พายครีมมะพร้าวที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 1

พายมะพร้าวสุดหรูชิ้นนี้มีฐานกรอบร่วน สอดไส้ครีมเข้มข้นเนื้อเนียนเหมือนพุดดิ้ง โปะหน้าด้วยเมอแรงค์เนื้อหนานุ่มฟู และโรยหน้าด้วยเกล็ดมะพร้าวอย่างจุใจ อร่อยไม่แพ้พายจากร้านเบเกอรี่มืออาชีพเลยทีเดียว—หรืออาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ! ฐานพายทำจากแป้งสดใหม่ทำเอง นำเมอแรงค์ไปอบด้วยไฟแรงหรืออบในเตาอบให้เหลืองกรอบก่อนเสิร์ฟทันที คนรักมะพร้าวต้องหลงรักแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพาย

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/8 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 110 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

การเติม

ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
ครีมไขมันต่ำ 1 ถ้วย (10%)
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูดหวาน 1 ถ้วย

เมอแรงค์ตกแต่งหน้า

โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
มะพร้าวอบแห้งไม่หวาน 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, เมอแรงค์, น้ำนม, ครีม, เกล็ดมะพร้าว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ฐานพาย:

ในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดโลหะ ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี ใส่เนยลงไปแล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลืองผสมกับเนยชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว ประมาณ 10 ครั้ง ใส่ไข่ลงไปแล้วปั่นอีก 4-5 ครั้งจนแป้งจับตัวกัน ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย
ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวสำหรับนวด ปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งเซ็ตตัวสนิท

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว และหนา 0.3 เซนติเมตร ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว แล้วตัดขอบแป้งออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 0.75 เซนติเมตร พับแป้งส่วนที่ยื่นออกมาลงด้านล่างให้เป็นขอบหนาเสมอกับขอบพิมพ์ หากต้องการ สามารถตกแต่งขอบแป้งให้เป็นลอนได้ นำพิมพ์ไปแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ปูถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ แล้วใส่ถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงไป วางถาดอบบนถาดอบและนำเข้าอบตรงกลางเตาอบจนกระทั่งแป้งสุก ประมาณ 20 นาที
นำออกจากเตาอบแล้วยกขอบกระดาษรองอบขึ้นเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน อบต่อจนเค้กเป็นสีเหลืองทองทั่วทั้งก้อน ประมาณอีก 10 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง
การเติม:

ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดง นม 1/4 ถ้วย และแป้งข้าวโพดจนเนียน ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมนมที่เหลือ 3/4 ถ้วย ครีม น้ำตาล และเกลือหยาบเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลาง แต่อย่าให้เดือดจนเกินไป ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปทีละน้อย แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนไข่แดงสุก
เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดข้นและเนียน ประมาณ 5 นาที จะมีลักษณะคล้ายพุดดิ้ง หากส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยหรือไม่เนียน ให้กรองผ่านตะแกรงลงในชามแยกก่อนใส่เนื้อมะพร้าว คนเนยจนละลายหมด จากนั้นใส่สารสกัดวานิลลาและเนื้อมะพร้าว
เกลี่ยไส้ลงบนแป้งพายที่เย็นแล้ว ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรปให้แนบสนิทกับผิวหน้าไส้ แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท ประมาณ 2 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นไปได้ควรแช่ข้ามคืน
เมอแรงค์:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ผสมไข่ขาว น้ำตาล ครีมทาร์ทาร์ และเกลือหยาบเข้าด้วยกัน ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ นำไปต้มแบบสองชั้น คนตลอดเวลา จนกว่าน้ำตาลจะละลายและส่วนผสมร้อนจัด
ย้ายชามลงในเครื่องผสมอาหาร แล้วเติมสารสกัดวานิลลา ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองแข็งตัว ประมาณ 5-6 นาที
นำแผ่นพลาสติกที่ห่อพายออก แล้วค่อยๆ ตักเมอแรงค์วางลงบนไส้ ใช้ตะหลิวปาดเมอแรงค์ให้คลุมไส้ให้ทั่วจนถึงขอบพาย วิธีนี้จะช่วยปิดผนึกไส้และป้องกันไม่ให้ไส้ร้อนขึ้น
ใช้ไม้พายทำลวดลายวนบนผิวหน้าเมอแรงค์ นำเมอแรงค์ไปอบด้วยไฟแช็กสำหรับทำอาหารหรืออบในเตาอบโดยใช้โหมดอบไฟบนจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าให้ไหม้ โรยหน้าพายด้วยมะพร้าวอบแห้งแล้วเสิร์ฟ