พายฟักทองราดคาราเมลนม อินทผลัม และถั่ว

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - พายฟักทองใส่คาราเมลนม อินทผลัม และถั่ว

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

พายฟักทองราดคาราเมลนม อินทผลัม และถั่ว - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

วาร์ป

แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มสำหรับโรยบนโต๊ะด้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยเย็น 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

การเติม

ถั่วพีแคนหั่นชิ้น 1 และ 1/4 ถ้วย
อินทผลัมไร้เมล็ด 1/2 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
425 กรัม ฟักทองบด
น้ำเชื่อมข้าวโพด 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
ครีมข้น 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

ซอสคาราเมล

เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งพายกรอบ, น้ำตาลทรายแดง, ครีมโดลเช่ เดอ เลเช่, ฟักทองบด, วันที่, ไข่, ครีม, น้ำเชื่อม, สารสกัดวานิลลา, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมชั้นเค้กผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง และเกลือในเครื่องผสมอาหาร ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงไปแล้วปั่นจนเข้ากันดี จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงไปแล้วปั่นจนเป็นเกล็ดๆ เติมน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย ปั่นจนแป้งจับตัวกัน (ถ้าแป้งจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 1 ช้อนโต๊ะ) ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป กดให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อให้มิดชิด นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
เตรียมไส้ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (575°C) เกลี่ยถั่วพีแคนบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนเหลืองกรอบเล็กน้อย ประมาณ 8 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วพักไว้ วางถาดอบอีกใบไว้ตรงกลางเตาอบ

ใส่ลูกอินทผลัมลงในชามขนาดเล็ก แล้วเทน้ำเดือดครึ่งถ้วยลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นย้ายลูกอินทผลัมและน้ำลงในเครื่องปั่นอาหาร ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนเนียน ใส่ฟักทองบด น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลทรายแดง วานิลลา แป้ง และอบเชยลงไป ปั่นจนเนียน ใส่ครีมและไข่ลงไป ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) กดแป้งให้แนบกับก้นและด้านข้างของพิมพ์ พับแป้งส่วนเกินเข้าด้านใน แล้วกดขอบด้วยนิ้วมือหรือส้อม นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที
โรยถั่วพีแคนคั่ว 3/4 ถ้วยลงในแป้งพาย แล้วใส่ไส้ลงไป วางบนถาดอบที่ร้อนแล้วนำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งไส้เซ็ตตัว แต่ตรงกลางยังคงมีลักษณะขุ่นเล็กน้อย นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็น
เตรียมซอสคาราเมลในหม้อขนาดเล็ก ใส่เนย น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมข้าวโพด ครีมข้น และเกลือลงไป ตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนสีเข้มขึ้นและข้นขึ้น ประมาณ 8-12 นาที ยกลงจากเตาและพักไว้ 3 นาที ราดซอสร้อนๆ ลงบนพายและโรยด้วยถั่วพีแคน 1/2 ถ้วย พักพายไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้ซอสเซ็ตตัว คาราเมล.