สตูว์เนื้อไก่และถั่วสเปลต์

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำ - สตูว์ถั่วสเปลต์ ถั่วลันเตา และไก่งวง

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 470, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 4.5 จี., โปรตีน 16 จี., คาร์โบไฮเดรต 69 จี., เส้นใย 15 จี., คอเลสเตอรอล 30 มก. โซเดียม 800 มก. น้ำตาล 2 จี.

คาสซูเลต์เป็นอาหารฝรั่งเศสประเภทสตูว์ข้นๆ ที่ทำจากถั่วขาวและเนื้อสัตว์ ข้าวสเปลต์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทนี้ ต้มข้าวสเปลต์ในน้ำซุปไก่ปรุงรสก่อน จากนั้นผสมกับถั่วขาวกระป๋องที่ล้างสะอาด เครื่องเทศ และไส้กรอกไก่งวงที่ผัดจนเหลือง การใช้ข้าวสเปลต์แทนเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้นพร้อมกลิ่นหอมของควันเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่คาสซูเลต์ลงในภาชนะอบเซรามิก แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังโฮลเกรนที่คลุกเนย เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอร่อยหลังอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวสเปลต์ 450 กรัม (ประมาณ 2 และ 1/4 ถ้วย)
ไส้กรอกไก่งวงรมควัน 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นยาว 7 เซนติเมตร
ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
ไทม์สด 3 กิ่ง
กระเทียม 1 กลีบ
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
กระเทียมทั้งกลีบ 2 กลีบ
ขนมปังโฮลเกรนป่น 3/4 ถ้วย
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
ถั่วขาวกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 425 กรัม) ล้างให้สะอาด
มะเขือเทศบด 0.5 ถ้วย
ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
อุปกรณ์เพิ่มเติม: ผ้าก๊อซ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วขาว, เนื้อไก่งวงบด, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), ข้าวสเปลต์, มะเขือเทศบด, ขึ้นฉ่าย, ไวน์แดง, ใบกระวาน, โหระพา, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (220°C) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในภาชนะอบขนาด 3 ควอร์ต
ตัดผ้าขาวบางเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 เซนติเมตร วางลงบนโต๊ะ แล้ววางหัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง โหระพา กระเทียม ใบกระวาน และกานพลูไว้ตรงกลาง มัดมุมตรงข้ามของผ้าขาวบางเข้าด้วยกันให้เป็นถุง

ในชามขนาดเล็ก ผสมเกล็ดขนมปังและเนยละลายเข้าด้วยกันจนเกล็ดขนมปังเคลือบด้วยเนยจนทั่ว
ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่ไส้กรอกลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนขอบไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 8-10 นาที (ระวังอย่าให้ไขมันจากไส้กรอกไหม้ หากจำเป็นให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน) ใส่ไส้กรอกลงไป
เติมน้ำซุปใส่กระทะแล้วขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก เพิ่มไฟเป็นปานกลางค่อนข้างสูง เติมน้ำ 5 ถ้วย คนให้เข้ากันกับข้าวสเปลต์และเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้ววางถุงผ้าขาวบางลงในของเหลว นำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดฝาบางส่วนและลดไฟลง เคี่ยวข้าวสเปลต์โดยคนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง นำถุงผ้าออก
ใส่ถั่ว มะเขือเทศ น้ำ 1/2 ถ้วย ไวน์ ไส้กรอกที่ทอดจนเหลือง เกลือ 1 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ เคี่ยวจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป และถั่วกับข้าวสเปลต์ลอยอยู่เหนือน้ำ ประมาณ 10 นาที
ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังทาเนย นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและมีฟองปุดๆ รอบขอบ ประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟร้อนๆ

หมวดหมู่: