กริสซินี – ขนมปังแท่งสไตล์อิตาลี

คะแนนโหวต: 53

วิธีทำกริสซินี - ขนมปังแท่งสไตล์อิตาเลียน

ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าขนมปังนี้ช่วยบรรเทาอาการของเจ้าชายหนุ่มได้หรือไม่ แต่บรรดาคนทำขนมปังคนอื่นๆ ก็เริ่มลอกเลียนแบบขนมปังชนิดใหม่นี้ และแข่งขันกันในเรื่องความยาว ปัจจุบัน กริสซินี (Grissini) ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาลีทุกบ้านไปแล้ว ขนมปังแท่งอิตาลีนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร หรือเมล็ดพืชต่างๆ

เวลา: --
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 40 ชิ้น

กริสซินี (Grissini) คือขนมปังแท่งบางกรอบที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นปีเอมอนเตของอิตาลี เรื่องเล่ากล่าวว่าในศตวรรษที่ 19 พระเจ้าวิกเตอร์ เอ็มมานูเอลที่ 2 กษัตริย์องค์แรกของอิตาลี ทรงสั่งให้คนทำขนมปังในราชสำนักอบขนมปังที่เบาและย่อยง่ายสำหรับพระโอรสของพระองค์ซึ่งมีปัญหาเรื่องระบบย่อยอาหารไม่ดี ผลก็คือ ขนมปังแท่งที่เรียกว่า "เกอร์ซิโน" (ghersino) ได้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของราชวงศ์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส) – 1 แก้ว
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี – 3.5 ถ้วย
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งเซโมลินาสำหรับโรยกระทะ

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

ผสมไข่แดง 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับโรย:

โรสแมรี่สดสับ
เกลือหยาบ
เมล็ดงา
เมล็ดฝิ่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, เซโมลินา, ไข่, โรสแมรี่, งา, ดอกป๊อปปี้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ละลายยีสต์ในน้ำครึ่งถ้วย เติมน้ำตาล แล้วทิ้งไว้ 5 นาที ส่วนผสมจะเริ่มมีฟองเกิดขึ้น
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมยีสต์ที่ละลายแล้วและน้ำมันมะกอกลงไป คนด้วยช้อนไม้ ปรับปริมาณน้ำจนได้แป้งเป็นก้อน

ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วนวดประมาณ 5 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่นดี คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที
นวดแป้งอีกครั้งให้เข้ากันดี แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 40 เซนติเมตร หนา 7 มิลลิเมตร คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบขนาดใหญ่สองถาด แล้วโรยด้วยแป้งเซโมลินา
ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 6 มิลลิเมตร วางชิ้นกริสซินีลงบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างกัน 1.5 เซนติเมตร ทาด้วยไข่ แล้วโรยด้วยท็อปปิ้งอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างตามต้องการ
นำกริสซินีไปอบประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งมีสีเหลืองทองอ่อนๆ แล้วพักให้เย็น

ขนมปังแท่งสไตล์อิตาเลียนสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง และสามารถนำมาอุ่นในเตาอบได้อย่างง่ายดายเมื่อจะเสิร์ฟอีกครั้ง