สมองข้าวพองราดมูสช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ขนมฮาโลวีนที่ดีที่สุดสำหรับเหล่าผีดิบก็คือสมองสดๆ แต่เพื่อให้ทุกคนปลอดภัย ควรเตรียมสมองเหล่านั้นด้วยส่วนผสมแสนอร่อยในรูปแบบเค้ก ฐานของสมองคือเปลือกกรอบๆ ที่ทำจากส่วนผสมของข้าวพองและมาร์ชเมลโลว์ละลาย ขณะที่ส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้ปั้นเป็นรูปทรงกลมโดยใช้ชามสองใบที่มีขนาดต่างกัน เมื่อเปลือกแข็งตัวแล้ว ให้เติมด้วยมูสช็อกโกแลตที่นุ่มละมุนที่สุด ปิดผนึกมูสไว้ด้านในสมองและคลุมเปลือกด้วยครีมสีชมพูอ่อนๆ บีบเป็นลวดลายต่างๆ เค้กที่ได้จะออกมาสวยงามและอร่อยอย่างน่าขนลุก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวพองกรอบ

มาร์ชเมลโล่ขนาดเล็ก 300 กรัม
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
ข้าวพอง 350 กรัม (ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า)

ช็อกโกแลตมูส

ครีมข้น 1 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำสับ 180 กรัม
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 700 กรัม
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
นม 2-4 ช้อนโต๊ะ
สีเจลอาหารสีแดงสด สำหรับแต่งสีครีมแต่งหน้าเค้ก
โรยหน้าด้วยเกล็ดสีแดง
อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมขนาดกลาง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, มาร์ชเมลโลว์, อาหารเช้าแห้ง, น้ำนม, ครีม, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ช็อกโกแลตมูส: ในชามโลหะหรือแก้วที่แช่เย็น ตีครีมจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม

เติมน้ำลงในหม้อประมาณหนึ่งในสามของหม้อ แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามขนาดกลาง แล้ววางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียน พักส่วนผสมไว้ ส่วนหม้อที่มีน้ำเดือดนั้น ให้ตั้งไฟอ่อนๆ ต่อไป
ใส่ไข่ ไข่แดง และเกลือลงในชามทนความร้อน ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนขึ้นฟูและเบา ประมาณ 1 นาที ขณะที่ตีอยู่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมไข่

วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด แล้วเร่งไฟให้เดือดพล่าน ตีส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องจนขึ้นฟู ร้อน และมีสีเหลืองอ่อน ประมาณ 3-5 นาที นำออกจากเตา แล้วตีต่อจนส่วนผสมเย็นลงและข้นขึ้น (ควรมีลักษณะเป็นเส้น) ประมาณ 3 นาที

ค่อยๆ คนฟองไข่ขาวประมาณหนึ่งในสี่ลงในช็อกโกแลตจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนฟองไข่ขาวที่เหลือลงไปอย่างรวดเร็ว (ส่วนผสมอาจจะข้นมาก) ค่อยๆ ผสมวิปครีมลงไป โดยพยายามให้ส่วนผสมมีสีอ่อน นำไปแช่เย็น
เคลือบในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด (หรือในชามขนาดใหญ่หากใช้เครื่องผสมมือ) ผสมน้ำตาลไอซิ่ง เนย และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี เติมกลิ่นวานิลลา เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และตีจนเนียน หากต้องการให้ไอซิ่งเหลวขึ้น สามารถเติมนมลงไปได้ คนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีแดงลงไปจนได้สีชมพูเหมือนสายไหม

ตักใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดกลาง
ข้าวพองกรอบใส่มาชเมลโล่และเนยลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนจนละลาย จากนั้นใส่ข้าวพองลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ขณะที่ส่วนผสมข้าวยังอุ่นอยู่ ให้ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในชามขนาดกลาง จากนั้นวางส่วนผสมข้าวลงไปให้หนาประมาณ 2 นิ้ว ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารที่ด้านนอกของชามขนาดเล็กกว่า แล้ววางไว้ตรงกลางของเปลือกกรอบ กดลงเบาๆ เพื่อให้พื้นผิวเรียบเสมอกัน
เมื่อเปลือกกรอบเซ็ตตัวแล้ว ให้ตักมูสช็อกโกแลตใส่ลงไป เกลี่ยส่วนผสมที่เหลือให้เรียบ แล้ววางลงบนมูส กดขอบให้ปิดสนิท นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที
คว่ำแป้งลงบนจานหรือถาดอบ แล้วค่อยๆ จัดรูปทรงให้เป็นรูปสมอง บีบไอซิ่งลงบนแป้งกรอบๆ เป็นลวดลายซับซ้อน ใช้มีดหรือไม้พายลากเส้นกว้าง 2.5 เซนติเมตรลงตรงกลางสมอง แล้วโรยด้วยเกล็ดน้ำตาลสีแดง