พายแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 428, ไขมันทั้งหมด 26 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 123 มก. โซเดียม 231 มก. น้ำตาล 29 จี.

น้ำผึ้งบัควีทมีสีและรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมของดอกไม้และคาราเมล คล้ายกับน้ำเชื่อมโมลาส ช่วยลดความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลตุ๋นในไส้ และมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงที่จะทำให้คนรักน้ำผึ้งทุกคนพึงพอใจ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 3-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา

ไส้และหน้าขนม

แอปเปิ้ล 6 ลูก หลากหลายสายพันธุ์ เช่น โกลเด้น เดลิเชียส ฟูจิ และฮันนี่คริสป์ (800–900 กรัม)
น้ำ 1–1 และ 3/4 ถ้วย
น้ำผึ้งบัควีท 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, แอปเปิ้ล, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไปแล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้ากับแป้งจนเนยเหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว โรยน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อยจนครบ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้แป้งจับตัวกันเมื่อกด นำไปวางบนแผ่นพลาสติก ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม:

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล นำแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำ 1 ถ้วย แล้วปั่นจนเนียน จากนั้นค่อยๆ ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือลงไป แล้วปั่นจนเนียน โดยเติมน้ำทีละ 1/4 ถ้วยตามต้องการ

เทส่วนผสมแอปเปิลลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง แล้วคนไปเรื่อยๆ จนของเหลวข้นขึ้นเหลือประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นลง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งพายให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) พับขอบแป้งที่ยื่นออกมาเข้าด้านในแล้วบีบให้ปิดสนิท ใช้ส้อมจิ้มที่ด้านล่างและด้านข้างของแป้ง แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 20 นาที ปูแผ่นกระดาษไขหรือฟอยล์ลงในพิมพ์พาย แล้ววางตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไป อบจนขอบแป้งแห้งและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที ค่อยๆ นำกระดาษไขและตุ้มถ่วงออก แล้วอบต่อจนด้านล่างของแป้งแห้งและเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 10-15 นาที นำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (175°C) นำไส้แอปเปิ้ลกลับใส่เครื่องปั่นพร้อมกับน้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยและน้ำตาล ปั่นจนเนียน ใส่ครีมหนัก 3/4 ถ้วย ไข่ วานิลลา และเกลือ แล้วปั่นให้เข้ากัน เกลี่ยไส้ลงบนแป้งพาย แล้วอบจนขึ้นฟูและแห้งเมื่อสัมผัส ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที (หากแป้งพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้) ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้พายอยู่ในเตาอบโดยแง้มประตูเตาอบไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
ท็อปปิ้ง:

ในชามขนาดใหญ่ ตีครีมหนักที่เหลือ 3/4 ถ้วยตวงกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนชาด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟองปานกลาง ประมาณ 2-3 นาที ทาครีมที่ตีแล้วลงบนพาย