ลูกอมเคี้ยวหนึบ/ลูกอมทอฟฟี่เคี้ยวหนึบ

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 30

ในสหรัฐอเมริกา ลูกอมเหล่านี้เรียกว่า ทอฟฟี่ในอังกฤษ ชูวิส (ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมในรัสเซียในช่วงทศวรรษ 1990) ลูกอมเคี้ยวหนึบเหล่านี้ทำจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด โดยเติมเนย น้ำส้มสายชู สารปรุงแต่งรส และสีผสมอาหารลงไป เนื้อคาราเมลจะถูกยืดซ้ำๆ ทำให้เกิดฟองอากาศและเปลี่ยนเป็นสีขาว

ก่อนที่คุณจะลองทำลูกอมเคี้ยวหนึบแสนอร่อยเหล่านี้ คุณต้องระมัดระวังไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึก และต้องออกแรงยืดเนื้อคาราเมลสีขาวหวานๆ ให้เนียนนุ่ม แต่ถ้ามีคนช่วยก็จะง่ายและสนุกมากขึ้น ในระหว่างการยืด คุณสามารถเติมสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ สำหรับลูกอมเคี้ยวหนึบที่นุ่มขึ้น ให้ต้มน้ำเชื่อมจนถึง 124 องศาเซลเซียส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเชื่อมข้าวโพด 1.25 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 5% 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชา วานิลลา และ/หรือ สารสกัดจากสะระแหน่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาล, เนย, สารสกัดวานิลลา, สารสกัดจากสะระแหน่, ไอริส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นสารสกัด ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วคนเบาๆ ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมไว้ที่ด้านข้างของหม้อ แล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด คนเฉพาะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ต้มจนอุณหภูมิถึง 275–280°F (130–132°C) หรือจนกว่าหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นจัดจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง นำออกจากเตา ใส่สารสกัดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนถาดอบที่ทาไขมันหรือปูด้วยแผ่นซิลิโคน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนสามารถจับได้ จากนั้นเริ่มม้วนเป็นเส้นและยืดออก ส่วนผสมควรมีฟองอากาศและมีสีขาวขุ่น ดึงและบิดต่อไปจนกว่าคาราเมลจะแข็งตัว ปั้นเป็นเส้นยาวๆ แล้วตัดเป็นลูกอม
เคล็ดลับบางประการในการทำคาราเมล:
- ทาน้ำมันพืชที่ขอบหม้อด้านบนประมาณ 3 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมล้นขอบหม้อขณะเดือด
- ควรใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าที่คิดไว้เสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหลออกไป
- เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตาไม่ควรเล็กกว่าก้นหม้อ
- เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ห้ามขูดน้ำเชื่อมออกจากภาชนะ แต่ให้เทออกมาเฉยๆ
- ใช้แปรงทาขนมที่สะอาดจุ่มน้ำแล้วเช็ดด้านข้างของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก