พายแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ลายตาข่าย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 649, ไขมันทั้งหมด 30 จี., ไขมันอิ่มตัว 18 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 89 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 99 มก. โซเดียม 174 มก. น้ำตาล 44 จี.

พายลายตารางนี้จะทำให้บ้านของคุณอบอวลไปด้วยบรรยากาศอบอุ่นและกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น ให้ใช้แอปเปิ้ลหลายชนิด ทั้งหวานและเปรี้ยว สำหรับไส้ จับคู่กับเชอร์รี่กระป๋องเพื่อรสชาติที่สดใส และสารสกัดจากอัลมอนด์จะเพิ่มความเข้มข้น ก่อนอบ ให้โรยน้ำตาลบนหน้าพายลายตารางเพื่อให้ได้เปลือกพายที่กรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
วอดก้าแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะ

การเติม

แอปเปิ้ลคละชนิด 1.3 กิโลกรัม (เช่น คอร์ทแลนด์, แกรนนี่สมิธ และแมคอินทอช)
น้ำมะนาว 1 ลูก
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่กระป๋องในน้ำเชื่อมหรือแยมเชอร์รี่ที่มีเนื้อเชอร์รี่ 1 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดอัลมอนด์หรือวานิลลา 1/4 ช้อนชา
เครื่องเทศออลสไปซ์เล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำตาลก้อนใหญ่ สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, น้ำมะนาว, สารสกัดจากอัลมอนด์, ออลสไปซ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไปหนึ่งในสี่ส่วน แล้วปั่นจนเข้ากันประมาณ 30 วินาที ใส่เนยที่เหลือลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดที่มีก้อนเนยขนาดเท่าเม็ดถั่ว ผสมน้ำและวอดก้า แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร
ปั่นส่วนผสมจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน แต่หยุดก่อนที่จะเป็นก้อน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้ววางลงบนแผ่นพลาสติกสองแผ่น ค่อยๆ ปั้นเป็นแผ่นกลมสองแผ่น โดยใช้แผ่นพลาสติกเป็นตัวช่วย หากแป้งดูแห้งและมีก้อนเนยขนาดใหญ่ ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดด้วยมือ

ห่อให้แน่นและแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัว อย่างน้อย 1 ชั่วโมง และไม่เกิน 24 ชั่วโมง
เตรียมไส้:

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ ใส่ลงในชามแล้วคลุกกับน้ำมะนาว ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที เพื่อให้แอปเปิ้ลยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ นำออกจากเตา ใส่เชอร์รี่ แป้ง สารสกัดอัลมอนด์ และเครื่องเทศออลสไปซ์ลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 30 นาที
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้ง 1 แผ่นให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว (30 ซม.) ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน ปูแผ่นรองอบที่คว่ำลงด้วยกระดาษ parchment
นำแป้งส่วนที่เหลือมาคลึงให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร วางบนกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 30 นาที
ย้ายแป้ง (บนกระดาษรองอบ) ไปวางบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง ใช้มีดฟันเลื่อยหรือมีดธรรมดาตัดแป้งเป็นแถบกว้าง 14-16 แถบ กว้างประมาณครึ่งนิ้ว สานแถบแป้งลงบนกระดาษรองอบเป็นลายตาราง นำกลับไปวางบนถาดอบแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที
เกลี่ยไส้ลงในพิมพ์พาย ค่อยๆ เลื่อนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษไขลงบนไส้ โดยจัดให้ตรงกับขอบ ตัดแป้งส่วนเกินออกหากจำเป็น เหลือไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร พับแป้งส่วนที่เกินลงมา ทาตะแกรงด้วยไข่ที่ตีแล้ว และโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ นำพายไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ปรับตะแกรงอบให้อยู่ระดับต่ำสุด แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) วางพายลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ แล้วอบจนกระทั่งพายมีสีเหลืองทองเข้มและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
นำพายไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง