พายแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พายแอปเปิลที่เพิ่มลูกแพร์เข้าไปนี้ มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น เสริมด้วยเครื่องเทศหอมๆ อย่างลงตัว อบเชย ขิง และลูกจันทน์เทศ เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับพายโฮมเมดทุกชนิด เปลือกเลมอนขูดเพิ่มความสดชื่นและรสเปรี้ยวอมหวาน ทุกอย่างในพายชิ้นนี้สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่เปลือกพายกรอบร่วนไปจนถึงไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 165 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ

การเติม

มะนาวครึ่งลูก
แอปเปิ้ลสำหรับอบ 1.4 กิโลกรัม เช่น พันธุ์โกลเด้น เดลิเชียส คอร์ทแลนด์ หรือมุตสึ (ประมาณ 6 ลูก)
ลูกแพร์สำหรับอบ 700 กรัม เช่น พันธุ์เบอร์บอสค์ หรือพันธุ์บาร์ตเลตต์เนื้อแน่น (ประมาณ 3 ลูก)
น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง + น้ำตาลเพิ่มสำหรับโรยหน้าพาย
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสดปริมาณมากพอสมควร
เนย 55 กรัม
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ลูกจันทน์เทศ, ขิงป่น, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโดในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วคลึงเนย 1/4 ถ้วยลงในส่วนผสมแห้งจนเนยซึมเข้าเนื้อแป้งหมด จากนั้นคลึงเนยที่เหลือลงไปจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดผสมกับเนยชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว (หากแป้งอุ่นและเหนียว ให้นำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัว)
ตีไข่กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงบนแป้ง ใช้ส้อมคนแป้งเบาๆ (แป้งควรจับตัวเป็นก้อนเมื่อบีบ และควรมีลักษณะแห้งและร่วน) ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ห่อแต่ละส่วนด้วยพลาสติกแรป แล้วปั้นเป็นแผ่นกลม นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน (สามารถแช่แข็งแป้งได้นานถึง 2 เดือน ควรละลายข้ามคืนก่อนนำไปใช้)
เพื่อทำแป้งในเครื่องเตรียมอาหารใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นให้เข้ากัน ใส่เนย 1/4 ถ้วย แล้วปั่นทีละน้อยจนแป้งมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดละเอียด ใส่เนยที่เหลือลงไปแล้วปั่นจนเข้ากัน ใส่ไข่และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่น 1-2 ครั้ง แต่อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ ยกใบมีดออก แล้วย้ายแป้งไปวางบนแผ่นพลาสติก ม้วนแป้งโดยใช้พลาสติกห่ออาหาร แล้วห่อให้แน่น นำไปแช่เย็น คุณสามารถทำพายและไส้ล่วงหน้าได้ 2 วัน แล้วแช่แข็ง

นำพายไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปสองชั้นและเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน เมื่อพร้อมอบ ให้แกะพลาสติกแรปออกแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยด้วยน้ำตาล หากอบจากพายแช่แข็ง อาจต้องอบนานขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (350°F) ประมาณ 1 ชั่วโมง 25 นาที จากนั้นโรยเชดดาร์ชีสลงบนพายแล้วนำไปอบด้วยไฟบน (broil) ประมาณ 2 นาที
การเติมขูดเปลือกมะนาวให้ละเอียดแล้วพักไว้ ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของลูกแพร์และแอปเปิ้ลออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร บีบน้ำมะนาวลงบนผลไม้ จากนั้นคลุกเคล้าผลไม้กับน้ำตาล อบเชย ขิง เกลือ และลูกจันทน์เทศ
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วละลายเนย ใส่ผลไม้ลงไป ผัดจนน้ำตาลละลายและน้ำผลไม้เริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ลดไฟลงเหลือกลาง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาจนผลไม้นิ่มและน้ำผลไม้ระเหยไปเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

ผสมแป้งลงไปให้เข้ากัน แล้วคนต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้ไส้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่กลิ่นวานิลลาและผิวเลมอนขูด แล้วยกลงจากเตา (ไส้ควรมีลักษณะคล้ายแยมผลไม้ข้นๆ) ปล่อยให้เย็นสนิท
พายโรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 27-30 ซม. (11-12 นิ้ว) ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายแก้วขนาด 22 ซม. (9-12 นิ้ว) ตัดขอบแป้งให้ยื่นออกมาจากพิมพ์ประมาณ 1 ซม. (0.4 นิ้ว) ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในแป้ง โดยให้ไส้พูนเล็กน้อยตรงกลาง คลึงแป้งส่วนที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. (12 นิ้ว) ทาไข่ที่ขอบแป้งด้านล่าง
วางแป้งลงบนไม้คลึงแล้วกดลงบนผลไม้ โดยให้แป้งยื่นออกมาจากขอบกระทะประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดขอบส่วนเกินออกหากจำเป็น เก็บเศษแป้งไว้สำหรับตกแต่งหรือปะซ่อมหากไม่ต้องการ พับขอบด้านบนของแป้งลงด้านล่าง แล้วบีบขอบให้ปิดสนิท ตกแต่งด้วยเศษแป้งตามต้องการ แล้วพักไว้
ใช้ปลายนิ้วสร้างขอบหยักรอบพาย โดยใช้นิ้วชี้ข้างหนึ่งและนิ้วชี้กับนิ้วโป้งของอีกข้างหนึ่งบีบแป้ง ทำซ้ำทุกๆ 1 เซนติเมตร รอบๆ พาย เพื่อสร้างขอบหยัก นำพายไปแช่เย็นอย่างน้อย 20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ทาหน้าพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว และถ้าต้องการ สามารถตกแต่งด้านบนด้วยเศษแป้งที่เตรียมไว้ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอีกครั้ง และโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดกรีดหน้าพายเล็กๆ 6-8 รอย เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกระหว่างอบ
วางพายบนถาดอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) อบต่อจนกระทั่งขอบพาย (ทั้งด้านบนและด้านล่าง) เป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 50 นาที หากขอบเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้แผ่นฟอยล์ปิดไว้ พักพายให้เย็นบนตะแกรง
เสิร์ฟพายขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีม สามารถเก็บพายไว้ในภาชนะปิดมิดชิดที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นได้นาน 4 วัน.