พายแอปเปิ้ลและฟักทองใส่ถั่วพีแคน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายวันหยุดสุดวิเศษนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบพายแอปเปิล พายฟักทอง และพายพีแคนอย่างเท่าเทียมกัน ไม่ต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะพายชิ้นนี้มีชั้นหวานมันของถั่ว ชั้นเปลือกแอปเปิลรสเปรี้ยว และไส้ฟักทองเนื้อเนียนนุ่ม สามารถทำพายล่วงหน้าและแช่เย็นข้ามคืนได้ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไข่ขาว 1 ฟอง ประเภท CO
สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ
วงกลมที่เสร็จสมบูรณ์ 1 วง แป้งพาย
แป้งสำหรับนวดแป้ง
อุปกรณ์เพิ่มเติม: จานอบพายทรงลึก เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.; ลูกบอลเซรามิกสำหรับรองฐาน, ข้าวสารหรือถั่วแห้ง

ไส้ถั่ว:

พีแคนครึ่งซีก 1 และ 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
1 ประเภทไข่ CO
เกลือละเอียด

ไส้แอปเปิ้ล:

แอปเปิ้ล 3 ลูก พันธุ์แกรนนี่สมิธ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
แป้งสาลี 1 ช้อนชา

ไส้ฟักทอง:

1 ช้อนโต๊ะ ฟักทองบด
ครีมข้น 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
1 ประเภทไข่ CO
1/2 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง
วิปครีมไม่หวานสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, ฟักทองบด, แป้งพายกรอบ, น้ำเชื่อม, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมะนาว, ไข่, ครีม, เครื่องเทศพายฟักทอง, พีแคน, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับส่วนฐาน: วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (550°F) ทาพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (24 ซม.) ทั้งด้านล่างและด้านข้างด้วยสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร

คลึงแป้งพาย (ถ้าจำเป็น) ให้เป็นวงกลมขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) บนพื้นผิวที่โรยแป้ง (หรือระหว่างกระดาษไขสองแผ่นที่โรยแป้ง) หากแป้งอุ่นเกินไป ให้นำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวขึ้น จากนั้นย้ายแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พับแป้งส่วนเกินเข้าด้านในเพื่อให้ได้ขอบที่สวยงาม นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้กระจายถั่วพีแคนลงบนถาดอบแล้วนำไปอบจนเหลืองกรอบ ประมาณ 8-10 นาที ปล่อยให้เย็นลงแล้วแบ่งเก็บไว้ 1/3 ถ้วย สับถั่วพีแคน 1/3 ถ้วยให้เป็นชิ้นหยาบๆ สำหรับตกแต่ง

วางพิมพ์พายบนถาดอบ ปูแผ่นฟอยล์หรือกระดาษกรองกาแฟขนาดใหญ่ลงบนแป้งพายที่แช่เย็นแล้ว และใส่ของหนักทับลงไป อบจนขอบแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 15-18 นาที นำฟอยล์และของหนักออก จากนั้นทาไข่ขาวที่ด้านล่างและขอบของแป้งพาย แล้วอบต่อจนด้านล่างของแป้งพายเริ่มเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ อีก 8-10 นาที นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท (คุณสามารถอบแป้งพายล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน)

สำหรับไส้ถั่ว: โรยถั่วที่เหลือ 1 ถ้วยลงบนก้นแป้งพายที่เย็นแล้ว ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลทรายแดง เนย ไข่ และเกลือ 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมไข่ลงบนถั่ว นำเข้าอบจนไส้สุก ประมาณ 20-25 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นจนสัมผัสได้ว่าเย็นสนิท
สำหรับไส้แอปเปิ้ล: ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ในชามขนาดกลาง ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวให้เข้ากัน

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดเบาๆ เป็นครั้งคราว จนกว่าแอปเปิ้ลจะนุ่มแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 10 นาที ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นสนิท (เพื่อให้ส่วนผสมเย็นเร็วขึ้น ให้เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ)

เกลี่ยไส้แอปเปิลที่เย็นแล้วให้ทั่วขอบพายที่เย็นแล้ว (ทับบนไส้ถั่วโดยตรง) โดยเว้นช่องว่างตรงกลางไว้ประมาณ 20 เซนติเมตร
สำหรับไส้ฟักทอง: ในชามขนาดกลาง ผสมฟักทอง ครีมข้น น้ำตาลทราย ไข่ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ตักไส้ลงตรงกลางพาย (วางทับบนไส้ถั่วโดยตรง) โดยจัดวางแอปเปิ้ลไว้รอบขอบ

อบพายจนกระทั่งไส้ฟักทองตรงกลางสุกและเริ่มมีลักษณะคล้ายเจลลี่เล็กน้อย ประมาณ 50-60 นาที หากขอบพายเริ่มไหม้ ให้ใช้ฟอยล์หรือแผ่นรองอบซิลิโคนปิดไว้ นำพายไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท

โรยถั่วพีแคนสับที่แยกไว้ 1/3 ถ้วยลงบนพาย ปล่อยให้ถั่วพีแคนตกลงไปในไส้แอปเปิล หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีม