เวลา: 1 ชั่วโมง 59 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 12

เค้กขอนไม้ (ภาษาฝรั่งเศส: bûche de Noël) เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสและประเทศที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส มีต้นกำเนิดมาจากการแทนที่ประเพณีการเผาขอนไม้ในวันคริสต์มาสของศาสนาเพแกน ดังนั้นแม่บ้านชาวฝรั่งเศสทุกคนจึงทุ่มเทความพยายามและฝีมืออย่างเต็มที่เพื่อให้ขอนไม้ของตนดูสมจริงที่สุด ฐานของเค้กทำจากเค้กสปอนจ์เจโนอิสเนื้อเบาและนุ่ม ทาด้วยครีมเนยรสกาแฟหรือช็อกโกแลต เมื่อตัดขวางเค้กจะดูเหมือนวงปีของต้นไม้ และครีมเนยบนผิวหน้าของขอนไม้จะตกแต่งให้เหมือนเปลือกไม้ ตามธรรมเนียมแล้วขอนไม้จะล้อมรอบด้วยตุ๊กตาตกแต่งธีมป่าต่างๆ คุณสามารถทำเห็ดน่ารักๆ กิ่งฮอลลี่ และลูกสนจากมาร์ซิปันได้ง่ายๆ ตามสูตรนี้ เค้กของคุณจะเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ

วัตถุดิบ:

ครีมกาแฟ

• โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนยจืด 24 ช้อนโต๊ะ (330 กรัม) ที่อ่อนตัวแล้ว
• กาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูปชนิดผง 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• เค้กเจโนอิสช็อกโกแลต 1 ชั้น สูตรอยู่ด้านล่าง

มาร์ซิปัน

• อัลมอนด์เพสต์ 220 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 3-5 ช้อนโต๊ะ

การตกแต่ง

• ผงโกโก้
• สีผสมอาหารสีแดงและสีเขียว
• น้ำตาลไอซิ่ง

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์เจโนอิส

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1/3 ถ้วย แป้งเค้ก (ตักแป้งใส่ถ้วยตวงแห้งแล้วปาดให้เรียบ)
• แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
• ผงโกโก้อัลคาไลน์ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์อบขนมปังขนาด 25 x 37 ซม. ทาเนยและรองด้วยกระดาษไขที่ทาเนยไว้แล้ว

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไข่, น้ำตาล, เนย, กาแฟ, รัม, บรั่นดี, อัลมอนด์เพสต์, น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำเชื่อม, โกโก้, แป้งเค้ก

