เค้กท่อนไม้เบิร์ช

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 8-10 ชิ้น

เค้กขอนไม้คริสต์มาสเป็นเค้กวันหยุดสุดน่ารักที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบ สูตรนี้เป็นการดัดแปลงเค้กขอนไม้คริสต์มาสแบบดั้งเดิมให้มีรูปร่างเหมือนท่อนไม้เบิร์ช ตัวเค้กทำจากเค้กสปอนจ์อัลมอนด์สอดไส้แยมเชอร์รี่และมาสคาโปเนเคลือบ ทาแยมและมาสคาโปเนเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้ว และเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกเมื่อม้วน ให้ปล่อยให้เค้กเย็นตัวขณะม้วน คลุมเค้กทั้งหมดด้วยครีมสีขาว ผูกเค้กชิ้นหนึ่งเป็นปม และตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลายสีเข้มเป็นเส้นขวางเพื่อให้ดูสมจริงเหมือนท่อนไม้เบิร์ช

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง (แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
สารสกัดอัลมอนด์ 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วยตวง + น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
แป้งอัลมอนด์ 1.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย

เคลือบและไส้

ครีมข้นแช่เย็น 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
มาสคาโปเนชีส 2 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
แยมหรือผลไม้กวนเชอร์รี่ 1 ถ้วย
ช็อกโกแลตกึ่งหวานสับ 90 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาลทรายแดง, สารสกัดวานิลลา, สารสกัดจากอัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง, แป้งอัลมอนด์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ครีม, ชีสมาสคาร์โปเน, แยมเชอร์รี่, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

อบเค้ก:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ ลงบนถาดอบขนาด 27 x 42.5 เซนติเมตร (10 x 17 นิ้ว) แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดง น้ำตาลทรายแดง สารสกัดวานิลลาและอัลมอนด์ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางถึงสูงจนส่วนผสมข้นและมีสีเหลืองอ่อน ประมาณ 3 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องตีที่สะอาดด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 1 นาที ค่อยๆ ใส่ผงน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อ จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องตีเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และตีจนกระทั่งขึ้นฟองแข็ง ประมาณ 2-3 นาที ใช้ไม้พายยาง ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วหนึ่งในสี่ส่วนลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง ค่อยๆ ผสมส่วนผสมไข่แดงเข้ากับไข่ขาวที่เหลือจนไม่มีรอยขาวเหลืออยู่

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากับส่วนผสมไข่ เทส่วนผสมลงในถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา ประมาณ 13-15 นาที
ทันทีที่นำเค้กออกจากเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ยกขอบเค้กขึ้นด้วยมีดเล็กๆ วางถาดอบอีกใบไว้ด้านบนเค้ก แล้วคว่ำเค้กลงบนถาดอบ นำถาดอบด้านบนและกระดาษรองอบออก โรยน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มลงบนเค้กที่เปิดออก คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาด (ไม่ใช่ผ้าขนหนู) แล้ววางถาดอบอีกใบไว้ด้านบน คว่ำเค้กให้ลงบนผ้าเช็ดครัว แล้วนำถาดอบด้านบนออก ม้วนเค้กตามขอบยาว โดยใช้ผ้าเช็ดครัวเป็นตัวม้วน วางเค้กโดยให้ด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงบนตะแกรง แล้วพักให้เย็นประมาณ 45 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบ:

ในชามขนาดใหญ่ ตีครีมหนัก น้ำตาล และเกลือด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ลดความเร็วลงเป็นปานกลาง แล้วใส่ชีสมาสคาโปเนและสารสกัดวานิลลาลงไปตีจนข้นขึ้น ประมาณ 30 วินาที (อย่าตีมากเกินไป) นำครีมไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
ค่อยๆ คลี่เค้กออก โดยวางด้านยาวหันเข้าหาตัว ทาน้ำตาลเคลือบ 1.5 ถ้วยลงบนเค้ก โดยเว้นขอบ 0.5 ซม. ที่ด้านสั้นทั้งสองด้าน และเว้นขอบ 2.5 ซม. ที่ด้านยาวด้านไกล วางแยมเชอร์รี่ลงบนเค้ก แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วน้ำตาลเคลือบ ม้วนเค้กที่มีไส้กลับเป็นม้วน (โดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนู) แล้ววางด้านรอยต่อลงบนจานเสิร์ฟ ตัดปลายทั้งสองข้างออก จากนั้นตัดเค้กเป็นชิ้นหนา 2 ซม. คลี่ชิ้นเค้กออกเล็กน้อยเพื่อตัดเป็นเกลียวขนาด 7.5 ซม. ม้วนชิ้นเค้กเป็นเกลียวอีกครั้ง (ส่วนนี้จะเป็นส่วนปมของเค้ก)
คลุมเค้กด้วยครีมเกือบทั้งหมด โดยเหลือไว้ 1/2 ถ้วย ใช้ไม้พายขนาดเล็กสร้างลวดลายบนท่อนไม้ให้เหมือนเปลือกไม้ วางเค้กชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านข้างเพื่อเลียนแบบปมบนท่อนไม้ แล้วคลุมด้วยครีมที่เหลือ
ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดเล็กที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที คนให้เข้ากันจนเนียน ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นย้ายไปใส่ถุงพลาสติกแบบซิปล็อกขนาดเล็ก แล้วตัดมุมถุงออก บีบช็อกโกแลตเป็นเส้นบางๆ ลงบนผิวหน้าของเค้กแท่ง แล้วกดให้ติดกับน้ำตาลเคลือบด้วยปลายถุง นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