สตูว์เนื้อแกะและไส้กรอก

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 5 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

มื้อเย็นวันอาทิตย์ในฤดูหนาวเป็นเวลาที่เหมาะที่สุดที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยคาสซูเลต์ สตูว์ฝรั่งเศสรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น ที่ต้องใช้เวลาเตรียมค่อนข้างมากและใช้เวลาถึงสองวัน คาสซูเลต์ทำจากถั่วขาว เนื้อแกะ ไส้กรอกหมู เบคอน มะเขือเทศ ไวน์ และเครื่องเทศมากมาย ถั่วและเนื้อสัตว์จะถูกตุ๋นแยกกัน หมักไว้ แล้วนำมาผสมกันในวันรุ่งขึ้นในหม้อขนาดใหญ่และอบในเตาอบเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เพื่อให้สตูว์อบมีผิวกรอบอร่อย โรยด้วยเกล็ดขนมปังชุบน้ำมันมะกอก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่ว

ถั่วขาวแห้ง 450 กรัม คัดแยกและล้างแล้ว
กานพลู 4 ดอก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่ง
แครอท 4 หัว หั่นครึ่งตามขวาง
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น ผ่าครึ่งตามขวาง
เบคอนแพนเชตต้าหั่นเต๋า 110 กรัม
ไทม์ 3 กิ่ง
ผักชีฝรั่ง 3 กิ่ง
ใบกระวาน 3 ใบ
ไส้กรอกอิตาเลียนรสหวาน 0.7 กิโลกรัม เจาะด้วยส้อม
กระเทียม 2 หัว (ไม่ต้องปอกเปลือก) ตัดส่วนบนออกประมาณ 1 เซนติเมตร

เนื้อ

เนื้อขาแกะหรือเนื้อไหล่หมูไร้กระดูก 1.1 กิโลกรัม เลาะไขมันออกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 4 เซนติเมตร
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 0.5 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เบคอนแพนเชตต้าหั่นเต๋า 350 กรัม
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋องบด 1 กระป๋อง (400 กรัม)
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 15 กรัม (ประมาณ 0.5 ถ้วย) ล้างให้สะอาด
เปลือกส้มแผ่นกว้าง 1 แผ่น
ขนมปังซาวร์โดว์ที่เหลือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), แพนเชตต้า, ถั่วขาว, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, เปลือกส้ม, ขนมปังซาวร์โดว์, ดอกคาร์เนชั่น, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, อบเชย, พริกป่นคาเยน, ไวน์ขาว, เห็ดปอร์ชินี, บูเกต์การ์นี

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมถั่วใส่ถั่วลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ยกลงจากเตา ปิดฝา แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออก เสียบกานพลูลงในหัวหอมที่ผ่าครึ่ง แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับแครอท ขึ้นฉ่าย และเบคอน ห่อใบไทม์ ใบพาร์สลีย์ และใบกระวานด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือก แล้วใส่ถุงลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงปานกลาง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง เติมเกลือ 1 ช้อนชา
ใส่ไส้กรอกลงในถั่ว เติมน้ำให้ท่วมถ้าจำเป็น ใส่กระเทียมที่หั่นแล้วลงไปโดยคว่ำด้านที่ตัดลง ปิดฝาและต้มจนถั่วสุกนุ่มแต่ยังคงรูปทรงอยู่ โดยพลิกกลับด้านเมื่อต้มไปได้ครึ่งทาง ประมาณ 20-30 นาที เปิดฝาและปล่อยให้ถั่วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่ตู้เย็นข้ามคืน

เตรียมเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกัน นำเนื้อแกะใส่ชาม ผสมกับน้ำตาล ออริกาโน อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลูบด พริกป่น น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง นำเนื้อแกะลงไปทอดทีละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน แล้วตักขึ้นใส่จาน ใส่เบคอนลงในหม้อตุ๋น ผัดจนไขมันละลายออกมา ประมาณ 2 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 4 นาที
ใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในหม้อ ได้แก่ มะเขือเทศ ไวน์ ซอสมะเขือเทศ เนื้อหมู และเปลือกส้มขูด จากนั้นใส่เนื้อแกะกลับลงไปในหม้อ ตัดกระดาษไขเป็นวงกลมแล้ววางลงบนผิวเนื้อแกะโดยตรง นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวจนเนื้อแกะนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง ปรับไฟตามความจำเป็นเพื่อให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ตักส่วนผสมใส่ชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน
ตักไขมันที่แข็งตัวลอยอยู่บนผิวถั่วและเนื้อแกะออก นำไส้กรอกและกระเทียมออกจากถั่ว หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ แล้วบีบกระเทียมออกจากเปลือก พักไว้ นำถุงสมุนไพร แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมที่ผ่าครึ่งออกจากถั่ว นำเปลือกส้มออกจากหม้อที่มีเนื้อสัตว์
ใช้กระชอนตักถั่วประมาณครึ่งหนึ่งใส่ลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ แล้ววางเนื้อแกะไว้ด้านบน (เฉพาะถั่วและเนื้อ ไม่รวมน้ำ) ใส่ไส้กรอกสับและกระเทียมสับ จากนั้นใส่ถั่วที่เหลือลงไป เทน้ำจากส่วนผสมเนื้อทั้งหมดลงไป ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำจากถั่วให้ท่วมสตูว์
วางหม้อตุ๋นบนไฟอ่อนปานกลาง โดยไม่ต้องปิดฝา เคี่ยวประมาณ 40 นาที อุ่นเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส (325°F) นำขนมปังไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเป็นเกล็ดหยาบๆ ผสมกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ โรยเกล็ดขนมปังลงบนหม้อตุ๋น นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1.5 ชั่วโมง พักไว้ 15 นาที แล้วเสิร์ฟ