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมครีมเนย: ในชาม ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีเบาๆ จนน้ำตาลละลายและไข่ขาวร้อน นำชามกลับไปที่เครื่องตีไข่ไฟฟ้า แล้วตีด้วยตะกร้อด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเย็นลง เปลี่ยนไปใช้หัวตีแบบใบพาย ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไปผสม และตีต่อไปจนครีมเนียน ละลายกาแฟในแอลกอฮอล์แล้วค่อยๆ ผสมลงในครีม
ขั้นตอนที่ 2
• นำเค้กสปองจ์ออกจากพิมพ์และลอกกระดาษรองอบออก คว่ำเค้กลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหม่ ทาครีมเนยครึ่งหนึ่งลงบนเค้กสปองจ์ ใช้กระดาษรองอบม้วนเค้กสปองจ์ให้เป็นทรงกระบอกแน่นๆ ย้ายไปวางบนถาดอบและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือจนกว่าครีมเนยจะเซ็ตตัว เก็บครีมเนยที่เหลือไว้สำหรับตกแต่งเค้ก
ขั้นตอนที่ 3
• เตรียมมาร์ซิแพน: ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมอัลมอนด์เพสต์และน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลไอซิ่งเกือบเข้ากันดี เติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลืออีก 1 ถ้วย แล้วผสมจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดละเอียด เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดครึ่งหนึ่ง แล้วผสมต่อไปจนกระทั่งเมื่อบีบมาร์ซิปันแล้วจับตัวเป็นก้อน เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่มเล็กน้อยตามต้องการ มาร์ซิปันจะยังคงดูเป็นเกล็ดอยู่ในชาม ย้ายมาร์ซิปันไปยังพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4
• วิธีเตรียมเห็ดมาร์ซิปัน: ปั้นมาร์ซิปัน 1/3 ส่วนให้เป็นทรงกระบอกยาว 15 ซม. (6 นิ้ว) แล้วตัดเป็นชิ้นยาว 2.5 ซม. (1 นิ้ว) ปั้นครึ่งหนึ่งของชิ้นมาร์ซิปันให้เป็นทรงกลม กดชิ้นมาร์ซิปันที่เหลือ (ก้าน) ลงบนทรงกลม (ส่วนหัว) เพื่อทำเป็นเห็ด โรยด้วยผงโกโก้ ทำใบฮอลลี่: ผสมสีผสมอาหารสีเขียวลงในมาร์ซิปันที่เหลือครึ่งหนึ่ง แล้วปั้นเป็นทรงกระบอกยาว กดให้แบนด้วยด้านหลังของช้อน จากนั้นใช้ไม้พายแซะมาร์ซิปันออกจากพื้นผิว ตัดเป็นรูปทรงเพชรเพื่อทำเป็นใบ หรือใช้พิมพ์คุกกี้ก็ได้
ขั้นตอนที่ 5
• วิธีทำผลเบอร์รี่ฮอลลี่: ผสมสีผสมอาหารสีแดงลงในมาร์ซิแพนชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ
ขั้นตอนที่ 6
• ในการทำโคนขนม ให้ผสมผงโกโก้ลงในมาร์ซิปันที่เหลือ แบ่งครึ่งแล้วปั้นเป็นโคนสองอัน ตัดขอบด้านข้างของโคนด้วยกรรไกร
ขั้นตอนที่ 7
• คลี่เค้กออก ตัดปลายเค้กเฉียงๆ โดยเริ่มจากประมาณ 5 เซนติเมตรจากปลายแต่ละด้าน วางชิ้นที่ตัดแล้วลงบนท่อนไม้ คลุมท่อนไม้ด้วยครีมเนยที่เหลืออยู่ โดยเกลี่ยให้ทั่วส่วนโค้งของกิ่งที่ยื่นออกมา ใช้ส้อมหรือหวีลากไปบนพื้นผิวของครีมเนยเพื่อให้ดูเหมือนเปลือกไม้ ย้ายท่อนไม้ไปวางบนจานและตกแต่งด้วยมาร์ซิปัน โรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยลงบนจานและท่อนไม้เพื่อให้ดูเหมือนหิมะ
ขั้นตอนที่ 8
• พื้นที่จัดเก็บ: เก็บเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนเค้กที่เหลือให้ปิดฝาหลวมๆ แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 9
• เค้กสปองจ์เจโนอิสช็อกโกแลต: วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 10
• เติมน้ำลงในหม้อขนาดกลางประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 11
• ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบกำลังสูง ตีไข่ ไข่แดง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีเบาๆ จนส่วนผสมมีอุณหภูมิประมาณ 100°F (37°C) (ทดสอบด้วยนิ้วของคุณ) จากนั้นวางชามไว้บนเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีแบบตะกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมไข่เย็นลง (ทดสอบด้วยนิ้วของคุณ) และมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า
ขั้นตอนที่ 12
• ระหว่างที่กำลังตีไข่ ให้ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงโกโก้เข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 13
• ร่อนแป้ง 1/3 ส่วนลงในชามที่มีไข่ที่ตีแล้ว ใช้ไม้พายซิลิโคนคนแป้งให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ และใช้ไม้พายปาดด้านข้างและก้นชามเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนแป้งอีก 1/3 ส่วนลงไปในลักษณะเดียวกัน จากนั้นคนแป้งส่วนที่เหลือลงไปจนหมด
ขั้นตอนที่ 14
• เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบเค้กเจโนอิสประมาณ 10-12 นาที หรือจนกว่าเค้กจะขึ้นฟูและแน่น (ระวังอย่าอบนานเกินไป เพราะจะแห้งและยากต่อการรีด)
ขั้นตอนที่ 15
• ใช้มีดขนาดเล็กแซะเค้กออกจากขอบพิมพ์ วางเค้กบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นลงบนกระดาษรองอบโดยตรง เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วจึงนำกระดาษรองอบออก
ขั้นตอนที่ 16
• พื้นที่จัดเก็บ: ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ได้สองสามวัน หรือห่อด้วยพลาสติกแรปสองชั้นแล้วเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
  
  สูตรอาหาร ท่อนซุงคริสต์มาส.

คะแนนโหวต: 6

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - นิค มัลเจียรี เป็นเชฟทำขนมและนักเขียนด้านอาหารชาวอเมริกัน