศและในต่างประเทศ เช่น ในเขตชายแดนทางเหนือของสหรัฐอเมริกา ทูร์ติแยร์อบจากแป้งพายกรอบสอดไส้ด้วยมันฝรั่งและเนื้อบด การใช้เนื้อบดหลายชนิดผสมกันจะอร่อยเป็นพิเศษ ให้รสชาติเข้มข้นขึ้น และยังเพิ่มความอบอุ่นด้วยเครื่องเทศต่างๆ พายชนิดนี้เป็นอาหารกลางวันที่อร่อยและอิ่มท้อง เหมาะสำหรับอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว อย่าลืมลองทำดูนะคะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 2.5 ถ้วย
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
เนย 0.5 ถ้วย (115 กรัม)
ไขมันพืช (มาการีน) 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำเย็น 6-10 ช้อนโต๊ะ ตามความจำเป็น

การเติม

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1.5 ถ้วย
เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัวสับ 700 กรัม หรือเนื้อสับผสมหลายชนิด
หัวหอม 2 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
แครอทขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
เมล็ดขึ้นฉ่ายบด 0.5 ช้อนชา
เครื่องเทศออลสไปซ์เล็กน้อย
กานพลูบดเล็กน้อย
แอปเปิลไซเดอร์ 1 ถ้วย
น้ำ 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (25 มล.) สำหรับทาหน้าขนม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, เนย, น้ำมะนาว, มันฝรั่ง, หมูสับ, เนื้อบด, หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ใบกระวาน, เมล็ดขึ้นฉ่าย, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, ไซเดอร์แอปเปิล, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ใช้มีดค่อยๆ ใส่เนยและมาการีนลงไป คนจนเป็นเกล็ดหยาบๆ สม่ำเสมอ
เติมน้ำมะนาวและน้ำเปล่าลงไป แล้วผสมจนแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที ในระหว่างนั้นเตรียมไส้ให้พร้อม
การเติม

ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือโดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าจะนุ่ม จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ บดมันฝรั่งอย่างหยาบๆ แล้วพักไว้ให้เย็น
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ผัดเนื้อบดจนสุกเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น
เทน้ำมันส่วนเกินออก ใส่หัวหอม แครอท และเครื่องปรุงรส แล้วเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 10 นาที
ใส่น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำเปล่าลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ถูกดูดซึมหมด
ยกเนื้อสับลงจากเตา คนให้เข้ากับมันฝรั่ง แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง สามารถเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ตัดแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วรีดให้มีความหนาประมาณไม่ถึง 0.5 เซนติเมตร จากนั้นวางลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 20 เซนติเมตร วางไส้ลงบนแป้ง
นำแป้งที่เหลือมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้วเจาะรูตรงกลาง (เพื่อระบายไอน้ำ) จากนั้นใส่ไส้ลงไปปิดให้สนิท
บีบขอบแป้งให้ติดกันแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว นำไปอบประมาณ 40-45 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
พักพายให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟได้

สามารถเก็บพายไว้ได้ 2 วัน และนำมาอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสก่อนเสิร์ฟได้