บิสกอตติใส่อัลมอนด์และเชอร์รี่แห้ง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 44 ชิ้น

เคล็ดลับที่เชฟหลายคนมักไม่ค่อยอยากบอกก็คือ ความเรียบง่ายนั้นสามารถประณีตบรรจงได้ ของขวัญจากแอนน์ เบอร์เรลล์ – บิสกอตติที่เรียบง่ายแต่ประณีตบรรจง ดูเหมือนธรรมดา แต่บิสกอตติอัลมอนด์และเชอร์รี่แห้งเหล่านี้กลับให้รสชาติที่ลงตัวอย่างเหลือเชื่อ แป้งบิสกอตติที่ผสมเชอร์รี่แห้งเนื้อแน่น ปรุงรสด้วยเปลือกเลมอนขูดและอัลมอนด์ลวกเพื่อรสชาติที่หอมมัน สำหรับโอกาสพิเศษ แอนน์ เบอร์เรลล์แนะนำให้เคลือบบิสกอตติด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง แต่ถึงแม้ไม่เคลือบ บิสกอตติของเธอก็อร่อยถูกใจทุกโอกาสอยู่แล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 110 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง บวกไข่ขาวอีก 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แป้ง 2 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
อัลมอนด์คั่วทั้งเมล็ด 1/2 ถ้วย (เอาเปลือกออกแล้ว)
เชอร์รี่แห้ง 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เคลือบช็อกโกแลต (ไม่จำเป็น) ดูสูตรด้านล่าง
เพรทเซลขนาดเล็ก 48 ชิ้น (เลือกใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
โรยหน้าด้วยเกล็ดสีแดงและสีเขียว หรือเศษลูกอม (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, สารสกัดวานิลลา, แป้ง, เปลือกมะนาว, อัลมอนด์, เชอร์รี่แห้ง, น้ำตาลทรายแดง, เพรทเซล, ไม้เสียบลูกอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
ในชามผสม ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง ประมาณ 3 นาที คอยปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามเป็นระยะๆ ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารสกัดวานิลลา

ค่อยๆ คนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เกลือ และเปลือกมะนาวขูดเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว จึงใส่เมล็ดอัลมอนด์และเชอร์รี่แห้งลงไปคนให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วปั้นเป็นแท่งยาวสองแท่ง ถ้าแป้งเหนียว ให้โรยแป้งเล็กน้อย แท่งแป้งควรมีความยาวเท่ากับถาดอบ ตีไข่ขาวกับน้ำเล็กน้อย ใช้แปรงทาขนมปังทาไข่ขาวลงบนแท่งแป้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง วางลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 7-8 เซนติเมตร นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 30 นาที
นำออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นประมาณ 10 นาที วางแต่ละแท่งบนเขียงแล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร วางบิสกอตติบนถาดอบแล้วนำกลับเข้าเตาอบอีก 10 นาที พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
เคลือบช็อกโกแลต:

ช็อกโกแลตดำสับ 2 ถ้วย

เติมน้ำลงในหม้อประมาณ 2.5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่ช็อกโกแลตลงในชามโลหะหรือชามแก้วทนความร้อนขนาดใหญ่ แล้ววางชามลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ระวังอย่าให้ชามสัมผัสกับผิวน้ำ คนช็อกโกแลตจนเกือบละลายหมด ยกชามออกจากหม้อ แล้วคนต่อไปจนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข จุ่มคุกกี้หรือเพรทเซลแต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลตครึ่งหนึ่ง จากนั้นจุ่มลงในเกล็ดน้ำตาลหรือเศษลูกอม วางแต่ละชิ้นลงบนแผ่นรองอบเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว เก็บคุกกี้ไว้ในที่เย็นในภาชนะปิดสนิท พยายามอย่ากินหมดในคราวเดียว

คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ถ้าคุณกำลังทำบิสกอตติสำหรับวันหยุด ลองเคลือบด้วยช็อกโกแลตขาวดูสิ