คาสซูเลต์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

อาหารอย่างคาสซูเลต์ (Casoulet) ของฝรั่งเศส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอากาศหนาวเย็นและช่วงเวลาที่อยากทานอาหารที่อิ่มท้อง อบอุ่น และมีรสชาติเข้มข้น คาสซูเลต์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของถั่วขาว ไก่ทอด ไส้กรอก ผัก และเบคอนกรอบ ทั้งหมดคลุกเคล้าในซอสเข้มข้น ส่วนประกอบแต่ละอย่างของคาสซูเลต์จะนำไปทอดแยกกันก่อน แล้วจึงนำมาผสมกับถั่วที่ต้มสุก แล้วนำไปอบในเตาอบจนไก่และถั่วสุกนุ่ม เมื่อเสร็จแล้ว โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังปรุงรสสมุนไพรและเปลือกมะนาวขูดฝอย เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่ทำให้คาสซูเลต์จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คาสซูเลต์

ถั่วขาวแห้ง 450 กรัม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
เบคอน 340 กรัม (1 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นยาว 1 เซนติเมตร
ไส้กรอกบราทเวิร์สต์หรือไส้กรอกโปแลนด์ดิบ 450 กรัม (4-5 ชิ้น)
น่องไก่ 0.7 กิโลกรัม พร้อมหนังและกระดูก
น่องไก่ 450 กรัม
หัวหอมเหลืองสับ 1 ถ้วย
แครอทหั่นบางๆ 1 ถ้วย
รากเฟนเนลสับละเอียด 0.5 ถ้วยตวง แยกก้านไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 0.5 ถ้วย
กระเทียมหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม) ในน้ำมะเขือเทศของตัวเอง
น้ำซุปไก่จืด 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ

โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังป่นสด 2 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วขาว, เบคอน, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), น่องไก่, น่องไก่, หัวหอม, แครอท, หัวยี่หร่า, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, ซอสมะเขือเทศ, เนื้อมะเขือเทศ, น้ำซุป, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, เนย, เศษขนมปัง, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

คาสซูเลต์:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่ถั่ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำร้อน 8 ถ้วย ตั้งไฟแรง ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 2 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จนถั่วสุกแบบอัลเดนเต้ (นุ่มแต่ยังคงรูปอยู่) สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เบคอนลงไป ค่อยๆ ละลายไขมันจากเบคอนออกมา และทอดไปเรื่อยๆ โดยคนเป็นครั้งคราว จนเบคอนกรอบ ประมาณ 15 นาที ตักเบคอนขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มความร้อนเป็นระดับปานกลาง แล้วใส่ไส้กรอกลงในน้ำมันเบคอนที่ละลายออกมา ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ด้านละ 4-5 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบ
ปรุงรสสะโพกและน่องไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่ไก่ลงในกระทะทีละสองชุด แล้วทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบ
ใส่หัวหอม แครอท เฟนเนล และขึ้นฉ่ายลงในน้ำมันที่ละลายออกมาจากเนื้อไก่ในหม้อตุ๋น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ผัดจนผักนิ่มประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 2 นาทีให้เข้ากับผักและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่1มะเขือเทศหั่นเต๋า น้ำซุปไก่ ถั่วขาว ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และไทม์ลงไป ต้มให้ซอสเดือดแล้วลดไฟลง
หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเบคอน คนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ลงในถาดอบขนาด 22x32 ซม. วางน่องและสะโพกไก่ไว้ด้านบน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
วางภาชนะอบลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบจนกระทั่งผิวหน้าของคาสซูเลต์เป็นสีน้ำตาลสวยงาม น้ำระเหยหมด และถั่วลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
นำคาสซูเลต์ออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที
หน้าท็อปปิ้ง:

ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่เกล็ดขนมปังและเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดเกล็ดขนมปังโดยคนบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เปลือกมะนาวขูดและผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน
สำหรับเสิร์ฟ:

โรยหน้าแคสซูเลต์ด้วยเกล็ดขนมปังและใบยี่หร่า เสิร์ฟทันที!