เค้กขอนไม้สไตล์ฝรั่งเศส (Buche de Noel)

คะแนนโหวต: 36

วิธีทำเค้กขอนไม้คริสต์มาสแบบฝรั่งเศส (Buche de Noel)

เวลา:
ความซับซ้อน: แข็ง

เค้กขอนไม้คริสต์มาสของฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างมากมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 สูตรนี้คิดค้นโดยร้านขนมชื่อดังอย่าง Laduree ในปารีส ในฝรั่งเศสอาจมีเค้กขอนไม้หลากหลายรูปแบบนับล้าน แต่ทุกสูตรล้วนมีส่วนประกอบพื้นฐานสามอย่างเหมือนกัน คือ ฐาน (เป็นก้อนกลมๆ ที่ไม่เหมือนใคร) ไส้ และน้ำตาลไอซิ่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เคลือบ

ช็อกโกแลตกึ่งหวาน – 340 กรัม
เนย - 8 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น - 2/3 ถ้วย

เมอแรงค์

น้ำตาล – 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1/4 ถ้วย
ไข่ขาว - 2 ฟอง
กรดซิตริก - 2 หยิบมือ
เกลือเล็กน้อย
สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้ - 1/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง - 1/2 ถ้วย

ม้วน

เนยที่อ่อนตัวแล้ว - 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตขมอมหวาน (สับละเอียด) – 230 กรัม
ครีมข้น - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว – 7 ฟอง
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัมดำ – 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

ช็อกโกแลตชนิดหวานปานกลาง – 100 กรัม
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง – 3 ฟอง
เนย - 12 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, ครีม, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, สารสกัดวานิลลา, โกโก้, น้ำตาลไอซิ่ง, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเตรียมม้วน.

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในถาดอบขนาด 35 x 25 เซนติเมตร แล้วทาเนยให้ทั่ว
ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่ครีมลงไป บดช็อกโกแลต แล้วคนจนเนียน พักให้เย็น

ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง ใส่น้ำตาล แล้วตีต่อจนขึ้นฟองแข็งและเงา นำไปผสมกับส่วนผสมช็อกโกแลต
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วกระทะ แล้วนำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที พักให้เย็นลง
การเตรียมน้ำเคลือบ.

ละลายช็อกโกแลตและเนยในหม้อตุ๋นสองชั้น จากนั้นยกลงจากเตา ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราว จนกว่าน้ำตาลเคลือบจะข้นขึ้น (ห้ามแช่เย็น)
การเตรียมเมอแรงก์.

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและน้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝา แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นเปิดฝาและต้มต่ออีกประมาณ 4 นาที
ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสม ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นเติมกรดซิตริกและเกลือ แล้วตีต่อจนส่วนผสมเริ่มตั้งยอดแข็ง
ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในไข่ขาว เติมกลิ่นวานิลลา แล้วตีต่อไปจนไข่ขาวเงาวาว
ใช้ถุงบีบครีม บีบเมอแรงค์เป็นรูปทรงหัวและก้านเห็ด (ขนาดต่างๆ กัน) ลงบนกระดาษรองอบ พักไว้ 5 นาที นำเมอแรงค์เข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เมอแรงค์เย็นตัวลงในเตาอบจนแห้งและกรอบ (หนึ่งชั่วโมง)
เจาะรูตรงกลางดอกเห็ด ทาไอซิ่งที่ก้าน แล้วกดลงบนดอกเห็ด โรยด้วยผงโกโก้ เมอแรงค์สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายวัน
การเตรียมไส้.

ละลายช็อกโกแลตในหม้อน้ำร้อน เติมน้ำตาล และต้มจนน้ำตาลละลายหมด
ตีไข่แดงจนเป็นสีเหลืองอ่อน (3 นาที) ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป ตีต่อจนส่วนผสมข้นและเนียน
ผสมกับช็อกโกแลตแล้วพักไว้
การประกอบท่อนซุงสำหรับเทศกาลคริสต์มาส.

วางเค้กฟองน้ำลงบนกระดาษไข ราดด้วยเหล้ารัมเล็กน้อย ใส่ไส้ แล้วเกลี่ยให้เรียบ จับขอบกระดาษไขแล้วม้วนขึ้นอย่างระมัดระวัง หันเข้าหาตัว แล้วลอกกระดาษออก
ในการทำตอไม้ คุณต้องตัดท่อนไม้ (เฉียงๆ) ออกจากท่อนซุงสำหรับเทศกาลคริสต์มาส
วางเค้กขอนไม้คริสต์มาสลงบนจานเสิร์ฟ แล้วค่อยๆ ทาน้ำตาลเคลือบให้ทั่ว โดยใช้ช้อนเกลี่ยให้เหมือนเปลือกไม้ ตกแต่งด้วยเห็ดและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สนุก!