ซอสพริกกรอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 300 มล.

ซอสพริกจีนรสจัดจ้านนี้ มีส่วนผสมของกระเทียม เครื่องเทศ และพริกสด ได้รับความนิยมอย่างมากนอกประเทศจีน แต่หาซื้อได้ยากนอกประเทศจีน ลองทำซอสกรอบๆ นี้เองที่บ้าน แล้วนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงไอศกรีม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
ถั่วดำหมัก 1/4 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
ฝักกระวาน 8 ฝัก
โป๊ยกั๊ก 5 ดาว
แท่งอบเชย 4 แท่ง
ขิงสดขนาด 10 ซม. หั่นเป็นชิ้นบางๆ (ไม่ต้องปอกเปลือก)
โคชูคารุ 0.5 ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นแดงแคชเมียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผงชูรส 0.5 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กระวาน, โป๊ยกั๊ก, พริกเสฉวน, น้ำมันพริก, รากขิง, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันพืช ถั่วดำ พริกเสฉวน เม็ดกระวาน โป๊ยกั๊ก 4 ดอก อบเชย 3 แท่ง และขิงทั้งหมด ยกเว้น 1 ชิ้น ลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 120°C (250°F) ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามทนความร้อนขนาดกลาง ผสมโกชูคารา พริกป่น พริกแคชเมียร์ น้ำตาล ผงชูรส กระเทียม โป๊ยกั๊กที่เหลือ อบเชยแท่ง ขิงฝาน และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน

กรองน้ำมันปรุงรสผ่านตะแกรงละเอียดลงในส่วนผสมพริกแห้งแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งเครื่องเทศที่แช่น้ำมันออกไป ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง รสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อพริกซึมเข้าเนื้อ เสิร์ฟเมื่อเย็นสนิทแล้ว
เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิทได้นานถึง 1 เดือน

บันทึก

ถ้าหาถั่วดำหมักไม่ได้ ให้ใช้ซีอิ๊ว 2 ช้อนชาแทน โดยใส่ในขั้นตอนสุดท้าย ซอสอาจจะไม่กรอบเท่า แต่รสชาติจะเหมือนกัน

โกชูคารุ คือ พริกป่นแดงแห้งของเกาหลี มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมรมควัน

พริกแดงแคชเมียร์มีรสชาติอ่อนกว่า และมักใช้เพื่อเพิ่มสีแดงสดใสให้กับอาหาร