คาราเมลเกลือและพริกไทย
คะแนนโหวต: 2
เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: กระเบื้อง 36 แผ่น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: กระเบื้อง 36 แผ่น
ลูกอมคาราเมลรสเกลือและพริกไทยอาจฟังดูแปลก แต่ถ้าคุณชอบคาราเมลรสเค็มและรสชาติที่แปลกใหม่ คุณจะต้องหลงรักลูกอมทำเองเหล่านี้อย่างแน่นอน หลังจากกัดเข้าไปคำแรก คุณจะสงสัยว่าทำไมคุณถึงไม่เคยลองคาราเมลรสเกลือและพริกไทยมาก่อน มันเหนียว นุ่ม เผ็ด และที่สำคัญคือ ติดใจ โรยคาราเมลด้วยพริกไทยดำบดหยาบหรือบดในครกและสาก ลูกอมเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ เพื่อความสะดวกในการเก็บรักษา ให้ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไข
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ครีมข้น 1 ถ้วย
- เนยจืด 60 กรัม
- เกลือทะเลแบบเกล็ด 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดหยาบ 4 ช้อนชา
- อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์คาราเมล
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในพิมพ์อบสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อย ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนกระดาษรองอบและบริเวณที่ไม่ได้ปูแผ่นกระดาษรองอบของพิมพ์
- ใส่ครีม เนย และเกลือ 1 1/2 ช้อนชาลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลางจนเนยละลาย จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้
ผสมน้ำตาลทราย น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ 1/4 ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน และอุณหภูมิที่วัดได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สูงขึ้นถึง 154-160 องศาเซลเซียส - ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆ คนส่วนผสมครีมลงไป ตั้งไฟกลางอีกครั้งและเคี่ยวคาราเมลจนได้อุณหภูมิ 250°F (118°C) ยกลงจากเตาแล้วคนวานิลลาสกัดและพริกไทย 2 ช้อนชาลงไป เทคาราเมลลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเคาะกระทะเบาๆ บนเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ โรยด้วยเกลือที่เหลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 2 ช้อนชา ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ปิดฝาแม่พิมพ์และปล่อยให้คาราเมลเซ็ตตัวจนสนิท ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- นำคาราเมลออกจากกระทะโดยดึงกระดาษไขที่ยื่นออกมา แล้วย้ายไปวางบนเขียง ใช้มีดคมๆ ตัดคาราเมลเป็นชิ้นๆ หากคาราเมลติดมีด ให้ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงไป ตัดกระดาษไขเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่กว่าคาราเมลเล็กน้อย
- ห่อลูกอมคาราเมลแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไข แล้วบิดปลายเข้าด้วยกัน ลูกอมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 2 สัปดาห์
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
